POTAJE DE HABAS VERDES

INGREDIENTES:           

-½ kilo de habas verdes peladas 

-1 tomate picado sin pelar     

-1 cebolla  picada                                  
-1 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón picante y otra de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 chorreón de vinagre
-1 pizca de colorante
-1 rama de hierba  buena
-1 pimiento del piquillo         

PREPARACIÓN: 

Ponemos el aceite a calentar en una olla y cuando esté caliente añadimos las habas, el laurel, la hierba buena, la sal, la cebolla y el tomate.

Rehogamos unos minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta y el perejil, reservamos

Cuando haya evaporado el agua de la verdura añadimos el pimentón y el colorante, removemos un poco y regamos con el vinagre y el majado del mortero.

Por último partimos el pimiento en tiras y echamos a las habas.

Añadimos agua hasta cubrirlas, dejamos cocer unos 45 minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

FABES CON RABO DE CERDO

 

INGREDIENTES:

-½ kilo de fabes 

-4 rabos 

-1 cebolleta   
-1 tomate
-1 pimiento rojo y otro verde                                  
-1 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-6 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-Colorante
-Una pizca de azafrán en hebra        
-Una pizca de cominos
-2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:

 Dejamos las fabes en remojo toda la noche.

Blanqueamos los rabos media hora en agua.
Ponemos las fabes en agua fría con los rabos y el laurel.
Las asustamos tres veces antes de taparla.
Dejamos hervir treinta minutos aproximadamente en la olla exprés.
Picamos la cebolleta , el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.
Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán, los cominos y el perejil, reservamos.
Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.
Comprobamos el punto de sal.
Ponemos el sofrito sobre las fabes.
Damos un hervor a todo el conjunto, añadiendo agua si fuera necesario y por ultimo.
Regamos con el vinagre.

ENSALADA DE JUDIAS

 

INGREDIENTES:          

-300 gr de judías 

-Sal

-1 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite de oliva

-2 charadas de vinagre de manzana

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo

-1 cebolleta

-1 tomate maduro           

PREPARACIÓN:

 

Ponemos las judías  en remojo  la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.

Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez. (Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces).

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

Escurrimos y reservamos.

Picamos finamente el ajo, la cebolleta los pimientos y el tomate.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite , el vinagre y la sal.

Emulsionamos en un tarro de cristal.

Mezclamos todos los ingredientes y servimos. 

(Para que este plato sea  más rápido de preparar cocemos las “judías” en la olla exprés media hora).

 

 

 

 

JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES:

-½ kilo de judías pintas 

-1 pimiento verde y otro rojo      
-1 cebolla                                    
-2 dientes de ajo                       
-1 hoja de laurel
-Un chorreón de aceite de oliva
-1 cucharada de pimentón dulce
-Sal

PREPARACIÓN: 

Dejamos las judías en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.
Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez.
(Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces las judías).
Incorporamos el aceite, la hoja de laurel, la cebolla y el pimiento picado.
Movemos de vez en cuando, añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.
Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
A falta de quince minutos para terminar la cocción, ponemos en una sartén un poco de aceite y freímos el ajo picado, cuando tome color retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, removemos con una cuchara de madera y volcamos sobre las judías.
Sazonamos y dejamos reposar quince minutos antes de servir.
            

NOTA:  (Podemos cocer las judías en la olla rápida, estarán listas en la mitad de tiempo)

JUDIAS CON PERDIZ

        

INGREDIENTES PARA LAS JUDIAS

 

-½ kilo de judías 

-1 cebolla picada

-1 tomate picado

-1 pimiento rojo y otro verde picados                                 

-1 diente de ajo                       

-1 hoja de laurel

-5 cucharadas de aceite de oliva

-Sal

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta

-1 pizca de colorante

-1 pizca de azafrán en hebra 

           

INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE

-1 Perdiz

-1 hoja de laurel

-Unos granos de pimienta

-2 ajos sin pelar

-Unos cascos de cebolla

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 trozo de cáscara de naranja

-4 cucharadas de aceite

-sal

-4 cucharadas de vinagre   

-1 rama de tomillo 

 PREPARACIÓN:

 

Dejamos las judías en remojo toda la noche.

Las ponemos a cocer con agua fría durante treinta minutos en una olla exprés, las asustamos tres veces antes de taparla.

Mientras tanto rehogamos la Perdiz junto con todos los ingredientes, añadimos un vaso de agua, dejamos cocer aproximadamente media hora o hasta que esté tierna.

Con la cebolla, el pimiento y el tomate hacemos un sofrito y ponemos la hoja de laurel.

En el mortero hacemos un majado con ajo, pimienta, sal, azafrán y perejil y reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el  majado, removemos un poco.

Comprobamos el punto de sal.     

Ponemos el sofrito sobre las judías cocidas y añadimos la perdiz con el caldo de cocerla colado.

Damos un hervor a todo el conjunto, añadiendo agua si fuera necesario y comprobamos el punto de sal.

 

 

 

 

POTAJE DE HABAS SECAS CON BERENJENAS

        

INGREDIENTES:                       

-¼ de habas secas peladas 

-4 berenjenas  (partidas en trozos grandes)     
-1 cebolla 
-1 tomate
-1 pimiento rojo y otro verde                                  
-2 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 chorreón de de vino blanco
-1 pizca de colorante
-1 rama de hierba buena      
-1 pizca de azafrán en hebra

PREPARACIÓN

Dejamos las habas en remojo toda la noche.

En una  sartén calentamos el aceite y rehogamos las berenjenas, después añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picado, seguimos rehogando unos minutos mas y acto seguido ponemos las habas y la hoja de laurel (movemos de vez en cuando con una cuchara de madera).

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito haya evaporado el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado, removemos un poco y  regamos con el vino.
Por último añadimos la hierbabuena y cubrimos de agua.

Dejamos cocer unos 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

           

FABES CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

-½ kilo de fabes 

-200 g de bacalao

-1 cebolla

-1 tomate

-1 pimiento rojo y otro verde

-1 diente de ajo 

-1 hoja de laurel

-5 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Sal

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta

-1 pizca de colorante

-Una pizca de azafrán en hebra 

-Una pizca de cominos

-2 cucharadas de vinagre 
 

PREPARACIÓN: 

Dejamos las fabes en remojo toda la noche.

Las ponemos a cocer con agua fría durante treinta minutos en una olla exprés.

Las asustamos tres veces antes de taparla.

Desalamos el bacalao durante 24 horas.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.

Ponemos la hoja de laurel.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán, los cominos y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.
Comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que hemos puesto bacalao al guiso y puede quedarnos sabroso.

Ponemos el sofrito sobre las fabes y añadimos el bacalao.

Damos un hervor a todo el conjunto, por ultimo regamos con el vinagre.

 

 

JUDIAS CON ALMEJAS

 

INGREDIENTES: 

          

-½ kilo de judías 

-Sal

-Azafrán en hebra

-2 dientes de ajo

-1 vasito de aceite

-1 cucharada de perejil picado

-1 chorrito de vino blanco

-300 gr de almejas 
   

PREPARACIÓN: 

 

Ponemos las judías  en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.

Asustamos tres veces.

A media cocción sazonamos con la sal y el azafrán.

Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

En una satén al fuego y en el aceite bien caliente freímos los ajos picados y el perejil.

Incorporamos las almejas bien lavadas y el vino.

Pasados unos minutos y cuando las almejas estén abiertas volcamos sobre las judías.

Damos un hervor todo junto y servimos.
 

(Si queremos que este plato sea más rápido de preparar cocemos las “fabes” en la olla exprés media hora). 

FABADA

INGREDIENTES:   
        

-½ kilo de “fabes” 

-Sal

-Azafrán en hebra

-1 cebolleta

-1 diente de ajo

-1 preparado de compongo  (morcilla, chorizo, lacón y tocino)   
                                               

PREPARACIÓN: 

Ponemos las “fabes” en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las cocemos a fuego lento.

Añadimos el compongo (morcilla, chorizo, lacón y tocino).

El ajo y la cebolleta bien picadas.
Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez. (Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces).

A media cocción sazonamos con la sal y el azafrán.

Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Despues las dejamos reposar media hora, servimos con el compongo las “fabes”.  

 

NOTA: (Si queremos que este plato sea más rápido de preparar cocemos las “fabes” en la olla exprés media hora). 

LENTEJAS

 

 

I N G R E D I E N T E S
PARA LAS LENTEJAS

-¼ de lentejas
-1 tomate (picado)
-½ pimiento verde y ½ rojo (picados)
-1 cebolla (picada)
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 rama de perejil
-1 chorreón de vinagre (optativo)
-1 pizca de colorante y sal

PARA LOS PANECILLOS:

-2 huevos
-1 ajo (picado)
-1 rama de perejil (picada)
-1 pizca de colorante
-1 pizca de azafrán en hebra
-4 cucharadas de miga de pan
-sal.
-Aceite para freír los panecillos

ELABORACIÓN DE LOS PANECILLOS:

Batimos los huevos, añadimos el ajo, el perejil, el pan, la sal, el colorante y el azafrán en hebra.
Con las manos untadas en vinagre formamos los panecillos.
Los freímos en aceite abundante.

  PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS:

Lavamos las lentejas y ponemos en una olla cubiertas con agua fría, añadimos el pimiento, la cebolla, el tomate, los ajos enteros sin pelar, el laurel, el colorante, el pimentón, el perejil, el aceite y la sal, (todo en crudo).
Dejamos cocer una hora aproximadamente (si las ponemos en la olla rápida con quince minutos será suficente).
Añadimos los panecillos que tenemos fritos y reservados, damos un hervor y dejamos reposar hasta el momento de servir.

NOTA:

A las lentejas en lugar de panecillos le podemos poner chorizo, morcilla, patatas, zanahoria, berenjenas, calabacín etc , si optamos por poner alguno de estos ingredientes lo haremos al principio, cuando ponemos las lentejas, con todos los ingredientes a la vez.

MORROCOCO

 

 
INGREDIENTES

-Garbanzos que sobraron del cocido 

-1 cebolla  picada

-3 tomates bien maduros

-6 cucharadas de aceite de oliva

-Sal 

PREPARACIÓN 
 

Con un tenedor chafamos los garbanzos y reservamos

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, cuando esté pochada, añadimos los garbanzos y seguimos rehogando unos minutos más.

Mientras tanto rallamos el tomate y freímos.

Después incorporamos los garbanzos fritos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

Podemos decorar espolvoreando con perejil picado.

GARBANZOS CON BACALAO Y ESPINACAS

INGREDIENTES: 
 

-300 gramos de garbanzos

-200 g de bacalao

-Espinacas  al gusto (tallos) 

-1 cebolla 

-1 tomate

-1 pimiento rojo y otro verde
-3 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-1 charadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 pizca de colorante
-Una pizca de azafrán en hebra 
 

PREPARACION:

Ponemos los garbanzos en remojo toda la noche.

Cocemos durante cuarenta minutos en la olla exprés con el laurel y los ajos sin pelar.

Desalamos el bacalao durante 24 horas (le cambiamos el agua seis u ocho veces según sea de grueso).

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.

Mientras tanto hacemos un majado con el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.

Incorporamos el bacalao y las espinacas y dejamos unos minutos al fuego para mezclar sabores.

Comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que hemos puesto bacalao al guiso y puede quedarnos sabroso.

Ponemos el sofrito sobre los garbanzos.

Damos un hervor a todo el conjunto.