TORTAS DE MANTECA CON CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-700 grs. de harina de fuerza

-1 pastilla de levadura fresca (se encuentra en Carrefour y Mercadona)
-1 vaso de agua
-1 pizca de sal
-200 grs. de manteca
-1 tableta de chocolate fondant o de cobertura
-2 cucharadas de nocilla
-¼ de azúcar              

PREPARACIÓN:
 

En un bol con el agua (templada) disolvemos, la sal y la levadura, añadimos la harina y amasamos bien.
Dejamos reposar la masa en un lugar templado hasta que doble su tamaño.
Volvemos a amasar durante unos minutos y dejamos reposar nuevamente (aprox. ½ hora).
A continuación, añadimos la manteca, la mitad del azúcar y amasamos. (Si se pega la masa en las manos añadimos un poco de harina).
En el microondas derretimos el chocolate fondant y después añadimos la nocilla y mezclamos.
Tomamos trozos de masa, extendemos y colocamos una cucharada de chocolate, doblamos la masa y extendemos de nuevo para formar las tortas, espolvoreamos con el azúcar restante y colocamos sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal.
Dejamos reposar nuevamente ½ hora aprox.
Precalentamos el horno a 175º y cocemos unos 20 minutos.

 

RABO DE TORO



 

 

INGREDIENTES

-1 ¼ kilo de rabo de toro cortado en trozos
-Dos cebollas grandes
-Dos tomates maduros
-Cinco dientes de ajo sin pelar
-Unas hebras de azafrán
-Pimienta en grano
-3/4 de litro de vino fino
-Una hoja de laurel
 -Un chorreón de aceite de oliva
-Un poco de sal

  MODO DE HACERLO

En una olla colocamos los trozos de rabo previamente limpios con el tomate partido sin pelar, el aceite, las cebollas partidas a cascos, los ajos sin pelar, el laurel, la pimienta y el azafrán.
Cuando esté todo bien rehogado añadimos el vino y un poco de agua hasta cubrirlo.
Mantenemos en el fuego hasta que empiece a hervir; tapamos la olla a presión unos tres cuartos de hora .
Luego la destapamos, probamos el punto de sal y de tierno.
Sacamos los trozos de robo de la olla y pasamos la salsa por el pasapuré.
Dejamos reposar como mínimo dos horas, volver a calentar todo junto.
Servimos muy caliente con su salsa por encima.
Como guarnición se pueden poner patatas fritas.

FILETES A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES: 

 -6 filetes de ternera (muy tiernos)

-1 cucharadita de pimienta molida
-1 cucharadita de tomillo molido  
-1 cucharadita de orégano triturado
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-8 cucharadas de aceite  
-1 cucharadita de Sal
-2 cebollas picadas
-1 vaso de vino blanco
-2 tomates maduros rallados
-1 vaso de caldo blanco
-Harina                      

PREPARACION:

Mezclamos la sal, la pimienta, el tomillo, el orégano, el perejil y el pimentón.

Untamos los filetes hasta que nos queden las hierbas bien  adheridas.
Pasamos por la harina y freímos ligeramente.
Reservamos.
En el aceite restante pochamos bien la cebolla.
Añadimos el tomate y cuando este frito ponemos el vino y el caldo.
Dejamos hervir unos 15 minutos  para que nos mezclen los sabores.
Pasamos la salsa por el chino.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos los filetes con su salsa.

            Como guarnición podemos acompañar con patatas.

 

 

 

 

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES: 
 

-300 gramos de garbanzos

-200 g de bacalao

-Espinacas  al gusto (tallos) 

-1 cebolla 

-1 tomate

-1 pimiento rojo y otro verde
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 charadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 pizca de colorante
-Una pizca de azafrán en hebra 
 

PREPARACION:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche.

Cocemos durante cuarenta minutos en la olla exprés con el laurel y los ajos sin pelar.

Desalamos el bacalao durante 24 horas (le cambiamos el agua seis u ocho veces según sea de grueso).

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.

Mientras tanto hacemos un majado con el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.

Incorporamos el bacalao y las espinacas y dejamos unos minutos al fuego para mezclar sabores.

Comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que hemos puesto bacalao al guiso y puede quedarnos sabroso.

Ponemos el sofrito sobre los garbanzos.

Damos un hervor a todo el conjunto.

TIRAMISÚ

 INGREDIENTES:
    
-1 paquete de bizcochos de soletilla

-400 c.c. de nata para montar 

-200 grs. de azúcar

-1 copa de ron
-3 cucharadas de cacao en polvo
-1 taza grande de café
-300 g de queso Mascarpone  

PREPARACION:  
                     

Montamos la nata con 100 grs. de azúcar. Añadimos el queso y batimos con la varilla hasta que quede bien mezclada la nata y el queso.

En un cuenco, mezclamos el café, el ron y 100 grs. de azúcar.

Cubrimos  el fondo del molde con los bizcochos y mojamos con el preparado anterior, sin que se empapen excesivamente.

Sobre los bizcochos mojados ponemos una capa de nata con el queso; después colocamos  otra capa de bizcochos (los mojamos, como los primeros) y otra capa de nata con el queso hasta terminar con los ingredientes.

Por último, utilizando un colador espolvoreamos con el cacao en polvo.

SOPA DE ALBONDIGAS

INGREDIENTES:

-1 litro de caldo blanco.

-¼ de carne de pollo, cerdo, pavo o ternera picada.

-Una punta de jamón.

-½ cucharadita de pimienta negra molida.

-Unas hebras de azafrán.

-Sal.

-Perejil.

-½ cucharadita de colorante.

-2 huevos.

-3 dientes de ajo.

-5 cucharadas de pan rallado.

-½ vasito de leche.

 

PREPARACIÓN  

En un bol ponemos la carne picada, el jamón, la pimienta, el azafrán, la sal, el perejil, el colorante, los huevos, el ajo picado, el pan rallado, y la leche.
Lo mezclamos todo, lo amasamos y hacemos las albóndigas pequeñas. 

Tenemos el caldo hirviendo, añadimos las albóndigas una a una.- Las dejamos cocer ½ hora.

VIOLETES

INGREDIENTES:

-300 gramos de ternera picada

-100 gramos de jamón serrano
-2 cebolletas
-1 diente de ajo
-15 obleas
-Aceite (para freir)
-2 huevos
-Pan rallado
-Sal
-Un poco de leche
-Perejil y pimienta (opcional)  

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite pochamos la cebolleta bien picada, añadimos la carne y rehogamos.
Apartamos del fuego y dejamos templar.
Partimos las obleas por la mitad.
Hacemos un majado con el ajo y un poco de sal y mezclamos con la leche.
Mojamos las obleas unos segundos y procedemos a rrelenar los violetes.
Sobre la farsa (de la carne y cebolleta  rehogada) ponemos el jamón picado.
Doblamos como si fuera un sobre.
Pasamos por huevo y pan rallado.
Freímos en aceite bien caliente y ponemos sobre papel de cocina para absorber el exceso  de grasa.

BACALAO A LA LLAUNA

INGREDIENTES:         

-800 g de bacalao

-4 dientes de ajo

-¼ de aceite

-1 cucharada sopera de pimentón dulce

-1 vaso de vino fino

-Harina para rebozar el bacalao 

PREPARACION:           

Una vez desalado escurrimos el bacalao.
Enharinamos y en una sartén con el aceite vamos friendo los trozos de bacalao.

Colocamos en  una cazuela de hierro (llauna en catalán).

En tres cucharadas de aceite de freír el bacalao freímos los ajos bien picados.
Añadimos el pimentón, tostamos un poco e incorporamos el vino.

Volcamos el contenido de la sartén sobre la cazuela del bacalao.

Precalentamos el horno a 170º.

Ponemos la cazuela al horno durante diez o quince minutos.

Retiramos del horno y servimos espolvoreado con perejil picado. 

NOTA: Otra variante de este plato es añadir salsa de tomate espesa sobre el bacalao antes de meter al horno.

LOMO EN ADOBO

INGREDIENTES: 

 

 

-1 kilo de cinta de lomo de cerdo (partida en tacos grandes)

-Sal

-Aceite de oliva virgen (para freír el lomo)

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de pimentón  dulce
-1 cucharada de orégano

-3 cucharadas de vinagre     

PREPARACIÓN:  
        

En un recipiente ponemos los tacos de lomo.
En el mortero hacemos un majado con los ajos, el orégano y la sal. Añadimos el pimentón y el vinagre, desleímos el preparado con un poco de agua y volcamos sobre el lomo.
Dejamos macerar durante tres o cuatro días en el frigorífico.
Pasado este tiempo, sacamos el lomo del adobo y escurrimos.
Ponemos al fuego el aceite y los trozos de lomo.
Movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando el lomo esté frito lo pasamos a un recipiente hermético o en tarros de cristal y lo cubrimos con el aceite de cocinarlo.

En el frigorífico se mantiene en perfecto estado de consumo durante meses. 

Notas:

Podemos consumirlo en caliente o en frio.

Lo presentamos partido en laminas finas o un poco más gruesas (según el gusto de cada uno).
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen.

 

COLIFLOR AJOARRIERO

            INGREDIENTES:

-Una coliflor de un kilo aprox.

-½ vasito de aceite.
-3 dientes de ajo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Sal al gusto.
-Un chorreón de vinagre.

            ELABORACIÓN:

Partimos la coliflor en ramilletes; cocemos durante media hora en agua abundante y una cucharadita de sal (para mitigar el fuerte olor que desprende al cocer, introducir un trozo de pan empapado en vinagre). Cuando esté cocida la ponemos a escurrir y reservamos en una fuente.

En una sartén freímos los ajos partidos en laminas, cuando estén dorados añadir el pimentón y seguidamente el vinagre; dar un hervor y rociarlo todo sobre la coliflor.

                         

PERAS AL CARAMELO

 

INGREDIENTES:

 

-6 peras

-1 rama de canela
-8 cucharadas de azúcar
-1 vaso de vino tiento
-Un trozo de piel de limón
- Una rama de menta para decorar
 
PREPARACION:

Pelamos las peras y ponemos en un cazo.
Añadimos el vino, el azúcar, la canela y la piel del limón.
Dejamos hervir una media hora aproximadamente.
Sacamos las peras del liquido y dejamos reducir, hasta que nos quede como un caramelo clarito.
Cortamos en forma de abanico.
Regamos con el caramelo.
Decoramos con la menta.

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES:

    

-6 huevos     

-2 trozos de bacalao desalado                            
-3 tomates grandes                           
-2 dientes de ajo                       
-Aceite de oliva
-1 hoja de laurel
-½ vaso de leche
-1 rama de perejil

PREPARACIÓN: 

Utilizaremos platos o cazuelas individuales que podamos poner al horno.

En un cazo ponemos a fuego moderado el bacalao, la leche y el laurel cocemos cinco minutos y dejamos enfriar.

En una sartén ponemos el aceite con el ajo picado y rehogamos, incorporamos los tomates rallados y freímos durante quince  minutos.

Precalentamos el horno a 160º

Cubrimos el fondo de cada plato con la salsa de tomate, después una capa de bacalao en láminas, el perejil picado y  por último un huevo o dos

Metemos en el horno (ocho o diez minutos) y cuanto cuajen las claras estarán listos para servir.

           

CARDOS CON JAMON

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de cardos ( o dos tarros en conserva )
-2 Cucharadas de harina.
-Sal
-½ vasito de aceite
-Unas hebras de Azafrán
-3 dientes de ajo.
-Una pizca de pimienta molida
-100 g de jamón.
-½ limón.           

PREPARACIÓN: 
 

Limpiamos los cardos, los lavamos bien y los cortamos en trozos de unos dos centímetros.
En una olla con agua abundante disolvemos una cucharada de harina y añadimos los cardos; ponemos al fuego y cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el zumo del limón; dejamos cocer hasta que estén tiernos (aproximadamente ½ hora.
Escurrimos y reservar el agua de cocer.
Fileteamos (*) los dientes de ajo.
En una sartén ponemos el aceite y freímos el ajo fileteado, cuando esté dorado añadimos una cucharada de harina; tostamos un poco, añadimos el jamón en dados, los cardos cocidos y el azafrán en hebra; rehogamos 10 minutos y ponemos un poco de agua de cocer los cardos (o agua de los tarros de cardos en conserva).
Dejamos cocer todo 10 minutos, por último espolvoreamos con la pimienta y servimos.
(*) FILETEAR: Partir en láminas

SANGRE DE POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES: 

-Una cebolla

-1 diente de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ kilo de tomates
-Unos granos de pimienta
-½ copa de vino blanco
-1 rama de perejil  

-½ kilo de sangre de pollo cocida (la podemos adquirir en casquerías, carnicerias y supermercados)

PREPARACION: 

Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente pochamos la cebolla partida a cascos; después incorporamos el tomate rallado y freímos unos quince minutos.

Partimos la sangre en trozos pequeños, la añadimos y dejamos rehogar otros quince minutos.

En el mortero machacamos el ajo, el perejil y la pimienta, le añadimos el vino y volcamos sobre la sangre.
Durante unos minutos dejamos reducir el vino y comprobamos el punto de sal.

    

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

-200 g de gambas

-200 g de almejas

-200 g de anillas de calamar
-200 g de rape
-10 langostinos

-1 pimiento rojo y otro verde
-1 cebolla
-1 zanahoria

-2 dientes de ajo

-3 tomates grandes pelados
- piñones

-1 copita de vino blanco

-10 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de pimentón picante

-Perejil
-Sal
-Harina para rebozar

-Caldo de pescado o agua

---Consejo---Podemos emplear toda clase de pescado o marisco  
 

            PREPARACION:           

Picamos  los ajos, los freímos en la mitad del aceite, cuando comience a tomar color añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria también picados, tapamos la sartén y dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

A continuación incorporamos el tomate pelado y picado y dejamos que se haga todo junto durante 10 minutos mas.
Regamos con el vino, añadimos el perejil picado y los dos pimentones.
Troceamos el rape, las anillas de calamar y pelamos las gambas.
Calentamos el resto del aceite, enharinamos el rape, las anillas de calamar y las gambas, freímos el rape, los calamares y por último damos una vuelta a las  gambas.
Pasamos todo a una cazuela de barro.
Lavamos  las almejas, las hacemos al vapor, colamos el caldo que soltaron y reservamos.
Añadimos el sofrito y el caldo de cocer las almejas a la cazuela que tenemos con el pescado, colocamos las almejas y los piñones por encima y cocemos  cinco minutos.
Rectificamos el punto de sal y servimos.