Huevos Moles

INGREDIENTES:

-6 huevos

-1 litro de leche

-2 cucharadas de maicena

-1 palo de canela

-1 limón

-Azúcar al gusto (unas 10 cucharadas)

-2 cucharadas de azúcar glas

-1/2 cucharadita de canela molida    

PREPARACION: 
          

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve, antes de terminar de montarlas añadimos el azúcar glas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón (para que el punto de nieve nos quede mas firme).

Reservamos en el frigorífico.

En un cazo grande ponemos la leche, a fuego moderado, con la canela en rama y la cáscara de limón.

Cuando la leche comience a hervir, sacamos las claras montadas y, con una cuchara sopera, cogemos tres o cuatro porciones y las cocemos en la leche; cuando comience a subir, les damos la vuelta con una espumadera y dejamos cocer un par de minutos por el otro lado.

Sacamos las claras a un escurridor y repetiremos la operación hasta finalizar la cocción de todas las claras.

Retiramos la leche del fuego y reservamos para hacer las natillas.

Con la varilla de la batidora, en un cuenco grande,  montamos las yemas con el azúcar y la maicena  hasta que nos queden espumosas.
Colamos la leche y la volcamos sobre las yemas, sin parar de mover con la varilla para que no se corten.
Acto seguido las vertemos en el cazo y de nuevo lo ponemos a fuego moderado moviendo con la varilla hasta que espese (procurando que no hierva).
En ese momento retiramos del fuego.

Presentaremos en cazuelas o cuencos individuales.

En el fondo de los recipientes ponemos las natillas y encima dos o tres montoncitos de  claras.

Después tapamos los cuencos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de llevar a la mesa espolvoreamos con canela molida.