MEJILLONES EN ESCABECHE

 

MEJILLONES EN ESCABECHE

    

INGREDIENTES:

-1 kilo de mejillones

-5 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo muy picados

-Sal

-1 vasito de vino blanco

-Unos granos de pimienta

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante

-2 hojas de laurel

-3 cucharadas de vinagre

-Un trozo de piel de naranja             

PREPARACION:

           

Limpiamos los mejillones y los colocamos en una olla con un vasito de vino blanco; ponemos al fuego; cuando se abran, los retiramos, quitamos la concha, colamos el caldo y reservamos.

En una cacerola doramos ligeramente el ajo.

Apartamos del fuego e incorporamos el pimentón, el vinagre, la sal, el laurel, la piel de la naranja, la pimienta, los mejillones y el caldo, y dejamos macerar durante un par de horas.

Atun con salsa de tomate

 

ATÚN CON SALSA DE TOMATE

 

INGREDIENTES:

-4 trozos de lomos de atún

-2 cebollas

-Una cucharada de perejil picado

-¼ de salsa de tomate

-1diente de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-Pimienta

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 cucharadita de pimentón picante

-2 cucharadas de vinagre

-1 copita de vino blanco

-½ cucharadita de orégano

PREPARACION:

Sazonamos el atún con sal y pimienta.

Marcamos en el aceite por los dos lados unos minutos y reservamos.

Trituramos las cebollas, el ajo y la cucharada de orégano junto con el vinagre.

En el aceite de freír el atún rehogamos el preparado anterior.

Cuando esté la cebolla bien pochada añadimos la salsa de tomate.

Incorporamos el pimentón, el vino, laurel y el perejil.

En una cazuela disponemos los trozos de atún fritos y regamos con la salsa, para que se mezclen bien los sabores.

Si nos gusta la salsa un poco mas liquida ponemos un poco de agua.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

BACALAO FRESCO AL PIMENTÓN

 

INGREDIENTES:

-500 g de bacalao fresco

-2 dientes de ajo
-3 cucharadas de vinagre
-1 vaso de salsa de tomate
-Aceite
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1copa de vino blanco
-Harina para rebozar el bacalao
-1 cucharada de perejil picado

PREPARACION:

Enharinamos  el bacalao, freímos y  reservamos en una cazuela.

En la sartén de freír el bacalao rehogamos los ajos finamente picados, añadimos el pimentón, Tostamos un poco e incorporamos el vinagre, el vino, el perejil y la salsa de tomate.
Volcamos el contenido de la sartén sobre la cazuela del bacalao.
Dejamos hervir unos minutos para mezclar bien los sabores.

MELVA CON SALSA DE PIMIENTOS

 

INGREDIENTES: 

-500 grs de melva

-1 vasito de vino blanco

-6 cucharadas de aceite

-1 cucharadita de pimienta molida

-1 pimiento rojo

-1 cebolla

-6 cucharadas de salsa de tomate

-1 diente de ajo

-1 rama de perejil

-1 hoja de laurel

-Sal  

REPARACION: 

Sacamos los lomos a la melva, lavamos, escurrimos y secamos con papel de cocina.

Salpimentamos y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento.
Rehogamos con el aceite hasta que evapore el agua de la verdura.
Añadimos el vino, el perejil y trituramos.
Incorporamos la salsa de tomate.
Ponemos la melva sobre la salsa y la hoja de laurel.
Dejamos al fuego unos minutos para mezclar abores.
Servimos bien caliente.

 

MELVA CON PIMENTÓN

 

INGREDIENTES: 

-500 grs de melva

-1vasito de aceite

-1 cucharadita de pimienta molida

-3 pimientos asados

-Sal

-1 cucharada de vinagre

REPARACION: 

Sacamos los lomos a la melva, lavamos, escurrimos, secamos y reservamos.

Salpimentamos.
Hacemos a la plancha por cada lado y partimos en trozos.
Pelamos los pimientos, cortamos en tiras, aliñamos con sal, vinagre y aceite de oliva.
En la base del plato ponemos el pimentón y sobre éste, la melva.
Regamos con unas gotas de aceite y unos granos de sal.
 

MERLUZA AL HORNO

 

INGREDIENTES: 

-4 lomos de merluza

-1 vasito de aceite
-2 patatas
-2 ramas de perejil
-2 dientes de ajo
-Sal
-Una copita de vino blanco

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 170º.

Hacemos un majado con el ajo, perejil y la sal.
Cortamos las patatas en rodajas y ponemos en la fuente de horno.
Regamos con un poco del majado y un chorreón de vino y aceite.
Tapamos con papel de aluminio y horneamos unos 20 minutos.
Pasado este tiempo ponemos los lomos de merluza sobre las patatas.
Añadimos el resto del majado, el vino y el aceite.
Tapamos y volvemos a meter en el horno otros diez minutos aproximadamente.
Servimos la merluza sobre una base de muselina de pimiento con tomate y las patatas.
 
MUSELINA:

Hacemos un sofrito de cebolleta, tomate, pimiento rojo y verde.

Trituramos y añadimos especias al gusto, estragón pimienta, orégano, albahaca, etc. 

FILETES DE ROSADA AL LIMÓN

INGREDIENTES: 

-2 filetes de rosada

-50 gr de jamón picado

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ naranja

-1 limón

-1 cucharada de perejil picado

-Harina

-1 naranja

-1 manzana 

PREPARACION: 

Maceramos los filetes de rosada con sal y limón.

Sacamos de la marinada, dejamos escurrir, enharinamos, doramos en el aceite y reservamos.

En la misma sartén ponemos la manzana  pelada y cortada en trozos.

Cuando esté rehogada añadimos el jamón.

Incorporamos el zumo de limón (de macerar la dorada), el de la naranja, perejil picado y, por último, el pescado.

Damos un hervor al conjunto y servimos.

SALMÓN CON ACEITE DE PEREJIL Y PIMENTÓN

INGREDIENTES: 

-4 rodajas de salmón

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 naranja

-6 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de zumo de limón

-2 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de perejil picado

-1 cucharadita de mostaza en grano

-1 pizca de mantequilla 

PREPARACION:

Ponemos el aceite, sal, ajos, perejil y el zumo de limón en el vaso de la batidora y trituramos.

Con este preparado embadurnamos el salmón.

Hacemos a la plancha dos minutos por cada lado y reservamos al calor.

En un tarro de cristal ponemos aceite, mostaza, sal y pimentón; movemos enérgicamente y dejamos preparado para incorporar al salmón.

Cortamos la naranja en rodajas y caramelizamos con el azúcar y la mantequilla.

Servimos el salmón regado con el aceite de perejil y con el de pimentón; decoramos con la naranja caramelizada.

BONITO EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES: 

-500 gr de de bonito

-1 chorreón de aceite
-1 cucharadita de sal.
-Pimienta molida
-Pimienta en grano
-2 hojas de laurel
-1cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de pimentón picante
-6 cucharadas de vinagre
-3 dientes de ajo
-1 cebolleta
-1 naranja
 
REPARACION:

Ponemos el bonito en un cuenco con agua 10 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos, salpimentamos y reservamos.
En una cacerola ponemos el aceite, la cebolleta y los ajos, rehogamos unos minutos.
Añadimos las hojas de laurel, la pimienta en grano, la piel de la naranja, el pimentón, el vinagre y un vaso de agua.

Dejamos hervir el preparado unos diez minutos aproximadamente.

Incorporamos el bonito, dejamos al fuego unos minutos más.

Apartamos y dejamos enfriar.

NOTA: Este plato se puede tomar frio o templado.   

PASTEL DE SALMÓN

 

INGREDIENTES: 

-200 gr de salmón

-2 cebolletas

-2 huevos

-200 cl de nata para cocinar

-1 lata de bonito en conserva

-6 palitos de sucedáneo de cangrejo

-50 gr de queso azul

-Sal, pimienta y perejil

PREPARACION: 

Picamos la cebolleta y el sucedáneo.

Cortamos el salmón en dados pequeños.

En un recipiente ponemos los huevos, el bonito, el queso y la nata.

Añadimos el salmón, la cebolleta y el sucedáneo.

Salpimentamos y por ultimo ponemos perejil picado.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Volcamos el preparado sobre un molde de silicona.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y desmoldamos.

Este pastel también lo podemos consumir en frio.

 

 

 

SALMÓN A LA NARANJA

 

INGREDIENTES:

-6 rodajas o lomos de salmón

-Sal
-Pimienta recién molida
-2 dientes de ajos
-2 naranjas
-1 copa de coñac
-1 vasito de caldo de pescado
-1 cucharada de maicena
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre de manzana
-4 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de perejil picado
 
PREPARACION:

Salpimentamos el salmón.

Freímos los ajos y reservamos.
En el aceite de freír los ajos doramos el salmón y apartamos.
Añadimos a la sartén, la maicena disuelta en el zumo de naranja, el caldo, el coñac, el azúcar y el vinagre.
Hacemos un majado con los ajos y el perejil.
Agregamos a la salsa.
Pasamos por el chino y ponemos el salmón que teníamos reservado.
Dejamos al fuego diez minutos hasta que reduzca un poco la salsa.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos el plato con la naranja caramelizada y patatas al vapor.
 
JULIANA DE PIEL DE NARANJA:

Pelamos las naranjas lo más finas posibles sin llegar a la parte blanca ( porque amargaría) y cortamos finamente la piel en juliana.

En un cazo con agua hervimos durante 15 minutos, cuando se consuma el agua y antes que se seque añadimos un poco de azúcar y dejamos caramelizar.

FILETES DE LENGUADO AL VERMUT

INGREDIENTES:

-4 filetes de lenguado

-4 cucharadas de aceite

-1 copa de coñac

-Sal

-1 pizca de pimienta blanca

-2 cucharadas de pasas de Corinto(sin semillas)

-1 copa de vermut

-2 cucharadas de almendras tostadas y picadas

-1 rama de perejil

-6 cucharadas de nata liquida para cocinar

PREPARACION:

Ponemos las pasas a macerar en el coñac una media hora.

Salpimentamos los filetes de lenguado.

Doramos en el aceite  bien caliente y reservamos.

En el aceite restante ponemos las almendras, el coñac (de macerar las pasas).

Añadimos el vermut y la nata.

Movemos con cuidado que no se rompan los filetes y dejamos a fuego mínimo unos minutos.

Añadimos las pasas, el perejil picado y el pescado, damos un hervor a todo junto.

Como guarnición acompañamos con puré de patatas.

 

Para el puré:

-2 patatas

-Sal

-2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas con un poco de agua unos quince minutos.

Escurrimos y chafamos con un tenedor.

Añadimos la sal y el aceite.

 

BOQUERONES EN VINAGRETA

 

 INGREDIENTES: 

-500 gr de boquerones

-Harina para rebozar

-Aceite para freír

-2 cebolletas tierna picadas

-Sal

-Un chorrito de vinagre de manzana 

PREPARACION:

Limpiamos los boquerones, lavamos y ponemos a escurrir.

Enharinamos, freímos y reservamos.

Dejamos enfriar el aceite, colamos y reservamos.

Quitamos las raspas a los boquerones.

Lavamos las cebolletas y picamos finamente.

Batimos 3 cucharadas del aceite que teníamos reservado, 3 de aceite crudo, 2 de vinagre y sal.

En un plato ponemos los boquerones, la cebolleta y por ultimo regamos con la vinagreta.

Movemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Comprobamos el punto de sal y vinagre.

Este plato se puede tomar frio o templado. 

NOTA: La fritada la podemos hacer también con pescadilla, siguiendo el mismo proceso que con los boquerones.

CALAMARES EN SALSA PICANTE

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de calamares

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolleta

-Sal

-4 cucharadas de salsa de tomate

-1 cucharadita de pimentón picante

-1 cayena (guindilla)

-1 diente de ajo

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta en grano

-1 copita de vino blanco 

PREPARACION:           

Limpiamos los calamares.

En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolleta finamente picada y rehogamos; a continuación incorporamos los chipirones; rehogamos unos minutos mas y por último, ponemos   la salsa de tomate y el vino.

Dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca la salsa.

Hacemos un majado con el ajo, la pimienta en grano y el perejil.

Ponemos el pimentón y rápidamente incorporamos el contenido del mortero.

Añadimos la cayena y damos una vuelta a todo el conjunto.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

DORADA CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES: 

-2 doradas

-1 rama de perejil

-1 cucharadita de orégano

-3 cucharadas de vinagre

-1 vasito de aceite

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante           

PREPARACION: 

Sacamos el lomo a las doradas, sazonamos y reservamos.

Cortamos las zanahorias en laminas finas.

Hacemos a la plancha y reservamos al calor.

Ponemos el aceite en la sartén,  marcamos los filetes de dorada y apartamos.

Añadimos el pimentón, cuidando que no se queme.

Seguidamente incorporamos el vinagre, el perejil y el orégano.

Emplatamos y regamos las doradas con el preparado anterior. 

 

 

BONITO DEL NORTE A LA PLANCHA

 

INGREDIENTES: 

-4 rodajas de bonito

-1 chorreón de aceite

-1 pimiento rojo grande

-1 cucharadita de sal gorda

-3 cucharadas de vinagre 

REPARACION: 

Ponemos las rodajas de bonito en un cuenco con agua y 3 cucharadas de vinagre 10 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos, secamos y reservamos.

Cortamos el pimiento en rodajas  de unos dos centímetros de grosor y metemos el bonito dentro.

Hacemos a la plancha, rociamos con aceite, doramos por cada lado y emplatamos.

Regamos el bonito con su propio jugo y unos granos de sal gorda.

 

NOTA: El jugo resultante del pimiento y el bonito al cocinarlo es una combinación perfecta.

GAMBON AL AJILLO

 

 

INGREDIENTES: 

-500 gramos de gambon

-1chorreón de aceite

-1rama de perejil picado

-1copita de vino blanco

-3 dientes de ajo 

REPARACION: 

Pelamos el gambon y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y echamos los ajos laminados.

Cuando estén dorados incorporamos el gambon, damos unas vueltas y añadimos el vino.

Espolvoreamos con el perejil y servimos.

 

NOTA: Si nos gusta el picante añadimos un par de cayenas

MERO CON SALSA DE ALMEJAS

INGREDIENTES: 

-4 filetes de mero

-8 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolleta

-2 dientes de ajo

-Sal

-1 cucharada de harina

-1 cucharadita de pimentón

-1 copa de vino blanco

-300 gramos de almejas

-1 cucharadita de perejil picado

PREPARACION:           

Lavamos repetidamente las almejas y dejamos un rato en agua con sal gorda, para que suelten bien la tierra.

Cocemos en una olla con la copa de vino.

Cuando se abran retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite la cebolleta y el ajo picados; cuando esté transparente incorporamos la harina, rehogamos,  después el pimentón (seguimos rehogando)  y finalmente  el caldo colado de cocer las almejas.

Pasamos el perejil y la salsa por la batidora y volvemos a ponerla al fuego; cuando comience a hervir añadimos el mero (sazonado) y dejamos otros 5 minutos.

Por último incorporamos las almejas, las dejamos un ratito.

(hasta que liguen los sabores) y comprobamos el punto de sal.

Servimos con su salsa y las almejas por encima.

NOTA; Las almejas las podemos sustituir por mejillones, siguiendo el mismo proceso.