GALLINA EN PEPITORIA

 

INGREDIENTES: 
          
-Una gallina troceada

-1 vasito de aceite

-8 dientes de ajo

-2 ramas de perejil

-Pimienta en grano y molida, sal

-Una pizca de azafrán en hebra

-2 hojas de laurel

-50 g de almendras

-1 cebolla picada

-1 taza de caldo blanco o agua

-1 vaso de vino blanco

-Harina  

PREPARACION: 

Salpimentamos la gallina, enharinamos y freímos en aceite bien caliente.

Quitamos la mitad del aceite, freímos los ajos y las almendras y reservamos.

En un mortero preparamos un majado con ajo, almendras, perejil, pimienta en grano y azafrán.

En el aceite de freír los ajos y las almendras pochamos la cebolla y ponemos el laurel.

Cuando esté transparente incorporamos la gallina, seguimos rehogando y añadimos el majado (desleído con el vino) y el caldo.
Dejamos cocer a fuego lento, aproximadamente una hora o hasta que la gallina esté tierna.

Si fuera necesario añadimos agua. 

COCOCHAS DE BACALAO

 
INGREDIENTES: 

-1 Kilo de cocochas de  bacalao

-5 dientes de ajo

-¼ de aceite

-1 guindilla 
 

PREPARACION: 

Desalamos las cocochas durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas.
Escurrimos  y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite, los ajos y la guindilla, freímos y retiramos del fuego.
Cuando el aceite esté frío sacamos  los ajos y la guindilla.
Ponemos la cazuela de nuevo al fuego y añadimos las cocochas, a fuego lento aproximadamente durante tres cuartos de hora sin parar de agitar la cazuela hasta que ligue la salsa.
Este plato puede ser mas rápido de preparar si batimos el aceite con un colador mientras se hace.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos  con su salsa por encima, los ajos fritos y la guindilla.

 

TERNERA BRASEADA

 

 

INGREDIENTES:           

-Un trozo de  ternera, de 1 kilo (puede ser redondo) 

-Sal

-Pimienta 

-6 cucharadas de aceite

-2 cebollas

 -¼ de litro de vino tinto

-1 vaso de zumo de naranja 

-1 puerro

-1 diente de ajo

-Un vaso de caldo blanco
PARA EL CARAMELO

-1 cucharada de azúcar
-1cucharada de agua   

PREPARACIÓN:           

Salpimentamos la carne y reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite a calentar.

Cuando esté en su punto doramos la carne  rehogamos y reservamos en un plato.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro y el ajo (todo picado) y dejamos que se pongan transparentes.
Mientras, en un cazo pequeño, hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando se ponga dorado apartamos del fuego y añadimos (cuidando de no quemarnos con el vapor) la mitad del zumo de naranja.
Seguidamente incorporamos el caramelo a la sartén donde tenemos el sofrito, revolvemos con una cuchara de madera y añadimos la carne que tenemos reservada.
Rociamos con el vino y el resto de zumo de naranja, cubrimos con el caldo y dejamos cocer una hora o hasta que la carne esté tierna, lo comprobaremos pinchándola con una aguja.
Sacamos la carne de la salsa y  trinchamos.
Pasamos la salsa por la batidora y después por el chino.
Por último, comprobamos el punto de sal.
Servimos la carne trinchada  con la salsa y la guarnicion que mas nos guste.  

 

NOTAS IMPORTANTES:

La carne puede hacerse indistintamente al fuego o al horno, en este caso se rehoga la carne con las verduras y se pone al horno durante una hora, a 175 º.

Como guarnición podemos acompañar a la carne con manzanas asadas. Plátanos a la plancha. Pimientos del piquillo salteados. Puré de patatas. O Puré de castañas.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES: 

-1 kilo de calamares

-200 g de carne de ternera picada

-2 cebollas

-50 g de pasas

-½ vaso  de aceite

-Sal

-1 cucharada de piñones

-Una rama de perejil

-Harina
-1 diente de ajo
-1 copa de vino blanco
-1 cucharadita de pimentón dulce 

PREPARACION: 

Limpiamos los calamares y extraemos los tentáculos y las aletas.
Pelamos el ajo y las cebollas,  picamos finamente.
Calentamos el aceite y rehogamos el ajo y una cebolla, añadimos la carne, las aletas y los tentáculos picados; rehogamos unos minutos y agregamos los piñones, las pasas y el perejil picado; ponemos la sal, mezclamos todo bien y apartamos del fuego.
Con este preparado rellenamos los calamares cerrándolos  con un palillo de dientes.
Enharinamos los calamares y los freímos en aceite caliente, reservamos.
En el aceite de freír los calamares rehogamos la otra cebolla. Agregamos el  pimentón, damos  unas vueltas y regamos con el vino, añadir los piñones machacados y un poco de agua si hace falta.
Ponemos los calamares en la salsa y dejamos cocer 20 minutos
Servir los calamares con su salsa y espolvoreados de perejil picado (podemos acompañar de arroz blanco).

SOLOMILLO AL TOMILLO

 

 INGREDIENTES:           

 -2 solomillos de cerdo

 -1 copa  de vino fino

 -1 cucharada de pimentón dulce

 -1 cucharadita de pimienta negra molida

 -1 copa de whisky

 -1 copa de licor de hierbas

 -1 cucharada de tomillo

 -sal                   

 ELABORACIÓN: 
 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes del aliño.
Tapamos y mantenemos en el frigorífico cuarenta y ocho horas.
Sacamos el solomillo, secamos bien con un paño limpio o papel de cocina.
Atamos con hilo de bramante y colgamos en un lugar seco y bien aireado.
Pasados quince o veinte días el solomillo estará listo para consumir.
Para servir, partimos en lonchas finas.

Nota:       El tiempo de curación es muy relativo, si colgamos en una cocina de leña su curación será más rápida  y le dará un sabor especial.

 

 

 

 

ROSCOS FRITOS

 

INGREDIENTES:         

-2 huevos 

-8 cucharadas de aceite      

-1 cucharada de limón (raspadura)    

-2 cucharadas de aguardiente 

-8 cucharadas de azúcar  

-2 cucharadas de levadura

-Harina, la que admita

cáscara de naranja  y limón  para aromatizar el aceite

aceite para freír los roscos 

PARA EL REBOZADO: 
 

- 1 taza de azúcar

-1 cucharadita de canela molida           

PREPARACIÓN:  
           

Desahumamos el aceite con la cáscara de naranja y limón,  dejamos enfriar.
Batimos los huevos con la varilla, añadimos el aceite, la raspadura de limón, el aguardiente, el azúcar y por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas.
Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea, pero blanda.
En una sartén honda ponemos aceite para freír los roscos.
Con las manos untadas de aceite formamos los roscos y, cuando el aceite esté caliente, los vamos echando, uno a uno.
Cuando estén los roscos fritos los ponemos sobre papel de cocina y embadurnamos con  el azúcar y la canela.

CORTADILLOS

INGREDIENTES:          

-½ kilo de masa de hojaldre

-300 grs. de cabello de ángel
-1cucharada de anís en grano

-1 cucharada de ajonjolí

- 3 cucharadas soperas de azúcar

-1 cucharada de canela molida
  

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 170º.
Sacamos el hojaldre del congelador y lo dejamos a temperatura ambiente una hora antes de utilizarlo.
Ponemos una capa de hojaldre y sobre éste el cabello de ángel, espolvoreamos la canela y encima colocamos la otra capa de hojaldre, sellamos los bordes pintando los extremos con un pincel mojado en agua y presionamos con un tenedor.
En una bandeja de horno ponemos papel vegetal y encima colocamos el hojaldre relleno.
Pintamos la superficie con el pincel mojado en agua.
Espolvoreamos con el anís en grano, el ajonjolí y el azúcar.
Pinchamos todo el hojaldre con un tenedor para que no haga pompas.
Horneamos veinte minutos aproximadamente, retiramos del horno y reservamos.
Cuando esté frio cortamos en porciones.

 

CABELLO DE ANGEL

 

INGREDIENTES:

-1 cidra de tamaño mediano (variedad de calabaza especial para hacer cabello de ángel)

-Azúcar
-2 ramas de canela
- la piel de un limón

PREPARACIÓN:

Lavamos la cidra, secamos y ponemos en una bolsa de tela (talega), cerramos y tiramos varias veces al suelo con fuerza para que se parta en trozos; terminamos de trocear con las manos (sin utilizar el cuchillo para que las hebras sean mas largas)

En una olla ponemos la cidra (cubierta de agua) y dejamos cocer hasta que podamos separar con facilidad la cáscara de la pulpa.
La pasamos a un escurridor, cuando se haya enfriado un poco, separamos la cáscara de la pulpa con una cuchara y quitamos también las pepitas.
Pesamos la pulpa ya escurrida y por cada kilo ponemos ¾ de azúcar.
En una olla a fuego lento ponemos la cidra, el azúcar, la canela y la cáscara de limón.
Movemos de vez en cuando con una espátula de madera hasta que el cabello tome color dorado y el almíbar espeso.

NOTA: El cabello de ángel es la base del relleno en tartas, brazos de gitano, cortadillos, empanadas de jamón, etc.

 

CREMA DE PUERRO Y CALABACIN

INGREDIENTES:

-1 puerro
-2 calabacines
-1 cebolla o cebolleta
-3 patatas medianas
-Un chorreón de aceite de oliva virgen
-½ cucharadita de pimienta negra molida
-100 g de queso tipo cremoso
- Sal

  PREPARACIÓN:

En una olla ponemos las patatas peladas y limpias, cortadas a cuadros, junto con el puerro bien limpio y picado, añadir los calabacines lavados pero sin pelar cortados como las patatas, poner aceite, sal, cebolla picada y pimienta; con un poco de agua, sin que llegue a cubrirlo, poner al fuego.
Dejar hervir 15 minutos. Agregar el queso partido en trozos y triturar.
Rectificar el punto de sal.
Podemos servir la crema con un chorreón de aceite por encima.

PIPIRRANA

INGREDIENTES:           

-6 tomates grandes  bien maduro

-1cebolleta, o en su defecto una cebolla

-1 pimiento verde

-½ vasito de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-Sal

-2 dientes de ajo

-2 huevos cocidos

-1 lata de atún en aceite o en escabeche

-1 pizca de orégano (opcional)           

PREPARACION: 

Picamos la clara del huevo cocido, el pimiento y la cebolleta.

Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un cuenco, reservamos uno para el batido, también un trozo de pimiento, otro de cebolleta y un poco de atún).

Añadimos el pimiento, la clara y la cebolleta.

El tomate, el pimiento, la cebolleta y el atún que tenemos reservado lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, los ajos, las yemas de huevo, la sal y el vinagre.

Trituramos.

Vertemos el batido al cuenco, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.

            

NOTA:      Podemos añadir aceitunas verdes antes de servir.

PACHARAN

 

INGREDIENTES:

-2 litros de crema de anís
-1 palo de canela
-20 granos de café
-1 vaso de ¼ de endrinas ( Las endrinas las recolectaremos en el mes de septiembre )

PRERACIÓN:

Lavamos las endrinas y las secamos con un paño limpio.
En un tarro de cristal ponemos las endrinas, la crema de anís, los granos de café y el palo de canela. Mantenemos en maceración durante 3 meses.
Colamos y embotellamos.
Tomar muy fresquito.   

ALBONDIGAS DE BACALAO

 

 

INGREDIENTES: 

-500 g  de bacalao desalado

-1 huevo

-1 diente de ajo picado

-Perejil

-1 trozo de miga de pan

-¼ de litro de leche templada

-¼ de litro de aceite

-Harina para rebozar 

INGREDIENTES PARA LA SALSA: 

-4 cucharadas de aceite

-1 cebolla picada

-1 hoja de laurel

-Unas hebras de azafrán

-½ litro de agua de cocer el bacalao 
 

PREPARACION:           

Cocemos el bacalao en una olla con agua que lo cubra durante diez o quince minutos.  
Pasado este tiempo lo ponemos a escurrir y desmenuzamos.
El agua la reservamos.
Al bacalao añadimos el ajo, el huevo, el perejil, la leche y la miga de pan.

Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. 

SALSA:

En una sartén con aceite pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente, incorporamos el agua de cocer el bacalao que tenemos reservada, ponemos la hoja de laurel y el azafrán en hebra, dejamos cocer unos quince minutos la salsa.
Pasamos la salsa por el chino.
Juntamos salsa y albóndigas y damos un hervor.

           

BERENJENAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES: 

-6 berenjenas medianas.

-¼ de carne picada.

-Sal.

-6 cucharadas de aceite de oliva

-½ cucharadita de pimienta molida

-1 cebolla

-1 pimiento rojo y otro verde

-1 diente de ajo

-¼ de salsa de tomate

-Queso rallado.

-1 cucharada de perejil picado
 

 INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

-½ litro de leche

-3 cucharadas de harina

-1 pizca de nuez moscada

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Sal 

PREPARACIÓN:
 

Lavamos las berenjenas, quitamos el cabo y partimos por la mitad.
Las cocemos unos treinta minutos en una olla con abundante agua salada.
Las ponemos boca abajo en un escurridor (para que suelten toda el agua) y reservamos.
Quitamos la pulpa de las berenjenas con una cuchara.
Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y la pulpa.
En una sartén freímos el ajo; cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento y pochamos unos quince minutos (moviendo con una cuchara de madera), seguidamente incorporamos la carne picada y la pimienta.
Cuando esté frita la carne ponemos la pulpa de las berenjenas y seguimos friendo hasta que la verdura pierda toda el agua.
Por último añadimos la mitad de la salsa de tomate (el resto del tomate lo reservamos para poner encima de la bechamel), mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.
Con una cuchara rellenamos las berenjenas y colocamos sobre una bandeja de horno. 

ELABORACION DE LA BECHAMEL:

Ponemos en el fuego una cacerola con aceite, cuando se caliente un poco añadimos la harina, tostamos bien y ponemos la sal y la nuez moscada, movemos con la varilla y vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede con la consistencia deseada.

 

Sobre las berenjenas rellenas ponemos una cucharada de bechamel y, sobre ésta, otra de salsa de tomate y encima el queso rallado.

Precalentamos el horno a 175º.
Regamos con unas gotas de aceite, espolvoreamos con perejil y gratinamos durante veinte minutos.
Servimos las berenjenas sobre una base de salsa de tomate. 

NOTA:   La carne la podemos sustituir por atún, jamón, queso, etc.

SOPA DE VERDURAS

 

 INGREDIENTES:

            -1 puerro

            -1 calabacín

            -1 cebolla o cebolleta

            -Unas hojas de espinacas o de acelgas

            -1 patata mediana

            -Unas cuantas judías verdes

            -1 zanahoria

            -1 tomate

            -Un trozo de repollo

            -2 cucharadas de guisantes

            -1 diente de ajo

            -Un trozo de pimiento verde y otro rojo

            -Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

            -Sal

            -1 litro de caldo blanco 

NOTA: Estas verduras podemos sustituirlas por las que tengamos en casa al momento de preparar la sopa 

PREPARACION:

 

            Lavamos bien todas las verduras, picamos en juliana y ponemos en una olla con un poco de agua, el aceite y la sal.

            Dejamos hervir unos quince minutos

            Pasado este tiempo añadimos el caldo blanco y cocemos una media hora más.

            Comprobamos el punto de sal.

            En el momento de servir la sopa podemos añadir unas rebanadas de pan tostado.

           

TOCINO DE CIELO

 

INGREDIENTES:          

-4 yemas de huevo 

-1 huevo entero

-100 grs. de azúcar

-La piel de un limón

-½ vaso de agua 

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
 

-6 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de agua
-½ limón -(zumo) 

PREPARACION:   
 

En un cazo preparamos el almíbar con el azúcar, el agua y la piel del limón (para aromatizar).
Dejamos hervir diez minutos a fuego moderado, retiramos y reservamos. 
En otro recipiente batimos ligeramente el huevo y las yemas; formando un chorro muy fino le añadimos el almíbar, mezclamos bien y colamos. 

PREPARACION DEL CARAMELO:

Ponemos a fuego moderado un cazo con el azúcar, tres cucharadas de agua y el zumo de limón hasta que tome un color dorado (procurar no quemarla para que no amargue).  Apartamos del fuego e inmediatamente (para evitar que se endurezca) untamos los recipientes. 

Con el caramelo líquido untamos bien las paredes y el fondo de los moldes donde vayamos a preparar el tocino de cielo, después los llenamos 2/3 (para que al cocer no se derramen) y los tapamos con papel de aluminio.
Ponemos a fuego moderado una cacerola grande con agua hasta cubrir 1/3 parte, colocamos los moldes en el cesto de cocer las verduras (sin que les moje el agua) y tapamos; cuando comience a hervir dejamos ¼ de hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

NOTAS: -Los tocinos podemos hacerlos en recipientes individuales o en uno grande.

-Si no tenemos cesto de cocer verduras ponemos un plato invertido y los moldes encima para que no estén en contacto con el agua.

 

TORRIJAS

 

INGREDIENTES:  
         

-1 barra de pan (del día anterior) cortada a rebanadas de 2 cm

-3 huevos

-150 grs. de azúcar

-La piel de un limón

-½ litro de leche

-1 palo de canela

-1 cucharada de canela molida

-Aceite para freír 

PREPARACION:         

En un cazo ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la piel del limón (para aromatizar) y cuatro cucharadas de azúcar. Antes que comience a hervir retiramos del fuego y reservamos.

En otro recipiente batimos los huevos.

Colamos la leche y ponemos en un cuenco.

Colamos los huevos y los ponemos en otro cuenco.

En una sartén calentamos el aceite hasta que comience a humear.

Empapamos el pan en la leche y después en el huevo (esta operación debemos hacerla rápidamente para evitar que se humedezca demasiado y se pueda romper), freímos y damos la vuelta para que nos queden doradas por ambas caras.

Retiramos con una espumadera y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Mezclamos el azúcar con la canela molida y embadurnamos las torrijas calientes. 

NOTA: -Si nos sobra leche, la mezclamos con el azúcar y la canela de embadurnar; en una fuente ponemos tres o cuatro torrijas y vertemos la leche.

               

PAVO, PECHUGA RELLENA DE QUESO

INGREDIENTES: 
 

-6 filetes de pechuga
-Sal y pimienta

-6 cucharadas aceite

-3 huevos para la tortilla

-1 cebolla 

-1 vaso de caldo blanco

-3 lonchas de queso cremoso

-50 gramos de jamón picado 

PREPARACION: 

Extendemos las pechugas y salpimentamos.

Hacemos la tortilla francesa y colocamos sobre las pechugas.

Añadimos el queso y el jamón y enrollamos; las atamos con cuerda de bramante o las sujetamos con palillos de dientes para que no salga el relleno. 

PREPARACION DE LA SALSA: 

 Picamos la cebolla y sofreímos; cuando esté pochada añadimos las pechugas y las doramos; añadimos el caldo y dejamos reducir una media hora aproximadamente.

Para servir (quitamos la cuerda o los palillos) cortamos las pechugas en rodajas; emplatamos y rociamos con la salsa.

PIMIENTOS ASADOS

(PIMENTON)

 

INGREDIENTES:
 

 -8 pimientos rojos carnosos

 -½ vasito de aceite de oliva

 -2 cucharadas de vinagre

 -Sal 
           

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 170º.

Lavamos los pimientos y secamos con papel de cocina.

Untamos con aceite y ponemos en la fuente de horno.

Tapamos con papel de aluminio y pinchamos dos o tres veces para que salga el vapor.

Horneamos una hora aproximadamente.

Sacamos del horno y, tapados, los dejamos enfriar (para que después se desprenda mejor la piel).

Cuando estén templados los pelamos, cortamos a tiras o picamos (según gusto), añadimos el aceite, la sal, el vinagre y el jugo que han dejado en la fuente de asar.
 

NOTA: A la hora de servir se puede añadir un ajo bien picado y un poco de orégano.

 

SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO O FUMET:
 

-Cabezas y raspas de pescado

-1 puerro

-1 cebolla

-½ limón

-1 hoja de laurel

-1½ litro de agua

-sal
-1 copa de vino blanco 
 

INGREDIENTES PARA LA SOPA: 

-400 g. de pescado (rape, sepia, calamares, gambas, mero, etc.)
-Utilizaremos cualquiera de estos pescados, según tengamos en el momento.

-1 cebolla picada
-1 tomate picado
-1 diente de ajo picado
-1 copa de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Unas hebras de azafrán
-4 cucharadas de aceite  
-Perejil 
-1 cucharadita de pimentón

 PREPARACIÓN:

En una olla con agua fría ponemos las cabezas y raspas del pescado y el resto de los ingredientes.

Dejamos hervir  una hora aproximadamente.

Colamos el caldo, comprobamos el punto de sal y reservamos.

En una olla con el aceite doramos el ajo, añadimos la cebolla y el tomate (cuando evapore el agua) ponemos el pimentón, el vino, el laurel, el azafrán y el pescado partido en trozos pequeños. Rehogamos brevemente y añadimos el caldo.

Dejamos cocer treinta minutos.

Por último, servimos la sopa espolvoreada con perejil picado.

HABICHOLILLAS EN SALSA

INGREDIENTES: 

 

-1 kilo de habicholillas tiernas

-1 pimiento choricero

-Sal

-½ vasito de aceite

-3 dientes de ajo

-2 rebanadas de pan

-Un chorreón de vinagre

-1 yema de huevo cocido

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Una pizca de colorante

-Azafrán en hebra           

PREPARACION: 

Cortamos las habicholillas en trozos regulares, lavamos bien y ponemos a cocer con un poco de agua durante treinta minutos (o hasta que estén tiernas).

Cuando estén cocidas, sacamos con una espumadera, escurrimos y reservamos.

Freímos las rebanadas de pan, los ajos y el pimiento choricero.

Los pasamos a un mortero y machacamos, añadimos la yema de huevo y desleímos todos los ingredientes con el vinagre.

En ese mismo aceite rehogamos las habicholillas  unos minutos, añadimos el pimentón y el colorante, damos unas vueltas y si es necesario ponemos un poco de agua.

Comprobamos el punto de sal y vinagre.

Podemos servir con picatostes y jamón. 
 

NOTA: Podemos sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

En vez de cocer las habicholillas las podemos hacer al vapor.

MORROCOCO

 

 
INGREDIENTES

-Garbanzos que sobraron del cocido 

-1 cebolla  picada

-3 tomates bien maduros

-6 cucharadas de aceite de oliva

-Sal 

PREPARACIÓN 
 

Con un tenedor chafamos los garbanzos y reservamos

En una sartén calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, cuando esté pochada, añadimos los garbanzos y seguimos rehogando unos minutos más.

Mientras tanto rallamos el tomate y freímos.

Después incorporamos los garbanzos fritos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

Podemos decorar espolvoreando con perejil picado.