PASTEL DE PATATAS

 

 

 

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de patatas

-2 cebollas o cebolletas

- 1 vasito de aceite

-6 huevos

    -Sal    

             

ELABORACIÓN: 

Pelamos las patatas, lavamos y secamos bien.

Partimos a rodajas y añadimos la cebolla o cebolleta picada.

Freímos en el aceite a fuego moderado.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Una vez bien fritas las escurrimos y añadimos los huevos batidos.

En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de freír las patatas.

Volcamos el preparado en la fuente y horneamos unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, dejamos templar y desmoldamos. 

Y ya está listo el pastel para comer solo o acompañar cualquier plato.

Partido en porciones tiene muy buena presentación.

CREMA DE CALABAZA

 

INGREDIENTES: 

-3 tomates bien maduros        

-300 g de calabaza

-1 puerro

-1 cebolleta

-1 zanahoria

-2 patatas medianas

-Un chorreón de aceite de oliva virgen

-½ cucharadita de pimienta negra molida

- Sal    

 PREPARACIÓN   

En una olla ponemos la calabaza, el tomate,la zanahoria y las patatas peladas y limpias, cortadas a rodajas, junto con el puerro bien limpio y picado.

Añadimos aceite, sal, cebolleta  picada y pimienta; rehogamos todos los ingredientes, añadimos un poco de agua, sin que llegue a cubrirlo.

Dejamos hervir 15 minutos y trituramos.

Rectificamos el punto de sal.

Podemos servir la crema con un chorreón  de aceite por encima.

También podemos decorar con un poco de jamón picado.

CREMA DE CHAMPIÑON Y SETAS

INGREDIENTES:

-1/4 de champiñones naturales

-1/4 de setas naturales

-1 litro de caldo de pollo (natural) (*)

-1 cebolla

-3 dientes de ajo

-1/4 de nata liquida de cocinar

 -1 cucharadita de harina

 -Aceite de oliva virgen, sal y pimienta
 

PARA EL CALDO DE POLLO:

-1/4 trasero de pollo (o una pechuga)

-1 puerro

-1 punta de jamón

-1 trozo de hueso blanco salado

- Litro y medio de agua 
 

PREPARACIÓN:

En un poco de aceite rehogamos los champiñones, (ya limpios) junto con las setas, la cebolla y el ajo, añadir una cucharada de harina, remover bien y poco a poco añadir un cuarto de caldo blanco.

Dejamos hervir 15 minutos.
Trituramos y agregamos un vaso de nata líquida, damos un hervor.

Rectificamos el punto de sal y espolvorear con pimienta.

Si es necesario añadimos más caldo.

Podemos Servir con un poco de jamon picado y regada con aceite de oliva virgen extra

ENSALADA DE VERDURAS ASADAS (ESCALIVADA)

 

INGREDIENTES: 
 

-2 pimientos rojos

-2 pimientos verdes

-1 cebolla o cebolleta

-1 berenjena

-1 tomate

-½ vasito de aceite de oliva

-2 cucharadas de vinagre

-Sal

-Una pizca de cominos

-6 dientes de ajo           

PREPARACION: 

Precalentamos el horno a 170º.

Lavamos las verduras y secamos con papel de cocina.

Untamos con aceite y ponemos en la fuente de horno.

Horneamos una hora aproximadamente.

Sacamos del horno y tapamos, los dejamos enfriar.
Cuando estén templadas las pelamos,  y picamos.
Añadimos el aceite, la sal, el vinagre y el jugo que han dejado en la fuente de asar.
Machacamos en el mortero un ajo crudo y los cominos.
Incorporamos el majado a las verduras y mezclamos bien. 

ALBONDIGAS DE TERNERA

INGREDIENTES: 

            -400 g de carne  de ternera

            -3 dientes de ajo
            -1 cebolla

            -2 huevos

            -8 cucharadas de leche

            -1 rama de perejil

            -1 vaso de aceite

            -1 tomate bien maduro

            -Sal y pimienta molida

            -Miga de pan

            -1 rama de canela

            -1 vaso de caldo

            - 1 cucharadita de colorante

            -1 copa de vino blanco

            - Unos granos de pimienta 

PREPARACIÓN: 
 

En un bol ponemos la carne, 2 dientes de ajo y el perejil, todo picado, incorporamos la leche y el pan, añadimos sal, colorante  y la pimienta molida, mezclamos bien.
En un plato hondo ponemos agua con unas gotas de vinagre, nos humedecemos las  manos y  vamos formando las albóndigas.
Cuando las tengamos todas hechas las freímos en aceite bien caliente; sacamos de la sartén y reservamos.
Pochamos la cebolla bien picada, añadimos el tomate rallado y freímos, añadimos un majado con el ajo restante y unos granos de pimienta, ponemos un poco de vino blanco y el caldo.
Juntamos la salsa con las albóndigas y ponemos la rama de canela.
Damos un hervor todo junto para mezclar sabores.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

 

 

Entrantes selectos

 

 

 

ENTRANTES  SELECTOS –nº 1
 

 

            INGREDIENTES:

            -2 tomates duros y enteros

            -100 g de mojama de atún

            -2 cucharadas de almendra tostada y picada

            -3 cucharadas de aceite de oliva 

ELABORACION:

Partimos el tomate en rodajas finas y disponemos sobre un plato grande llano.

Sobre el tomate ponemos la mojama partida muy fina.
Añadimos la almendra picada y por último regamos con el aceite de oliva.

 

ENTRANTES SELECTOS –nº 2

 

INGREDIENTES:

            -2 Endibias

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 aguacate

-1 lata de anchoas

-100 g de queso roquefort

ELABORACION:

Limpiamos bien las endibias.

Chafamos el  aguacate y el queso, batimos bien y añadimos las anchoas picadas.

Con esta mezcla rellenamos las endibias y regamos con el aceite de oliva. 

ENTRANTES SELECTOS -nº 3

 

INGREDIENTES:

-Una tarrina de queso tipo Philadelphia

-4 cucharadas de variantes en vinagre

-2 latas de atún en aceite

-1 paquete de pan de molde de rebanadas grandes

-1 cucharada de pistachos pelados

-6 pepinillos para decorar 

ELABORACION:

Escurrimos el atún y mezclamos con el queso y los    variantes.

Añadimos los pistachos machacados.

Quitamos el filo a las rodajas del pan de molde y extendemos una capa de este preparado sobre el pan.

Enrollamos con papel transparente y envolvemos como si fuera un caramelo.

Guardamos en el frigorífico 3 o 4 horas.

Quitamos el papel transparente, cortamos en rodajas y servimos.

REDONDO DE TERNERA

INGREDIENTES: 
 

-Un redondo de ternera, de 1 ½ kg

-Sal

-Pimienta  

-6 cucharadas Aceite

-3 dientes de ajo sin pelar

-¼ de litro de vino tinto

-1 puerro 

-1 cebolla

-Perejil

-Una copa de vino dulce

-1 manzana

-1 tomate

-1 pizca de tomillo

-1 zanahoria

-6 ciruelas

-2 cucharadas de pasas de corinto  

PREPARACION:

 

Salpimentamos el redondo.

En una cacerola con el aceite rehogamos la carne, cuando esté dorada por ambos lados añadimos los ajos, la cebolla, el puerro, el tomate, la manzana, la zanahoria, todo partido a trozos, a continuación incorporamos las ciruelas (sin hueso), las pasas, el perejil y el tomillo.
Cuando la verdura suelte el agua y esté todo bien mareado ponemos el vino tinto y el dulce, dejamos cocer una hora aproximadamente. Si es necesario añadimos un poco de agua.
Pasado este tiempo sacamos la carne y la dejamos enfriar un poco.
Pasamos la salsa por la batidora y después por el chino.
Probamos la salsa y rectificamos de sal.
Napamos con la salsa los filetes que tenemos partidos lo mas finos posible y servimos. 

NOTAS IMPORTANTES:
 

 La carne puede hacerse indistintamente al fuego o al horno, en este caso se rehoga la carne con las verduras y se pone al horno durante una hora, a 175 º.
También pueden sustituirse las ciruelas y las pasas por orejones y castañas secas. 

Bizcocho San Patricio

 

PRECAUCIONES  BASICAS

a) No usar batidora

b) No usar recipientes ni útiles (cucharas, tenedores, etc) de metal

c) No poner en el frigorífico

d) Se tardan 10 días en poder hacerlo

E) No llenar nunca los vasos hasta el borde (dejar como un dedo hasta el borde)

Ingredientes para la MASA MADRE:

-1 vaso de harina
-1 vaso de leche
-1/2  vaso de azúcar
-1/2 sobre de levadura

PREPARACION DE LA MASA MADRE:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar 24 horas fuera del frigorífico.

Llenamos un vaso y lo congelamos (mantiene perfectamente todas sus propiedades) y con el vaso restante comenzamos el proceso de preparación del  bizcocho.

PREPARACION de la MASA BASE:

 

                Día 1º:  Vertemos el contenido del vaso en un cuenco mediano (de plástico o de cristal)

                               Añadimos  (sin remover ni hacer nada): 1 vaso de harina y 1 vaso de azúcar

                Día 2º:   Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo.

                Día 3º:   No se toca

                Día 4º:   No se toca

                Día 5º:   Añadimos por este orden (sin remover ni hacer nada  
                             -1 vaso de azúcar  -1 vaso de harina  -1 vaso de leche

                Día 6º:   Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo

                Día 7º:   No se toca

                Día 8º:   No se toca

                Día 9º:   No se toca

                Día 10º: Llenamos  3 vasos y regalamos a 3 personas  

            PREPARACION del BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 160 º

Vertemos un vaso de la masa base en un cuenco mediano

 Añadimos:      -1 vaso de aceite de girasol

                         -1 vaso de leche

                         -2 vasos de harina

                         -2 pizcas de canela

                         -2 pizcas de vainilla o azúcar vainillado

                         -1 manzana en trozos

                         -1 pizca de sal

                         -1 vaso de azúcar

                         -1 vaso de nueces o de almendras

                         -1 vaso de pasas de corinto

                         -2 huevos

                         -1 sobre de levadura

Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo

Recubrimos un molde con papel de horno (o untamos con mantequilla y un poco de harina espolvoreada) y ponemos la mezcla. Horneamos 50 minutos (aprox.) y pinchamos con una aguja para ver si está bien cocido.

                                              

PAN CASERO

INGREDIENTES:

-325 cc de agua tibia

-1 cucharadita de sal

-2 sobres de  levadura para pan

-½ Kg. de harina de fuerza  

PRERACIÓN:

 

En un bol ponemos la harina y la sal; hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y la levadura; mezclamos y formamos una bola con la masa.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar templado.
Amasamos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos.
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y amasamos.
Cortamos la masa por la mitad y formamos dos bolas que cubrimos con un paño otros 30 minutos.
Trabajamos la masa para dar la forma deseada; ponemos en la bandeja del horno sobre papel parafinado, tapamos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 180º, humedecemos la masa con un pincel y hacemos unos cortes con un cuchillo.
Horneamos  aprox. 40 minutos hasta que el pan esté dorado.

 

 

CONEJO DE CAZA DESHUESADO

 

INGREDIENTES:
-1 conejo entero  

-Sal

-½ vasito de aceite

-1 cebolla picada

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de pimienta molida

-2 ñoras
-1 copa de vino blanco

-6 cucharadas de salsa de tomate

-10 o 12 almendras
-2 cucharadas de vinagre
-½ copa de coñac
-6 ciruelas sin hueso           

PREPARACIÓN: 

Deshuesamos el conejo.

Maceramos las ciruelas en el coñac durante media hora.

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite.

Freímos las ñoras, 2 ajos y las almendras, reservamos.

Salpimentamos el conejo, rehogamos unos minutos y añadimos la cebolla.
Hacemos un majado con las almendras, las ñoras y los ajos (fritos y crudos)
Una vez frito el conejo incorporamos el majado y la salsa de tomate.
Regamos con el vino, el vinagre, el coñac y por último incorporamos las ciruelas.
Dejamos reducir unos minutos y comprobamos el punto de sal.
Acompañamos de patatas puente nuevo.

FONDO BLANCO

INGREDIENTES:
 

            -1 hueso de caña de ternera

            -¼ de gallina

            -1 puerro

            -1 cebolla o cebolleta

            -1 zanahoria

            -1 hoja de laurel

            -Sal

            -1 rama de perejil

            -1 rama de tomillo

            -Unos granos de pimienta

            -1 pizca de apio (optativo) 

 PREPARACIÓN  

            Limpiamos la carne y lavamos los huesos

            En una olla grande ponemos agua abundante, sal y el resto de ingredientes cortados en trozos grandes.

            Acercamos al fuego; cuando comience a hervir vamos quitando la espuma con una rasera y durante dos horas cocemos a fuego medio.

            Después colamos el caldo y desechamos el resto de ingredientes.

            Cuando esté frío, con un cacillo, retiramos la grasa que flota en la superficie.

            Este caldo lo podemos conservar en el frigorífico cinco o seis días o congelarlo en porciones.

            Es ideal para cualquier tipo de sopas y salsas.

            Si pretendemos conseguir un caldo con un sabor más neutro, prescindimos de las verduras y de las hierbas aromáticas, solo le pondremos hueso blanco de ternera, un trozo de morcillo, gallina y una punta de jamón y cuando esté cocido pasamos por un colador de tela para que nos quede más fino.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-6  huevos

-400 gr de harina
-1 vaso de aceite
-250 gr de azúcar
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 1 limón
-1 cucharadita de canela
-3 cucharadas de chocolate 

PREPARACIÓN

Desahumamos el aceite con una cáscara de naranja y lo dejamos enfriar.

Tamizamos la harina y la levadura (si no tenemos tamiz podemos usar un colador).
Montamos las claras a punto de nieve; en otro recipiente batimos las yemas junto con el azúcar y lo añadimos a las claras mezclándolas con el batidor de varilla.
A continuación añadimos la ralladura de limón, la canela y el aceite y lo mezclamos con el batidor; por último añadimos la harina y el chocolate, seguimos batiendo hasta que quede la masa homogénea.
Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad aproximadamente y los ponemos en la bandeja del horno; con azúcar se espolvorea la masa de cada molde
Ponemos la bandeja al horno hasta que suban y se doren. (unos 20 minutos aproximadamente ).Precalentamos el horno a 160º.

MERLUZA CON GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:        

-6 Rodajas de merluza

-1 copita de vino blanco

-1 naranja

-3 dientes de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ limón

-Una rama de perejil

-Harina para rebozar
-Una copita de vino blanco
-Pimienta negra molida
-100 g de gambas peladas
-100 g de gulas
-2 huevos para rebozar  

PREPARACION: 

Salpimentamos  la merluza.
Doramos los dientes de ajo y reservamos.
Enharinamos la merluza, pasamos por el huevo batido y freímos.
En el vaso de la batidora ponemos los ajos fritos, el zumo de limón, la naranja pelada a sangre, el vino y el perejil y trituramos.
Colocamos la merluza en una cazuela y añadimos el preparado que tenemos en el vaso de la batidora.
Dejamos cocer unos quince minutos para ligar sabores.
Por último agregamos las gulas y las gambas, dejamos cinco minutos más al fuego y apartamos. Emplatamos y servimos.

KETCHUP

 

INGREDIENTES:

-Una cebolla

-2 dientes de ajo
-1 lata de tomates de pera de ½ kg

-3 cucharaditas de azúcar moreno

-3 cucharaditas de vinagre
-6 cucharadas de aceite
-Sal   

        


           

ELABORACIÓN: 
 

Pochamos la cebolla con el ajo a fuego medio; cuando esté transparente añadimos el tomate picado y el caldo de la lata; dejamos reducir (½ hora aprox.) y añadimos el vinagre y el azúcar; damos una vuelta y lo pasamos por la batidora y el chino.  

NOTA: Opcionalmente podemos añadir una cucharada de mostaza

 

AJO-ATAO

INGREDIENTES:



-1 kilo de patatas de tamaño regular.

-4 dientes de ajo.

-½ vasito de aceite.

-1 cucharadita de orégano molido.

-1 cucharadita de perejil picado.

-Sal

PREPARACIÓN:
 

Lavamos bien las patatas.

En una cacerola, sin pelar, las ponemos a cocer con un poco de sal.
Cuando estén cocidas sacamos del agua y pelamos.
Las ponemos en un cuenco y chafamos con un espachurrador de patatas –o con un tenedor-
(Esta operación la hacemos en caliente para hacer el puré con más facilidad).

Quitamos el corazón a los ajos (para que no repitan), los machacamos en el mortero con un poco de sal (para evitar que salten) y cuando estén bien triturados añadimos el aceite poco a poco, moviendo con la mano del mortero –siempre en la misma dirección-, después el orégano y el perejil y seguimos ligando unos minutos más.

Volcamos el majado sobre el puré de patatas, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal. 

 

NOTA:    Podemos añadir huevos cocido picado, atún, cebolleta picada, alcaparras, etc.

                Este plato es adecuado para acompañar carnes e incluso para consumir solo.

BATATAS ASADAS

INGREDIENTES: 

- 1 kilo de batatas, 3 o 4 unidades.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 2 cucharadas de azúcar.
- 1 copa de licor de melocotón.

PREPARACIÓN:


 En el horno precalentado a 175º metemos las batatas en un bandeja.
Durante una hora (aproximadamente).
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
Pelamos las batatas asadas y las cortamos en rodajas.
Servimos en un plato espolvoreando la canela y el azúcar.
Por ultimo (opcionalmente) las podemos rociar con el licor.

 

PICA POLLO

INGREDIENTES: 
 

-1 pollo troceado   

-Sal                             

-4 dientes de ajo            
-1 cucharadita de Perejil                     
-½ caso de Vinagre (o limón)
-½ cucharadita de Cominos
-1 cucharadita de Pimienta en grano
-1 cucharada de Orégano
-Harina
-Aceite para freír

 PREPARACION:

En el mortero, hacemos un majado con los ajos, el perejil y la pimienta

En un bol ponemos el pollo y añadimos el majado, el vinagre, los cominos y el orégano y dejamos macerar unas horas.
Escurrimos el pollo y enharinamos.
Freímos con aceite bien caliente y dejamos que se dore para que quede crujiente.
Ponemos sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa y emplatamos.

CARNE DE MEMBRILLO

 

INGREDIENTES:

 

-1 kg de membrillos (sin pelar)

-1 kg de azúcar
-1 rama de canela
-1 limón

ELABORACIÓN:

Lavamos los membrillos y secamos.
Partimos en trozos pequeños.
Ponemos en una olla a fuego moderado, añadimos el azúcar, el zumo del limón y la canela en rama molida.
Con una cuchara de madera movemos de vez en cuando.
Tenemos al fuego una hora aproximadamente.
Pasamos la batidora y envasamos.

Si queremos conservarla durante mucho tiempo podemos poner en tarros de cristal de boca ancha, le damos el  baño maría (sin que el agua llegue a la tapa metálica), a fuego moderado, por espacio de 15 a 20 minutos.
Dejamos enfriar en el agua del baño.

 

SOPA HERVIDA

INGREDIENTES:

-1 Litro de caldo

-1 diente de ajo

-Unas hebras de azafrán

-Unas cuantas almendras -fritas o tostadas

- huevo cocido 
-Una rama de perejil

-Un trozo de pan 

 PREPARACIÓN:

En un cazo calentamos el caldo . 

En el mortero machacamos el ajo, el perejil, el azafrán en hebra y las almendras, añadimos seguidamente al caldo y, a continuación, ponemos el huevo picado y el pan partido en rebanadas finas.
Dejamos que, todo junto, de un hervor.

Nota.- Podemos poner jamón picado al servirla.

 

MERMELADA DE ALBARICOQUE

INGREDIENTES:

-1 kg de albaricoques maduros

-¾ azúcar
-1 rama de canela
-1 limón.

            ELABORACION:

En una olla, a fuego moderado, se ponen los albaricoques (partidos en trozos), el azúcar, la canela y el zumo y la cáscara del limón. (Debemos remover de cuando en cuando).

Después de cocer (aproximadamente) media hora, se retira la canela y la cáscara del limón y pasamos por la batidora (o el pasapuré, al gusto de cada uno)
Envasamos en botes de cristal que cierren herméticamente.
Por último ponemos los botes al baño maría, sin que el agua llegue a la tapa metálica y se dejan hervir, a fuego moderado, por espacio de 15 a 20 minutos.
Dejamos enfriar en el agua del baño.
Ahora la mermelada se encuentra lista para consumir en cualquier momento.

NOTA.-A quien no le guste muy dulce, puede reducir el azúcar a 600 grs. por kilo de albaricoque.