FABES CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

-½ kilo de fabes 

-200 g de bacalao

-1 cebolla

-1 tomate

-1 pimiento rojo y otro verde

-1 diente de ajo 

-1 hoja de laurel

-5 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Sal

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta

-1 pizca de colorante

-Una pizca de azafrán en hebra 

-Una pizca de cominos

-2 cucharadas de vinagre 
 

PREPARACIÓN: 

Dejamos las fabes en remojo toda la noche.

Las ponemos a cocer con agua fría durante treinta minutos en una olla exprés.

Las asustamos tres veces antes de taparla.

Desalamos el bacalao durante 24 horas.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.

Ponemos la hoja de laurel.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán, los cominos y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.
Comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que hemos puesto bacalao al guiso y puede quedarnos sabroso.

Ponemos el sofrito sobre las fabes y añadimos el bacalao.

Damos un hervor a todo el conjunto, por ultimo regamos con el vinagre.