FABADA

INGREDIENTES:   
        

-½ kilo de “fabes” 

-Sal

-Azafrán en hebra

-1 cebolleta

-1 diente de ajo

-1 preparado de compongo  (morcilla, chorizo, lacón y tocino)   
                                               

PREPARACIÓN: 

Ponemos las “fabes” en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las cocemos a fuego lento.

Añadimos el compongo (morcilla, chorizo, lacón y tocino).

El ajo y la cebolleta bien picadas.
Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez. (Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces).

A media cocción sazonamos con la sal y el azafrán.

Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Despues las dejamos reposar media hora, servimos con el compongo las “fabes”.  

 

NOTA: (Si queremos que este plato sea más rápido de preparar cocemos las “fabes” en la olla exprés media hora).