FILETES DE LENGUADO AL VERMUT

INGREDIENTES:

-4 filetes de lenguado

-4 cucharadas de aceite

-1 copa de coñac

-Sal

-1 pizca de pimienta blanca

-2 cucharadas de pasas de Corinto(sin semillas)

-1 copa de vermut

-2 cucharadas de almendras tostadas y picadas

-1 rama de perejil

-6 cucharadas de nata liquida para cocinar

PREPARACION:

Ponemos las pasas a macerar en el coñac una media hora.

Salpimentamos los filetes de lenguado.

Doramos en el aceite  bien caliente y reservamos.

En el aceite restante ponemos las almendras, el coñac (de macerar las pasas).

Añadimos el vermut y la nata.

Movemos con cuidado que no se rompan los filetes y dejamos a fuego mínimo unos minutos.

Añadimos las pasas, el perejil picado y el pescado, damos un hervor a todo junto.

Como guarnición acompañamos con puré de patatas.

 

Para el puré:

-2 patatas

-Sal

-2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN:

Ponemos a cocer las patatas con un poco de agua unos quince minutos.

Escurrimos y chafamos con un tenedor.

Añadimos la sal y el aceite.

 

ARROZ CON EMPERADOR

 

INGREDIENTES:

 

-200 gr de emperador

-200 gr de gambas   

-1 cebolla                                    
-1 tomate
-1 pimiento verde                              
-1diente de ajo                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1copa de vino blanco
-1vasito de aceite de oliva
-200 gr de arroz aproximadamente
 
PREPARACIÓN: 

Pelamos las gambas y con las cascaras preparamos el fumé.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, desleímos con el vino y reservamos.

Freímos el emperador  troceado y la gambas peladas con la hoja de laurel.

Sacamos de la sartén  y reservamos.

En el aceite restante pochamos la cebolla y el pimiento verde picados.

Seguidamente incorporamos el tomate rallado y rehogamos.

Incorporamos el arroz y mareamos unos minutos.

Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Cubrimos con el agua de cocer las cabezas de las gambas.

Tenemos al fuego un cuarto de hora aproximadamente.

Añadimos el emperador y las gambas unos minutos antes de apartar el arroz.

Comprobamos el punto de sal.

Dejamos reposar un momento y servimos.

BIZCOCHO ESPONJOSO

INGREDIENTES: 

-200 g de harina

-200 g de azúcar

-100 g de mantequilla

-1 vaso de leche

-2 huevos

-1 sobre de levadura

-1 cucharada de ralladura de limón o naranja

PREPARACION: 

Precalentamos el horno a 175º. 

Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.

Reblandecemos la mantequilla, añadimos el azúcar, los huevos y la leche.

Mezclamos todo con la varilla.

Llenamos un molde de silicona hasta la mitad.

Horneamos durante 30 o 35 minutos aproximadamente.

Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cortamos en trozos y servimos.

ENSALADA DE JUDIAS

 

INGREDIENTES:          

-300 gr de judías 

-Sal

-1 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite de oliva

-2 charadas de vinagre de manzana

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1 cebolleta

-1 tomate maduro           

PREPARACIÓN:

 

Ponemos las judías  en remojo  la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.

Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez. (Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces).

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Escurrimos y reservamos.

Picamos finamente el ajo, la cebolleta los pimientos y el tomate.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite , el vinagre y la sal.

Emulsionamos en un tarro de cristal.

Mezclamos todos los ingredientes y servimos. 

(Para que este plato sea  más rápido de preparar cocemos las “judías” en la olla exprés media hora).

 

 

 

 

POLLO AL HORNO

INGREDIENTES: 

  
-1 pollo partido en trozos grandes

-1 pera por persona

-2 patatas                                     
-2 dientes de ajo                              
-1/4 de vino blanco                
-1/4 de caldo de pollo
-Aceite de oliva virgen.
-Sal
-Pimienta
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de colorante
-1 pizca de tomillo

 PREPARACIÓN: 

Salpimentamos  el pollo.

Ponemos en una fuente de horno con el aceite, el vino y el caldo.

Añadimos un majado con el ajo y perejil, tomillo y colorante.

Precalentamos el horno a 175º.

Por últimos ponemos las patatas y quince minutos antes de sacar del horno añadimos las peras.

Horneamos una hora aproximadamente.

Servimos regado con su propia salsa, las patatas y las peras.

TORTILLA HORTELANA

INGREDIENTES: 

-2 patatas

-1 cebolleta

- 1 vasito de aceite

-6 huevos

-Sal

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1 puerro                  

ELABORACIÓN: 

Pelamos las patatas, lavamos y dejamos escurrir unos minutos.

Partimos en rodajas, añadimos los pimientos, la cebolleta y el puerro picados.

Freímos en el aceite a fuego moderado.

Una vez fritas las escurrimos y añadimos los huevos batidos.

En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite cuajamos a fuego moderado.

Damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado.

Servimos cortada en porciones.

BOQUERONES EN VINAGRETA

 

 INGREDIENTES: 

-500 gr de boquerones

-Harina para rebozar

-Aceite para freír

-2 cebolletas tierna picadas

-Sal

-Un chorrito de vinagre de manzana 

PREPARACION:

Limpiamos los boquerones, lavamos y ponemos a escurrir.

Enharinamos, freímos y reservamos.

Dejamos enfriar el aceite, colamos y reservamos.

Quitamos las raspas a los boquerones.

Lavamos las cebolletas y picamos finamente.

Batimos 3 cucharadas del aceite que teníamos reservado, 3 de aceite crudo, 2 de vinagre y sal.

En un plato ponemos los boquerones, la cebolleta y por ultimo regamos con la vinagreta.

Movemos bien para que se mezclen todos los sabores.

Comprobamos el punto de sal y vinagre.

Este plato se puede tomar frio o templado. 

NOTA: La fritada la podemos hacer también con pescadilla, siguiendo el mismo proceso que con los boquerones.

ENSALADA DE POLLO

 

INGREDIENTES: 

-1 lechuga

-1 filete de pechuga de pollo

-1 pizca de pimienta

-Un poco de sal

-6 cucharadas de aceite de oliva

-6 cucharadas de mahonesa

-2 cucharadas de variantes en vinagre

 

PREPARACION: 

Lavamos la lechuga con agua fría.

Cortamos en juliana y reservamos sobre un escurridor.

Ponemos la mahonesa en el vaso de la batidora, añadimos los variantes y trituramos.

Salpimentamos los filetes de pollo y hacemos a la plancha.

Cortamos en tiras y reservamos.

En el fondo del plato ponemos la lechuga, la salsa y el pollo. 

MAGDALENAS CASERAS CON CHOCOLATE

INGREDIENTES

-4 huevos

-200 gr de azúcar

-200 gr de harina

-200 mililitros de aceite

-1cucharada de levadura

-Ralladura de 1 limón

-1 cucharadita de canela

 

-200 gr de chocolate fondant  para la cobertura de las magdalenas

PREPARACIÓN

Desahumamos el aceite con una cáscara de naranja y lo dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 170º.

Tamizamos la harina y la levadura (si no tenemos tamiz podemos usar un colador).

En un cuenco ponemos todos los ingredientes.

Mezclamos y pasamos la batidora.

Añadimos la ralladura de limón, y la canela.

Seguimos batiendo unos minutos.

La masa nos tiene que quedar homogénea y sin grumos.

Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad aproximadamente (para que luego no se salgan al hornearlos) y los ponemos en la bandeja del horno.

Ponemos la bandeja al horno hasta que suban y se doren. (unos 20 minutos aproximadamente ).

Sacamos del horno y dejamos enfriar un poco.

Ponemos el chocolate troceado al baño María o en el microondas unos minutos.

Movemos hasta que nos quede liquido, pero no demasiado caliente.

Con mucho cuidado ponemos unas cucharadas de chocolate encima de las magdalenas.

Dejamos enfriar y listas para comer.

ARROZ CON CONEJO

 

 

INGREDIENTES:

-1 conejo troceado     

-1 cebolleta                                  
-1 tomate
-2 pimientos del piquillo
.1 pimiento verde                              
-2 dientes de ajo                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Un chorreón de aceite de oliva
-200 gr de arroz aproximadamente
 
PREPARACIÓN

Con el ajo y el perejil preparamos un majado, desleímos con el vino y reservamos.

Freímos el conejo con las hojas de laurel.
Añadimos el diente de ajo, la cebolleta y el pimiento verde picados.
Seguidamente incorporamos el tomate rallado y rehogamos unos minutos.
Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente vertemos el majado y el colorante.
Cubrimos de agua y ponemos el arroz.
Troceamos los pimientos del piquillo y añadimos al guiso.
Dejamos cocer unos quince minutos.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

CALAMARES EN SALSA PICANTE

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de calamares

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolleta

-Sal

-4 cucharadas de salsa de tomate

-1 cucharadita de pimentón picante

-1 cayena (guindilla)

-1 diente de ajo

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta en grano

-1 copita de vino blanco 

PREPARACION:           

Limpiamos los calamares.

En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolleta finamente picada y rehogamos; a continuación incorporamos los chipirones; rehogamos unos minutos mas y por último, ponemos   la salsa de tomate y el vino.

Dejamos cocer unos minutos hasta que reduzca la salsa.

Hacemos un majado con el ajo, la pimienta en grano y el perejil.

Ponemos el pimentón y rápidamente incorporamos el contenido del mortero.

Añadimos la cayena y damos una vuelta a todo el conjunto.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

GUIÑAPOS

 

INGREDIENTES: 

PARA LA MASA: 

-Sal

-¼ de harina  aproximadamente

-Agua

PARA EL SOFRITO: 

 

-6 cucharadas de aceite

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde

-1 cebolla

-3 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-1 tomate
-1 hoja de laurel
-½ cucharadita de pimentón dulce
-½ cucharadita de colorante 
-1 copa de vino blanco
-Espárragos trigueros
-4 trozos de bacalao desalado

PREPARACIÓN:

En un mortero preparamos un majado con ajo y perejil.

En una sartén  honda ponemos el aceite, el pimiento, la cebolla y el tomate (todo picado) cuando esté el sofrito añadimos los espárragos,  rehogamos bien e incorporamos el pimentón,  el majado, el colorante, el vino y agua suficiente para cocer la masa (1 litro aprox.).

Mientras cocemos el caldo preparamos la masa.

En un cuenco ponemos la harina, el agua y la sal, amasamos hasta que nos quede una masa similar a la del  pan.

Tomamos porciones de masa y, con el rodillo, extendemos lo más fina posible, la cortamos en trozos , con las manos y los ponemos sobre el caldo que tenemos hirviendo, así hasta  terminar con la masa.

Añadimos el bacalao al guiso.

Esperamos que hiervan unos quince minutos (deben quedar caldosos, apartamos y tapamos para que reposen unos minutos y espesen. 

NOTA:  Los guiñapos se conocen también como calandrajos, andrajos o tortas gachas.

También los podemos preparar  con pescado o  carne de conejo.

                                   

ROSCOS DE MANTECA

 

INGREDIENTES:           

-¾ de kilo de manteca de cerdo

-2 vasos de zumo de naranja

-¼ de azúcar                  

-3 vasos de aguardiente  (anís seco) 

-Raspadura de un limón   y de dos  naranjas             

-Papelillos del tigre, tres  azules y tres blancos 
-Harina, la que admita la masa        
          
PARA EL REBOZADO:

-½ Kg. Azúcar

-½ litro de agua de canela.
(agua hervida con 1 cucharadita de canela molida y 2 cucharadas soperas de azúcar)

 PREPARACIÓN:             

Calentamos la manteca y batimos vigorosamente, incorporamos el zumo de naranja, el aguardiente, las raspaduras de limón y naranja, el azúcar y los papelillos del tigre.

Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la harina, tamizada, poco a poco hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos y poder formar los roscos.

Precalentamos el horno a 170º.

Sobre una bandeja de horno con papel parafinado, ponemos los  roscos, metemos en el horno  hasta que estén dorados.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Damos un baño con el agua de canela y embadurnamos de azúcar los roscos.

TIRAMISU CON CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:         

-1 paquete de bizcochos de soletilla

-4 yemas de huevo 

-8 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de harina de maíz

-1 copa de ron

-2 vasos de leche entera

-1 taza de café fuerte

-3 cucharadas de cacao en polvo

-300 g de queso (mascarpone )

-1rama de canela

-la piel de un limón

PREPARACION:          

En un cuenco, mezclamos el café, el ron y 4 cucharadas de azúcar.

Cubrimos  el fondo del molde con las soletillas y mojamos con el preparado anterior, sin que se empapen excesivamente.

Ponemos al fuego un cazo con la leche, la canela en rama y la cáscara de limón.

Con la batidora, montamos las yemas, el resto del azúcar y la harina de maíz.

Cuando la leche empiece a hervir, retiramos del fuego,  volcamos sobre las yemas y movemos enérgicamente con la varilla manual unos minutos.

Ponemos a fuego lento sin parar de mover con la varilla y cuando dé el primer hervor, apartamos del fuego.

Incorporamos  el queso moviendo con la varilla, hasta mezclar bien las natillas con el queso.

Podemos añadir una copa de crema de café a las natillas.

(Según el molde podemos hacer el tiramisú con una sola capa de soletillas y natillas o con varias capas para lo que necesitaremos un molde  alto).

Sobre los bizcochos mojados ponemos una capa de natillas con el queso; después colocamos  otra capa de bizcochos (los mojamos, como los primeros) y otra capa de natillas hasta terminar con los ingredientes.

Por último, utilizando un colador espolvoreamos con el cacao en polvo.

                                                                                                                                                                   

TORRIJAS DE NARANJA

 

INGREDIENTES:           

-1 barra de pan (del día anterior) cortada a rebanadas de 2 cm.

-3 huevos

-150 grs. de azúcar

-½ litro de zumo de naranja

-1 palo de canela

-1 cucharada de canela molida

-Aceite para freír 

PREPARACION: 

Mezclamos el zumo de naranja con la rama de canela y cuatro cucharadas de azúcar.

Entibiamos un poco, retiramos del fuego y reservamos.

En otro recipiente batimos los huevos.

Colamos el zumo y ponemos en un cuenco.

Batimos los huevos, colamos y ponemos en otro cuenco.

En una sartén calentamos el aceite hasta que comience a humear.

Empapamos el pan en el zumo y después en el huevo (esta operación debemos hacerla rápidamente para evitar que se humedezca demasiado y se pueda romper), freímos y damos la vuelta para que nos queden doradas por ambas caras.

Retiramos con una espumadera y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Mezclamos el azúcar con la canela molida y embadurnamos las torrijas calientes. 

NOTA: Podemos añadir al zumo de naranja una copa de licor.

FLAMENQUINES

 

INGREDIENTES:           

-2 pechugas de pollo fileteadas

-2 huevos

-1 vaso de pan rallado

-6 cucharadas de leche

-Aceite para freír

-Sal

-1dientes de ajo

-1 cucharadita de perejil picado

-200 gr de jamón serrano 

-Unas hojas de lechuga

PREPARACIÓN:           

Ponemos los filetes de pechuga a macerar con el majado de ajo y perejil.

Añadimos la leche y dejamos reposar unas horas.

Cortamos el jamón en tiras.

Sobre la mesa de trabajo extendemos los filetes y rellenamos con el jamón.

Enrollamos, pasamos por huevo batido  y pan rallado.

Presionamos para que quede bien sellado y freímos en aceite bien caliente.

Sacamos del fuego y ponemos sobre papel de cocina.

Trinchamos y servimos sobre una base de lechuga cortada en Juliana. 

 NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por filete de lomo de cerdo.

ALCACHOFAS Y CEBOLLAS RELLENAS

INGREDIENTES:

-6 alcachofas frescas.

-3 cebolletas gordas.

-300 g de carne de cerdo picada.

-Sal.

-3  huevos.

-1 rama de perejil.

-2 dientes de ajo.

-50 g de pan rallado.

-Unas hebras de azafrán.

-Una cucharadita de pimienta molida.

-Nuez moscada.

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            -Harina para rebozar.

-Aceite para freír.

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PREPARACIÓN  DEL  RELLENO:

Batimos los huevos, añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada, el azafrán en hebra, los ajos picados, la carne, el perejil y el pan rallado.

PREPARACIÓN  DE LAS ALCACHOFAS:

Limpiamos las alcachofas, dejando vacío el centro para rellenarlas.

Pelamos las cebolletas y las partimos por la mitad.

Vaciamos la parte del dentro con un saca bolas o una cucharilla.

Una vez rellenas, enharinamos  y freímos en el aceite colocadas boca abajo.

Pasamos a una cacerola y reservamos. 

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-1cebolleta.

-1 copa de vino blanco.

-2 dientes de ajo.

-1 rama de perejil.

-1 cucharadita de pimienta en grano.

 

En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolleta,(aprovechando lo que hemos quitado para dejarlas huecas) cuando esté transparente añadimos una copa de vino blanco.

Machacamos el ajo, el perejil y la pimienta en grano, ponemos un poco de agua y lo añadimos al sofrito, trituramos y si queremos que nos quede más fina la salsa la pasamos por el chino.

Volcamos sobre las alcachofas  y cocemos unos 15 minutos para mezclar sabores.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

MACARRONES CON SALCHICHAS FRESCAS

 

INGREDIENTES: 

-250 g de pasta 

-Sal

-Pimienta molida

-1 pizca de orégano  

-6 salchichas frescas

-1 cebolla

-1 puerro

-¼ de litro de salsa de tomate espesa

-6 cucharadas de aceite

-100 cl de nata para cocinar

-50 g de queso añejo 

PREPARACIÓN: 

Hacemos un sofrito con la cebolla y el puerro finamente picados.

Seguidamente incorporamos las salchichas troceadas, hasta que esté todo bien rehogado.

Cocemos la pasta unos 10  o quince minutos con un poco de sal y un chorrito de aceite pero siempre dejándola  al “dente”.

Escurrimos la pasta sobre un colador y enfriamos bajo el grifo.

Juntamos con el sofrito de puerro , cebolla, salchichas y la salsa de  tomate.

Ponemos el orégano, la pimienta y la nata, comprobamos el punto de sal.

Espolvoreamos con el queso y gratinamos.            

SALSA DE TOMATE:  

Freímos 1 lata  de tomate triturado con un poco de aceite y 1/2 manzana rallada, la manzana le da un sabor dulzón y quita la acidez característica  del tomate, a la misma vez que lo espesa.  Si queremos la salsa mas fina la pasamos por el chino.

ARROZ CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES:

-Un buen puñado de espárragos trigueros

-4 alcachofas

-12 mejillones

-½ kilo de calamares

-cebolla                          

-1 tomate                              
-2 dientes de ajo                    
-1rama de perejil
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Un chorreón de aceite de oliva
-200 gr de arroz aproximadamente
-Fume de marisco
-2 pimientos del piquillo
-Unos granos de pimienta

PREPARACIÓN:


Troceamos los esparragos,las alcachofas y los calamares.
Cocemos con el vino los mejillones.
Trituramos la cebolla, los ajos, el perejil, el tomate y los pimientos del piquillo.
Hacemos el sofrito con las verduras trituradas, añadimos los calamares, rehogamos y ponemos el pimentón, el colorante, damos unas vueltas, incorporamos el fume y ponemos el arroz.
Cinco minutos antes de retirar del fuego ponemos los mejillones y las gambas.
Dejamos cocer unos quince minutos.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

Fume: Rehogamos las cabezas de las gambas y añadimos las hojas de laurel, unos granos de pimienta y ponemos el agua, dejamos cocer 15 minutos, colamos y listo para utilizar.

Nota: Juntamos el vino de hacer los mejillones y el agua de cocer las cabezas de las gambas, colamos y añadimos el arroz.

MAGRET DE PATO

 

INGREDIENTES: 

-2 Magret de pato de 200 gr cada uno

-Sal

-1puerro

-2 naranjas

-1 vaso de caldo de cocer las peras

-3 cucharadas de azúcar

-3 cucharadas de vinagre 

-6 cucharadas de aceite

-1 cucharadita de mostaza

-1 rama de canela 

PREPARACION DE LA SALSA: 

Picamos el puerro.

Pelamos y picamos las naranjas.

Ponemos el aceite en una sartén y pochamos el puerro.

Añadimos la naranja y seguimos dorando unos minutos.

Incorporamos la mostaza, el vinagre y el azúcar, damos unas vueltas y trituramos.

Si nos queda muy espesa la salsa añadimos un poco de agua de cocer las peras.

Pasamos por el chino, comprobamos el punto de sazón y reservamos.

Cocemos las peras con la rama de canela durante media hora aproximadamente.  

PREPARACION: 

Hacemos unos cortes a la carne y asamos en una parrilla sin aceite.

Sellamos a fuego fuerte y después a fuego moderado o hasta que esté en su punto, según gusto.

Dejamos la carne reposar unos minutos tapada y trinchamos.

Presentamos el magret con la pera, regado con su propio jugo y la salsa de naranja bien caliente.

DORADA CON ZANAHORIAS

INGREDIENTES: 

-2 doradas

-1 rama de perejil

-1 cucharadita de orégano

-3 cucharadas de vinagre

-1 vasito de aceite

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante           

PREPARACION: 

Sacamos el lomo a las doradas, sazonamos y reservamos.

Cortamos las zanahorias en laminas finas.

Hacemos a la plancha y reservamos al calor.

Ponemos el aceite en la sartén,  marcamos los filetes de dorada y apartamos.

Añadimos el pimentón, cuidando que no se queme.

Seguidamente incorporamos el vinagre, el perejil y el orégano.

Emplatamos y regamos las doradas con el preparado anterior. 

 

 

BIZCOCHO DE CALABAZA

 

INGREDIENTES: 

-250 gr de calabaza

-250 gr de harina

-250 gr de azúcar

-1 sobre de levadura

-3 huevos

-1 vasito de aceite de girasol 

-2 cucharadas de cacao en polvo 

PREPARACIÓN: 

Pelamos y cortamos la calabaza.

Cocemos 5 minutos en el microondas.

Chafamos con un tenedor.

Tamizamos la harina.

Ponemos en un cuenco y añadimos todos los ingredientes.

Mezclamos bien.  

Apartamos un poco de masa y juntamos con el cacao.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Vaciamos la masa en un molde de silicona.

Y ponemos la mezcla con el cacao.

Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado.