MANITAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS

   

INGREDIENTES:

-2 kilos de manitas de cerdo

-5 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite

-Sal

-1 cebolla (picada)

-1 tomate (picado)

-1 cucharadita de pimentón

-Una pizca de colorante

-Unas hebras de azafrán

-Unos granos de pimienta

-20 almendras  

-½ copa de vino blanco

-1 hoja de laurel

-Una rama de perejil  

PREPARACION:

En la olla exprés con abundante agua cocemos las manitas con la hoja de laurel y 4 dientes de ajo sin pelar.

Cuando estén cocidas las lavamos y pasamos a una olla limpia, ponemos un poco de agua. Mientras tanto hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el pimentón, el colorante, el azafrán y el vino.

Machacamos el ajo, la pimienta, la sal y el perejil, junto con las almendras, ponemos este preparado sobre las manitas, dejamos hervir hasta que reduzca la salsa.

A este guiso le podemos poner patatas cortadas a cuadros un cuarto de hora antes de apartarlo.