TERNERA BRASEADA

 

 

INGREDIENTES:           

-Un trozo de  ternera, de 1 kilo (puede ser redondo) 

-Sal

-Pimienta 

-6 cucharadas de aceite

-2 cebollas

 -¼ de litro de vino tinto

-1 vaso de zumo de naranja 

-1 puerro

-1 diente de ajo

-Un vaso de caldo blanco
PARA EL CARAMELO

-1 cucharada de azúcar
-1cucharada de agua   

PREPARACIÓN:           

Salpimentamos la carne y reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite a calentar.

Cuando esté en su punto doramos la carne  rehogamos y reservamos en un plato.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro y el ajo (todo picado) y dejamos que se pongan transparentes.
Mientras, en un cazo pequeño, hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando se ponga dorado apartamos del fuego y añadimos (cuidando de no quemarnos con el vapor) la mitad del zumo de naranja.
Seguidamente incorporamos el caramelo a la sartén donde tenemos el sofrito, revolvemos con una cuchara de madera y añadimos la carne que tenemos reservada.
Rociamos con el vino y el resto de zumo de naranja, cubrimos con el caldo y dejamos cocer una hora o hasta que la carne esté tierna, lo comprobaremos pinchándola con una aguja.
Sacamos la carne de la salsa y  trinchamos.
Pasamos la salsa por la batidora y después por el chino.
Por último, comprobamos el punto de sal.
Servimos la carne trinchada  con la salsa y la guarnicion que mas nos guste.  

 

NOTAS IMPORTANTES:

La carne puede hacerse indistintamente al fuego o al horno, en este caso se rehoga la carne con las verduras y se pone al horno durante una hora, a 175 º.

Como guarnición podemos acompañar a la carne con manzanas asadas. Plátanos a la plancha. Pimientos del piquillo salteados. Puré de patatas. O Puré de castañas.