PECHUGAS ALMENDRADAS CON DATILES

INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo troceadas

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-Unas hebras de azafrán

-1 hoja de laurel

-1 rama de perejil

-1 cebolla rallada

-1 cucharadita de pimienta molida

-20 almendras fritas

-10 dátiles                  

PREPARACION: 

Hacemos los dátiles a la plancha, dejamos preparados para emplatar.

Salpimentamos la carne y freímos en el aceite bien caliente.

Reservamos las pechugas y freímos las almendras y los ajos.

En el mismo aceite doramos la cebolla.

En el mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán.

Desleímos con el vino.

Volcamos el preparado a la sartén que tenemos con la cebolla, el laurel y las pechugas.

Dejamos hervir 10 minutos; movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Comprobamos el punto de sal.

Acompañamos con los dátiles a la plancha.

Si la salsa nos queda demasiado espesa, aclaramos con un poco de agua.

Antes de servir podemos añadir la yema de un huevo cocido a la salsa.

NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por muslos deshuesados.