BLANQUILLAS

INGREDIENTES:

-½ kilo de blanquillas (las  podemos adquirir en casquerías y  carnicerías.)

-1 diente de ajos sin pelar

-½ vasito de vinagre

-Harina especial para enharinar
-Sal gorda
-1 limón

PREPARACION:

Partimos las blanquillas en trozos pequeños.

Embadurnamos con el vinagre, el zumo de limón y la sal.
Dejamos una hora en este preparado.
Pasado este tiempo lavamos y ponemos a escurrir.
Damos un golpe al ajo y ponemos en la sartén con el aceite.
Enharinamos las blanquillas y pasamos por un tamiz.
Freímos con el aceite bien caliente.
Cuando estén bien doradas sacamos con una espumadera.
Ponemos sobre papel de cocina.
Emplatamos y servimos las blanquillas sobre unas hojas de lechuga.

CABEZAS DE CHOTO AL HORNO

 



 

      INGREDIENTES:

     -2 cabezas de choto (partidas longitudinalmente por la mitad)

     -1\2 vasito de aceite
     -sal
     -2 dientes de ajo

     -1 rama de perejil

     -1 cucharadita de pimienta en grano

     -1 copita de vino fino

     -1 pizca de azafrán en hebra
     -1 tomate maduro               

     GUARNICION

     -2 patatas

 

     PREPARACION

Cubrimos las cabezas con agua fría durante dos horas para que suelten la sangre.

Las sacamos del agua y las ponemos a escurrir boca abajo.

Con cuidado para que no se salgan los sesos.

Hacemos un majado con los ajos, perejil, pimienta, azafrán y la sal.

En el mismo mortero ponemos el tomate pelado y lo machacamos, añadimos el aceite y el vino, mezclamos bien todos los ingredientes y con este preparado untamos las cabezas.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Sobre una fuente de horno hacemos una cama con las patatas.

Encima ponemos las cabezas y rociamos con el contenido del mortero.

Horneamos durante una hora aproximadamente.

Si comprobamos que se resecan añadimos un poco mas de vino.

Servimos las cabezas regadas con su propio jugo y con las patatas.

 

 

 

 

 

 

ASADURA CON CEBOLLETA

INGREDIENTES: 

-½ kilo de asadura de cordero o cerdo.
-3 dientes de ajo (partidos en láminas)

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 cebolletas (picadas)
-1 copa de vino blanco
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de perejil picado
-1 pizca de pimienta

PREPARACION: 

En una sartén con el aceite doramos los ajos, a continuación añadimos la cebolleta, cuando esté transparente incorporamos el laurel y la asadura partida en trozos pequeños, freímos durante una media hora y añadimos el perejil, la pimienta y el vino, seguimos rehogando unos minutos mas y retiramos del fuego.

SANGRE DE POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES: 

-Una cebolla

-1 diente de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ kilo de tomates
-Unos granos de pimienta
-½ copa de vino blanco
-1 rama de perejil  

-½ kilo de sangre de pollo cocida (la podemos adquirir en casquerías, carnicerias y supermercados)

PREPARACION: 

Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente pochamos la cebolla partida a cascos; después incorporamos el tomate rallado y freímos unos quince minutos.

Partimos la sangre en trozos pequeños, la añadimos y dejamos rehogar otros quince minutos.

En el mortero machacamos el ajo, el perejil y la pimienta, le añadimos el vino y volcamos sobre la sangre.
Durante unos minutos dejamos reducir el vino y comprobamos el punto de sal.

    

CARRILLADA

INGREDIENTES:

- ½ kilo de carne de carrillada (Se adquiere en la casquería del mercado)

-1 cucharadita de sal
-3 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-1 copa de vino blanco
-10 granos de pimienta en grano
-5 cucharadas de aceite.
-1 cebolla
-1 hoja de laurel

 PARA LA SALSA DE TOMATE:

-1 kilo de tomates maduros (se puede sustituir por una lata de 1 Kg de tomate natural triturado)

-1 chorreón de aceite
-Sal al (al gusto)
-Una manzana rallada

 PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE:

Pelamos los tomates y la manzana (partida a trozos), añadimos el aceite y la sal; lo pasamos por la batidora y lo ponemos en una olla con tapa (para que no salpique) dejando salida para el vapor, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue; cuando haya evaporado el agua que desprende el tomate está la salsa lista. 

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

En una olla ponemos el aceite con la cebolla picada y la sal,  cuando esté pochada  añadimos la carne, partida en trozos pequeños, y una hoja de laurel.
En el mortero hacemos un majado con el ajo, el perejil y la pimienta en grano
Cuando esté bien rehogado, añadimos el majado y el vino blanco; dejamos dar un hervor y, por último, añadimos la salsa de tomate para que cueza todo junto un rato.

 

MANITAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS

   

INGREDIENTES:

-2 kilos de manitas de cerdo

-5 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite

-Sal

-1 cebolla (picada)

-1 tomate (picado)

-1 cucharadita de pimentón

-Una pizca de colorante

-Unas hebras de azafrán

-Unos granos de pimienta

-20 almendras  

-½ copa de vino blanco

-1 hoja de laurel

-Una rama de perejil  

PREPARACION:

En la olla exprés con abundante agua cocemos las manitas con la hoja de laurel y 4 dientes de ajo sin pelar.

Cuando estén cocidas las lavamos y pasamos a una olla limpia, ponemos un poco de agua. Mientras tanto hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el pimentón, el colorante, el azafrán y el vino.

Machacamos el ajo, la pimienta, la sal y el perejil, junto con las almendras, ponemos este preparado sobre las manitas, dejamos hervir hasta que reduzca la salsa.

A este guiso le podemos poner patatas cortadas a cuadros un cuarto de hora antes de apartarlo.