ARROZ CON EMPERADOR

 

INGREDIENTES:

 

-200 gr de emperador

-200 gr de gambas   

-1 cebolla                                    
-1 tomate
-1 pimiento verde                              
-1diente de ajo                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1copa de vino blanco
-1vasito de aceite de oliva
-200 gr de arroz aproximadamente
 
PREPARACIÓN: 

Pelamos las gambas y con las cascaras preparamos el fumé.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, desleímos con el vino y reservamos.

Freímos el emperador  troceado y la gambas peladas con la hoja de laurel.

Sacamos de la sartén  y reservamos.

En el aceite restante pochamos la cebolla y el pimiento verde picados.

Seguidamente incorporamos el tomate rallado y rehogamos.

Incorporamos el arroz y mareamos unos minutos.

Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Cubrimos con el agua de cocer las cabezas de las gambas.

Tenemos al fuego un cuarto de hora aproximadamente.

Añadimos el emperador y las gambas unos minutos antes de apartar el arroz.

Comprobamos el punto de sal.

Dejamos reposar un momento y servimos.