OSSOBUCO

INGREDIENTES:

-4 rodajas de ossobuco

-1vasito de aceite

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-2 tomates maduros picados

-1 puerro picado

- 1 cebolla picada

-3 cucharadas de coñac

-sal

- Pimienta negra molida

- 50 g de nueces

-1 cucharada de perejil picado

-1 litro de caldo de carne

- 1 pimiento choricero

- Harina

- pimentón picante

-Bouquet  garni*

   

PREPARACION:

 En un mortero preparamos un majado con los ajos, el pimiento choricero y las nueces.

 Salpimentamos los trozos de ossobuco, untamos con el pimentón.
 Enharinamos y salteamos en el aceite, una vez dorados , reservamos.
 En el aceite restante ponemos la cebolla, el puerro y el tomate.
 Rehogamos unos minutos y cuando la verdura haya evaporado el agua incorporamos el majado.
 Regamos con el vino, el coñac y el caldo; por ultimo ponemos el bouquet garni* y el osso buco,  dejamos cocer unos ¾ de hora aproximadamente (o hasta que la carne esté tierna).
 Sacamos la carne y pasamos la salsa por el chino.
 Comprobamos el punto de sal.
 Servimos con su salsa  y espolvoreado de perejil.
 Como guarnición admite muy bien el arroz pilaf. 

 Arroz Pilaf 
 En un poco de aceite rehogamos ajo y cebolla muy picadas, cuando esté transparente incorporamos el arroz, freímos un    poco y añadimos el caldo de ave.
 Sazonamos y dejamos cocer unos quince minutos (moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera).

 (*) Preparación del bouquet garni 

 Abrimos una zanahoria por la mitad y en el interior ponemos hierbas aromáticas (tomillo, laurel, o ambas); cerramos a modo  de bocadillo y atamos con hilo de bramante.