CARRILLADA DE CERDO:

 

 

 

INGREDIENTES:

            -1 kilo de carrillada de cerdo 

            -2  hojas de laurel    
            -Sal y pimienta
            -1 cucharadita de pimentón dulce
            -1 cebolla
            -3 dientes de ajo
            -2 zanahorias
            -1 pimiento rojo
            -1 pimiento verde
            -1 pimiento choricero
            -1 vasito de salsa de tomate
            -1 copa de coñac
            -1 vaso de vino tinto
            -harina para enharinar la carne
            -1 cucharadita de albahaca, orégano y tomillo
            -Aceite para sellar la carne
            -Un poco de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Salpimentamos, enharinamos y sellamos la carne.

Apartamos la carne y en el mismo aceite rehogamos la verdura; pasados unos minutos añadimos el pimentón, el vino, el coñac y un vaso de agua.

En la olla exprés ponemos la carne y la verdura rehogada.

Pasada media hora retiramos la carrillada y trituramos la verdura y la pasamos por el chino.

Dejamos reducir la salsa y añadimos la carrillada para que de un hervor todo junto.

Emplatamos y espolvoreamos con el perejil picado.

OSSOBUCO

INGREDIENTES:

-4 rodajas de ossobuco

-1vasito de aceite

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-2 tomates maduros picados

-1 puerro picado

- 1 cebolla picada

-3 cucharadas de coñac

-sal

- Pimienta negra molida

- 50 g de nueces

-1 cucharada de perejil picado

-1 litro de caldo de carne

- 1 pimiento choricero

- Harina

- pimentón picante

-Bouquet  garni*

   

PREPARACION:

 En un mortero preparamos un majado con los ajos, el pimiento choricero y las nueces.

 Salpimentamos los trozos de ossobuco, untamos con el pimentón.
 Enharinamos y salteamos en el aceite, una vez dorados , reservamos.
 En el aceite restante ponemos la cebolla, el puerro y el tomate.
 Rehogamos unos minutos y cuando la verdura haya evaporado el agua incorporamos el majado.
 Regamos con el vino, el coñac y el caldo; por ultimo ponemos el bouquet garni* y el osso buco,  dejamos cocer unos ¾ de hora aproximadamente (o hasta que la carne esté tierna).
 Sacamos la carne y pasamos la salsa por el chino.
 Comprobamos el punto de sal.
 Servimos con su salsa  y espolvoreado de perejil.
 Como guarnición admite muy bien el arroz pilaf. 

 Arroz Pilaf 
 En un poco de aceite rehogamos ajo y cebolla muy picadas, cuando esté transparente incorporamos el arroz, freímos un    poco y añadimos el caldo de ave.
 Sazonamos y dejamos cocer unos quince minutos (moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera).

 (*) Preparación del bouquet garni 

 Abrimos una zanahoria por la mitad y en el interior ponemos hierbas aromáticas (tomillo, laurel, o ambas); cerramos a modo  de bocadillo y atamos con hilo de bramante.

           

PECHUGAS CON SALSA A LA PIMIENTA

 
INGREDIENTES:

- 1 pechuga de pollo

-1 cebolla
-3 cucharadas de mantequilla (la mantequilla podemos sustituirla por aceite de oliva)
-½ cucharadita de pimienta verde
-1 copa de coñac
-1 vaso de nata
-1 vaso de caldo blanco                                            
-1 cucharada de harina
-Una pizca de sal y pimienta negra molida
 
-(8 champiñones para la guarnición)    

NOTA:   (Podemos añadir una cucharada de mostaza y otra de salsa perrins) 

ELABORACIÓN:           

Hacemos un sofrito con la cebolla picada, cuando dore añadimos el coñac y flambeamos, añadimos la harina y damos  unas vueltas, incorporamos la pimienta, la sal, el caldo y la nata.

Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.

Si queremos que nos quede la salsa mas fina la pasamos por el chino.

Salpimentamos las pechugas y hacemos a la plancha, reservamos.

Rehogamos los champiñones, incorporamos a la salsa.

Juntamos salsa y pechugas, ponemos al fuego unos minutos para mezclar sabores.

Emplatamos y servimos.

LOMO A LA SAL

INGREDIENTES: 

-1 trozo de cinta de lomo

-Sal gorda

-1 cucharada de pimienta molida y un chorrito de aceite (opcional)
   
Vinagreta 

-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-1 cucharada de vinagre de modena
-Sal.

NOTA: Precisamos un kilo de sal por cada kilo de carne.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º

En una fuente de horno, sobre una cama de sal, colocamos el lomo (untado con la pimienta y el aceite) y Cubrimos con otra capa de sal.
Nos aseguramos que quede perfectamente cubierto de sal, apretamos con las manos.
Regamos con unas gotas de agua.
Horneamos durante 40 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.
Quitamos la costra de sal y partimos en filetes.

GUARNICION: 

Podemos acompañar el lomo con ensalada, manzanas caramelizadas, patatas asadas, etc.

Servimos las lonchas de lomo regadas con la vinagreta. 

PREPARACION DE LA VINAGRETA:

En un cuenco ponemos los ingredientes y batimos con un tenedor hasta que la mezcla nos quede homogénea.

   

 

           

POLLO CON HORTALIZAS

INGREDIENTES: 

-1 pollo troceado

 -Sal                             

-Pimienta                              
-1 copa de jerez                     
-6 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla (a cascos)
-4 dientes de ajo( sin pelar)
-2 hojas de laurel
-2 tomates(troceados sin pelar)
-1 pimiento verde y otro rojo(troceados)
 
 PREPARACION: 

Salpimentamos el pollo.

Doramos en el aceite bien caliente, con el laurel.

Incorporamos los ajos, la cebolla, los pimientos y los tomates.

Seguimos friendo el pollo hasta que evapore el agua de las hortalizas.

Añadimos el vino.

Movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Servimos el pollo cubierto con las hortalizas.

NOTA:

Cinco minutos antes de retirar el pollo del fuego podemos añadir una cucharada de piñones fritos.

El vino lo podemos sustituir por cerveza.

 

 

HAMBURGUESAS CASERAS

INGREDIENTES:           

-200 gr de carne de cerdo picada

-200 gr de carne de ternera
-2 huevos
-1 miga de pan
-6 cucharadas de leche
-2 dientes de ajo
-Unos granos de pimienta
-Sal
-1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne en un cuenco, añadimos los huevos, el pan, y la sal.

Hacemos un majado con los ajos, la pimienta y el perejil.
Desleímos con la leche y volcamos sobre la carne.
Mezclamos bien y dejamos macerar unas horas.
Nos untamos las manos de aceite y formamos las hamburguesas.
Ponemos al fuego una sartén con unas gotas de aceite y hacemos unos minutos por cada lado.
 
NOTA: Podemos añadir a la farsa de carne queso cremoso rallado.

CORDERO AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES: 

-500 gr de carne de cordero deshuesada y troceada

-8 cucharadas de aceite de oliva

-25 almendras fritas o tostadas

-Sal

-Pimienta molida

-4 dientes de ajo

-1 rama de perejil

-Pimienta en grano (al gusto)

-1 copa de vino fino

-1 pizca de azafrán en hebra

-1 copa de coñac                

PREPARACION: 

Freímos las almendras y dos ajos, reservamos.

Salpimentamos la carne.

En el aceite restante rehogamos.
Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el perejil, las almendras y el azafrán.
Cuando esté todo bien machacado ponemos el vino, el coñac  y añadimos a la carne.
Dejamos hervir 15 minutos o hasta que esté tierna.

Este plato lo podemos acompañar de rodajas de pimiento rojo a la plancha.

PECHUGAS ALMENDRADAS CON DATILES

INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo troceadas

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-Unas hebras de azafrán

-1 hoja de laurel

-1 rama de perejil

-1 cebolla rallada

-1 cucharadita de pimienta molida

-20 almendras fritas

-10 dátiles                  

PREPARACION: 

Hacemos los dátiles a la plancha, dejamos preparados para emplatar.

Salpimentamos la carne y freímos en el aceite bien caliente.

Reservamos las pechugas y freímos las almendras y los ajos.

En el mismo aceite doramos la cebolla.

En el mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán.

Desleímos con el vino.

Volcamos el preparado a la sartén que tenemos con la cebolla, el laurel y las pechugas.

Dejamos hervir 10 minutos; movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Comprobamos el punto de sal.

Acompañamos con los dátiles a la plancha.

Si la salsa nos queda demasiado espesa, aclaramos con un poco de agua.

Antes de servir podemos añadir la yema de un huevo cocido a la salsa.

NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por muslos deshuesados.

 

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES: 

  
-1 pollo partido en trozos grandes

-1 pera por persona

-2 patatas                                     
-2 dientes de ajo                              
-1/4 de vino blanco                
-1/4 de caldo de pollo
-Aceite de oliva virgen.
-Sal
-Pimienta
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de colorante
-1 pizca de tomillo

 PREPARACIÓN: 

Salpimentamos  el pollo.

Ponemos en una fuente de horno con el aceite, el vino y el caldo.

Añadimos un majado con el ajo y perejil, tomillo y colorante.

Precalentamos el horno a 175º.

Por últimos ponemos las patatas y quince minutos antes de sacar del horno añadimos las peras.

Horneamos una hora aproximadamente.

Servimos regado con su propia salsa, las patatas y las peras.

FLAMENQUINES

 

INGREDIENTES:           

-2 pechugas de pollo fileteadas

-2 huevos

-1 vaso de pan rallado

-6 cucharadas de leche

-Aceite para freír

-Sal

-1dientes de ajo

-1 cucharadita de perejil picado

-200 gr de jamón serrano 

-Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN:           

Ponemos los filetes de pechuga a macerar con el majado de ajo y perejil.

Añadimos la leche y dejamos reposar unas horas.

Cortamos el jamón en tiras.

Sobre la mesa de trabajo extendemos los filetes y rellenamos con el jamón.

Enrollamos, pasamos por huevo batido  y pan rallado.

Presionamos para que quede bien sellado y freímos en aceite bien caliente.

Sacamos del fuego y ponemos sobre papel de cocina.

Trinchamos y servimos sobre una base de lechuga cortada en Juliana. 

 NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por filete de lomo de cerdo.

MAGRET DE PATO

 

INGREDIENTES: 

-2 Magret de pato de 200 gr cada uno

-Sal

-1puerro

-2 naranjas

-1 vaso de caldo de cocer las peras

-3 cucharadas de azúcar

-3 cucharadas de vinagre 

-6 cucharadas de aceite

-1 cucharadita de mostaza

-1 rama de canela 

PREPARACION DE LA SALSA: 

Picamos el puerro.

Pelamos y picamos las naranjas.

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos el puerro.

Añadimos la naranja y seguimos dorando unos minutos.

Incorporamos la mostaza, el vinagre y el azúcar, damos unas vueltas y trituramos.

Si nos queda muy espesa la salsa añadimos un poco de agua de cocer las peras.

Pasamos por el chino, comprobamos el punto de sazón y reservamos.

Cocemos las peras con la rama de canela durante media hora aproximadamente.  

PREPARACION: 

Hacemos unos cortes a la carne y asamos en una parrilla sin aceite.

Sellamos a fuego fuerte y después a fuego moderado o hasta que esté en su punto, según gusto.

Dejamos la carne reposar unos minutos tapada y trinchamos.

Presentamos el magret con la pera, regado con su propio jugo y la salsa de naranja bien caliente.

LOMO DE NOVILLO CON SALSA DE MOSTAZA

 

INGREDIENTES: 

-4 filetes de lomo de novillo

-1 cucharadita de mostaza de Dijon

-1pizca de pimentón

-1 pizca de pimienta molida

-2 patatas (guarnición)

-8 cucharadas de aceite  

-1 cucharadita de Sal

-1 cebolla  picada

-1 cucharadita de harina

-1 vaso de leche

- 1 cucharadita de pimienta verde

-1 copita de whisky  

PREPARACION: 

Salpimentemos la carne.

Pasamos por la sartén con el aceite unos minutos por cada lado y reservamos.

Pochamos bien la cebolla, añadimos la harina, damos unas vueltas hasta que tueste.

Incorporamos la mostaza, la pimienta verde, el whisky y la leche.

Dejamos hervir a fuego moderado unos 10 minutos y trituramos la salsa.

Ponemos la carne sobre la salsa y damos un hervor todo junto para mezclar sabores.

Si queremos que nos quede la salsa más fina pasamos por el chino.

Comprobamos el punto de sal.

Servimos los filetes con su salsa.

 

Como guarnición acompañamos con patatas al vapor con  aceite, pimentón y pimienta,

SOLOMILLO AL HOJALDRE

INGREDIENTES:

 

-1 solomillo de cerdo para 2 personas                                     
-1/2 kilo de hojaldre para 2 solomillos            
-1 huevo            
-Sal, perejil y pimienta
- 1 cucharada de mostaza de Dijon

PARA LA SALSA:

 

-1 cebolleta
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 vaso de vino tinto
-1 vaso de caldo de pollo
-1 chorro de vinagre
-1 cucharadita de estragón

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y añadimos el perejil y la mostaza, lo envolvemos en una capa fina de hojaldre.

Lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno precalentado a 175º 40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

SALSA:

En un poco de aceite rehogamos la cebolleta, la zanahoria y el puerro todo picado.

Cuando esté bien pochado añadimos el vino, el vinagre, el estragón y el caldo.
Cocemos 15 o 20 minutos, trituramos la salsa y pasamos por el chino.
El solomillo se sirve en los platos y la salsa en un salsera a parte, para que cada persona se sirva al gusto.
 
SALSA  ALTERNATIVA:

INGREDIENTES:

 

-1/4 de nata liquida
-1/4 de caldo blanco
-100 g de paté a la pimienta (es aconsejable que el paté sea casero)

PREPARACIÓN :

En un cazo de fondo grueso ponemos el paté, la nata y el caldo, reducir a fuego lento.

Pasados 10 o 15 minutos la salsa estará lista para acompañar el solomillo.

 

 

 

PECHUGAS CON QUESO

INGREDIENTES: 

-4 filetes de pechuga muy finos  

-Sal y pimienta

-8 cucharadas aceite

-1 cebolla 

-1 trozo de queso cremoso

-6 champiñones

-6 cucharadas de queso y jamón picados

-2 cucharadas de azúcar moreno 

PREPARACION: 

Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha.

Ponemos el queso sobre ellas.

Doblamos y sellamos con un palillo.

Rellenamos los champiñones y regamos con un poco de aceite.

Caramelizamos a fuego lento la cebolla con un poco de aceite y el azúcar moreno.

Volvemos a poner las pechugas a la plancha hasta que estén doradas.

Emplatamos con la guarnición de cebolla y champiñones.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA AGRUDULCE

INGREDIENTES:

 -4 filetes de pechuga

-¼ de caldo blanco
-4 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de vinagre
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de harina
-1 cucharadita de pimienta molida
-Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentamos las pechugas y doramos en el aceite.

Reservamos.
En el aceite de freír las pechugas ponemos la harina y, moviendo con la varilla, tostamos durante unos minutos; añadimos el azúcar, el vinagre y el caldo, dejamos hervir cinco minutos e incorporamos las pechugas, le damos un hervor con la salsa y servimos.

Como guarnición resultan muy apropiadas setas o champiñones a la plancha.

CONEJO A LA CANELA

INGREDIENTES: 

 

-1 conejo
-10 cucharadas de aceite de oliva
-2 cebollas
-Sal
-2 dientes de ajo
-2 palos de canela
-Pimienta  molida
-2 galletas marías
-Una pizca de tomillo, albahaca, romero y colorante
-1 copita de vino fino
-½ copita de anís dulce y ½ copita de anís seco
-¼ de tomate natural triturado
-25 g de piñones y 25 g de almendras
-½ litro de caldo o agua

PREPARACIÓN:

Partimos el conejo en trozos regulares y salpimentamos.

En una sartén ponemos el aceite y doramos la carne, añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos e incorporamos el tomillo, canela, albahaca, romero y el colorante.

Seguidamente ponemos el tomate y freímos unos quince minutos.

A continuación ponemos el anís y el vino.

En un poco de aceite freímos las almendras, los piñones y los ajos.

Pasamos a un mortero y machacamos junto con las galletas.

Este majado lo desleímos con el caldo o el agua.

Volcamos sobre el conejo y dejamos unos minutos a fuego lento para ligar sabores.

Servimos con su salsa.

 

CONEJO AL HORNO

-1 conejo pequeño, partido 
-Sal
-½ vasito de aceite de oliva virgen

-3 dientes de ajo

-1 chorrito de vinagre

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 pizca de pimentón picante

-1 cucharadita de colorante

-1 cucharada de perejil picado

PARA LA GUARNICION:

                                    -½ Kg. de patatas, peladas y partidas en rodajas gruesas

           

 

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos y machacamos en el mortero con la sal.

Después añadimos el perejil, el pimentón, el aceite y el vinagre.

En una fuente de horno colocamos el conejo y el laurel, sobre una cama de patatas.

Volcamos el majado y dejamos macerar un par de horas en el frigorífico. (Tapamos con film transparente para que no se mezcle con sabor de otros alimentos)

Precalentamos el horno a 170º y horneamos aproximadamente durante una hora.

Servimos el conejo acompañado de patatas 

PERDIZ EN ESCABECHE

 

 

INGREDIENTES: 

-3 Perdices

-1 chorreón de aceite

-4 cucharadas de vinagre

-Sal

-6 dientes de ajo

-1 cebolla

-Unos granos de pimienta en grano

-1 cucharadita de pimienta molida

-2 hojas de laurel

-1 rama de tomillo

-1 cucharadita de Pimiento molido

-Cáscara de naranja (un trozo)           

            PREPARACION: 

Se salpimientan las perdices; se rehogan junto con la cebolla a cascos, los ajos sin pelar, el laurel, la rama de tomillo y la cáscara de naranja.

Una vez fritas , se añade un chorreón de vinagre, otro de agua, el pimentón, la pimienta en grano y las  perdices y se ponen a cocer aproximadamente ½ hora (hasta que estén tiernas).

Se prueba el caldo y, si es necesario se rectifica de sal o de vinagre.