PERDIZ EN ESCABECHE

 

 

INGREDIENTES: 

-3 Perdices

-1 chorreón de aceite

-4 cucharadas de vinagre

-Sal

-6 dientes de ajo

-1 cebolla

-Unos granos de pimienta en grano

-1 cucharadita de pimienta molida

-2 hojas de laurel

-1 rama de tomillo

-1 cucharadita de Pimiento molido

-Cáscara de naranja (un trozo)           

            PREPARACION: 

Se salpimientan las perdices; se rehogan junto con la cebolla a cascos, los ajos sin pelar, el laurel, la rama de tomillo y la cáscara de naranja.

Una vez fritas , se añade un chorreón de vinagre, otro de agua, el pimentón, la pimienta en grano y las  perdices y se ponen a cocer aproximadamente ½ hora (hasta que estén tiernas).

Se prueba el caldo y, si es necesario se rectifica de sal o de vinagre.