FONDO BLANCO

INGREDIENTES:
 

            -1 hueso de caña de ternera

            -¼ de gallina

            -1 puerro

            -1 cebolla o cebolleta

            -1 zanahoria

            -1 hoja de laurel

            -Sal

            -1 rama de perejil

            -1 rama de tomillo

            -Unos granos de pimienta

            -1 pizca de apio (optativo) 

 PREPARACIÓN  

            Limpiamos la carne y lavamos los huesos

            En una olla grande ponemos agua abundante, sal y el resto de ingredientes cortados en trozos grandes.

            Acercamos al fuego; cuando comience a hervir vamos quitando la espuma con una rasera y durante dos horas cocemos a fuego medio.

            Después colamos el caldo y desechamos el resto de ingredientes.

            Cuando esté frío, con un cacillo, retiramos la grasa que flota en la superficie.

            Este caldo lo podemos conservar en el frigorífico cinco o seis días o congelarlo en porciones.

            Es ideal para cualquier tipo de sopas y salsas.

            Si pretendemos conseguir un caldo con un sabor más neutro, prescindimos de las verduras y de las hierbas aromáticas, solo le pondremos hueso blanco de ternera, un trozo de morcillo, gallina y una punta de jamón y cuando esté cocido pasamos por un colador de tela para que nos quede más fino.