BACALAO FRESCO AL PIMENTÓN

 

INGREDIENTES:

-500 g de bacalao fresco

-2 dientes de ajo
-3 cucharadas de vinagre
-1 vaso de salsa de tomate
-Aceite
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1copa de vino blanco
-Harina para rebozar el bacalao
-1 cucharada de perejil picado

PREPARACION:

Enharinamos  el bacalao, freímos y  reservamos en una cazuela.

En la sartén de freír el bacalao rehogamos los ajos finamente picados, añadimos el pimentón, Tostamos un poco e incorporamos el vinagre, el vino, el perejil y la salsa de tomate.
Volcamos el contenido de la sartén sobre la cazuela del bacalao.
Dejamos hervir unos minutos para mezclar bien los sabores.

ROSCÓN

INGREDIENTES:           

-650 gr de harina de fuerza

-2 huevos
-1/2 vasito de agua de azahar
-1 vasito de leche templada
-100 gr de mantequilla reblandecida
-1 naranja (ralladura)
-1 limón (ralladura)
-140 gr de azúcar
-3 sobres de levadura de panadero
-1 pizca de sal
-1 pizca de nuez moscada

PARA DECORAR:

-1 huevo batido

-4 cucharadas de almendras laminadas
-3 frutas escarchadas
-5 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos durante diez minutos.

Tapamos y dejamos fermentar durante 2 horas.
Pasado este tiempo volcamos sobre la mesa de trabajo y hacemos una bola.
Formamos el rosco haciendo un agujero en el centro y dándole forma con las manos.
Ponemos sobre la bandeja de horno con papel parafinado.
Dejamos fermentar de nuevo  una hora y pintamos con huevo batido.
Precalentamos el horno a 165º.
Mientras tanto cortamos las frutas escarchadas.
Y mojamos el azúcar con unas gotas de agua.
Volvemos a pintar de nuevo el roscón y procedemos a la decoración.
Ponemos las frutas , el azúcar y las almendras.
Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
NOTA:

Podemos rellenar de nata, chocolate, crema pastelera.

RELLENO

 

INGREDIENTES:           

-300 gr de carne picada de cerdo

-300 gr de carne picada de pavo, pollo o gallina
-100 gr de tocino salado ibérico  
-100 gr de jamón serrano en un trozo
-6 huevos
-La miga de un pan del día anterior
-3 dientes de ajo picados
-1cucharada de perejil picado
-25 almendras peladas
-1 pizca de azafrán en hebra
-2 metros de tripa sintética    
-Sal
    
PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos las carnes picadas, el perejil, los huevos y la sal.

Picamos (a mano para que luego se vean al partir el relleno) el jamón, las almendras y el tocino.
Incorporamos el azafrán y el pan desmigado.
Mezclamos bien y dejamos reposar.
Mientras tanto partimos las tripas y cosemos un extremo con un pespunte de hilo grueso.
Dejamos en remojo diez minutos con agua templada.
Las escurrimos antes de llenarlas con la masa (Deben quedar flojas para que al cocer no se rompan), las atamos con hilo grueso por el otro extremo y las pinchamos con un alfiler.
Ponemos al fuego una olla de agua con el fondo cubierto de garbanzos, cuando el agua esté caliente echamos las tripas y dejamos hervir treinta minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, con cuidado para que no se rompan, sacamos las tripas, las dejamos enfriar y, para servir, cortamos en rodajas.
Podemos consumirlo en frio o a la plancha.

PODEMOS SUSTUTUIR LAS TRIPAS SINTETICAS POR NATURALES O POR FILM TRANSPARENTE.