CONEJO AL TOMILLO

 

 

INGREDIENTES: 

 

-1 conejo entero troceado 
-Sal
-½ vasito de aceite    
-1 cebolla picada
-4 dientes de ajo partido en láminas
-1 hoja de laurel
-1 rama de tomillo
-1 cucharada de pimienta
-1 rama de perejil
-1 copa de vino blanco

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo, rehogamos  con el aceite y añadimos el ajo, cuando esté dorado incorporamos la cebolla, el laurel, el tomillo y el perejil picado.

Una vez frito el conejo regamos con el vino, dejamos reducir unos minutos y comprobamos el punto de sal.

Nota:
Podemos acompañar con unas patatas al vapor.

           

LOMO DE ORZA

 

 

INGREDIENTES:

     
-1 kilo de cinta de lomo de cerdo (partida en tacos grandes)

-Sal
-1 cucharada de pimienta en grano   
-1 vaso de aceite de oliva
-6 dientes de ajo sin pelar
-2 hojas de laurel
-1 vasito de vino fino
-1 cucharadita de pimentón  picante

PREPARACIÓN:
 

Ponemos al fuego un recipiente hondo (a ser posible de barro) con el aceite, el lomo, la pimienta, la sal, el pimentón, el laurel y los ajos.
Rehogamos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando comience a dorar el lomo añadimos el vino y  dejamos reducir hasta que se evapore y quede en el aceite.
El lomo estará en su punto.

Notas:

Podemos consumirlo en caliente o en frio.
Para su conservación lo ponemos en cualquier recipiente hermético cubierto con el aceite de cocinarlo.
Lo presentamos partido en laminas finas o un poco más gruesas (según el gusto de cada uno)
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, y decorar con una flor hecha con la piel de un tomate

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

-4 huevos
-3 manzanas
-6 cucharadas de azúcar
-1 Copa de cointreau
-1 vaso de crema de leche
-4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños.
Cocemos en un cazo con el azúcar hasta que estén blandas pero que no lleguen a deshacerse.


En un recipiente se baten los huevos (como para tortilla), añadimos el vaso de crema de leche y las manzanas bien escurridas y pasadas por el chino.
Hacemos el caramelo líquido poniendo el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua; cuando tome un bonito color volcar sobre el molde.
A continuación vertemos todo en el molde cubierto de caramelo.
Precalentamos el horno a 170º
En un recipiente con agua lo ponemos en el horno al baño maría durante 35 minutos (o hasta que cuaje) lo comprobamos pinchando con una aguja que salga seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES:

-1 litro de caldo blanco o de cocido
-3 dientes de ajo laminados
-½ vaso pequeño de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
-100 g de jamón -Unas rebanadas de pan cortadas muy finas
-1 huevo por comensal

PARA EL CALDO BLANCO:

-¼ trasero de pollo (o una pechuga)
-1 puerro
-1 punta de jamón
-1 trozo de hueso blanco salado
- Litro y medio de agua

PREPARACIÓN:

En una cacerola con aceite doramos los ajos, después añadimos el pan y freímos un poco, a continuación ponemos el pimentón y tostamos (movemos con una cuchara de madera para que no se queme), incorporamos el jamón picado y por último añadimos el caldo. Dejamos hervir unos diez minutos. Escalfamos los huevos en la sopa y comprobamos el punto de sal. Servimos en cuencos individuales.

ANCHOAS

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de boquerones gordos
-2 Kilo de sal gorda

PARA PRESENTAR:

-1 buen chorro de aceite de oliva
-1 tomate partido a cascos
-1guinda

PREPARACION:

Dejamos  los boquerones tal como los compramos en el mercado sin quitar vísceras ni cabeza.
En un recipiente alternamos una capa de sal y otra de boquerones, hasta terminar, y los dejamos cubiertos con sal.
Presionamos con las manos y tapamos.
Dejamos en el frigorífico durante tres meses.
Pasado este tiempo limpiamos los boquerones y quitamos también las raspas. Introducimos en agua 30 minutos, los escurrimos y los secamos con un paño limpio o papel de cocina.
Ya tenemos las anchoas listas para el consumo.

NOTA:
    Si preparamos las anchoas durante el invierno no es necesario ponerlas en el frigorífico.
Podemos conservarlas durante meses en el frigorífico si están bien cubiertas de aceite.
Presentamos las anchoas regadas con aceite de oliva y adornadas con el tomate y una guinda.  

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:


-250 g de pasta 
-Sal
-Pimienta molida  
-300 g de carne picada
-1 cebolla
-¼ de litro de salsa de tomate espesa
-1 zanahoria
-1 diente de ajo
-4 cucharadas de aceite
-1 copita de vino blanco
-1 pizca de albahaca
-1 ramita pequeña de apio
-50 g de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en una cacerola y hacemos un sofrito con la cebolla y la zanahoria ralladas, seguidamente incorporamos la carne picada y cuando esté todo bien rehogado, en el mortero, machacamos el ajo, la pimienta, el apio y la albahaca, regamos con el vino y volcamos todo sobre el sofrito, cocemos 10 minutos, añadimos la salsa de tomate y reservamos.

En una olla con abundante agua salada, cocemos la pasta unos 10 minutos (según nos aconsejen en el envoltorio) pero siempre dejándola  al “dente”.
Escurrimos la pasta sobre un colador y enfriamos bajo el grifo.
Juntamos la pasta con la salsa y damos un hervor.
Espolvoreamos con el queso y servimos.
          
SALSA DE TOMATE:

Freímos 1 lata  de tomate triturado con un poco de aceite y 1/2 manzana rallada, la manzana le da un sabor dulzón y quita la acidez característica  del tomate, a la misma vez que lo espesa. 
Si queremos la salsa mas fina la pasamos por el chino.

POTAJE DE HABAS VERDES

INGREDIENTES:

-½ kilo de habas verdes peladas 
-1 tomate picado sin pelar      
-cebolla picada                                  
-1 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón 
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 chorreón de vinagre
-1 pizca de colorante
-1 rama de hierba  buena
-1 pimiento del piquillo         
         

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite a calentar en una olla y cuando esté caliente añadimos las habas, el laurel, la hierba buena, la sal, la cebolla y el tomate. Rehogamos unos minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta y el perejil, reservamos.
Cuando haya evaporado el agua de la verdura añadimos el pimentón y el colorante, regamos con el vinagre y el majado del mortero.
Por último partimos el pimiento en tiras y echamos a las habas.
Añadimos agua hasta cubrir las habas, dejamos cocer unos 45 minutos.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

           

TERNERA A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

-2 filetes de ternera
-4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:

Hacemos la carne a la plancha un par de minutos por cada lado, vuelta y vuelta, regamos con la salsa y emplatamos.

            INGREDIENTES PARA LA SALSA:
 

 -1 cebolla
 -3 cucharadas de mantequilla (la mantequilla podemos sustituirla por aceite de oliva)
 -½ cucharadita de pimienta verde
-1 copa de coñac
-1 vaso de nata
-1 vaso de caldo blanco                                            
-1 cucharada de harina
-Una pizca de sal

NOTA:   (Podemos añadir una cucharada de mostaza y otra de salsa perrins) 

            ELABORACIÓN

Hacemos un sofrito con la cebolla picada, cuando dore añadimos el coñac y flambeamos, ponemos una cucharada de harina y damos  unas vueltas, añadimos  la pimienta, la sal, el caldo y la nata.

Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.
Si queremos que nos quede la salsa mas fina la pasamos por el chino.

SALMON CON ALMEJAS Y GAMBAS

INGREDIENTES

-4 Rodajas de salmon
-1/4 de kilo de gambas
-1/2 kilo de almejas
-1 Copita de vino fino
-4 Dientes de ajo
-1 rama de perejil
-1/2 vasito de aceite
-1 pizca de pimienta
-Sal

PREPARACION

En una sarten ponemos el aceite y los ajos a ruedas, doramos y añadimos el salmon salpimentado.
Pasados cinco minutos incorporamos las almejas, las gambas y el vino.
tapamos y en diez minutos el plato esta listo para comer.
Por ultimo ponemos el perejil picado por encima y emplatamos.

ATUN EN CONSERVA

INGREDIENTES: 

ATUN EN ACEITE:

-1 kilo de Atún

-¼ de litro de agua

-Una cucharada de sal gorda

-2 hojas de laurel

-Aceite

ATUN EN ESCABECHE:
 

-1 kilo de Atún

-¼ de litro de agua

-Una cucharada de sal gorda

-2 hojas de laurel

-Aceite-

-Vinagre

-Pimentón

PREPARACIÓN DEL ATUN EN ACEITE:
 

Ponemos en la olla exprés el agua, la sal, las hojas de laurel y el atún partido en trozos grandes, acercamos al fuego y cuando empiece a hervir tapamos la olla; cuando comience a dar vueltas la válvula contamos 8 minutos, si la olla es súper rápida contamos solo 4 minutos, pasado este tiempo quitamos la válvula y dejamos enfriar, destapamos y escurrimos los trozos de atún, los resecamos bien con papel de cocina y los metemos en los tarros de cristal, cubrimos de aceite, tapamos y ponemos  al baño maría unos 20 minutos.

PREPARACIÓN DEL ATUN EN ESCABECHE:
 

Procedemos exactamente igual que el anterior; teniendo en cuenta que debemos reservar el agua de hervir para añadir al tarro donde ponemos el atún; después ponemos un buen chorreón de vinagre, una cucharada de pimentón dulce y terminamos de llenar el tarro con aceite, daremos  el baño maría como  el atún en aceite.

CANELONES A LA CATALANA




INGREDIENTES:

  

-200 g  de carne picadas de ternera 
-200 g de carne de picada de cerdo
-200 g de carne picada de pollo 

 -Sal
 -Pimienta molida  
 -1 litro de bechamel
 -1 pizca de nuez moscada
 -¼ de litro de salsa de tomate espesa
 -24 canelones
 -100 g de queso rallado
 -8 cucharadas de aceite
 -4 cucharadas de brandy

Preparamos la salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla o de aceite, 2 de harina y 1 litro de leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cocemos unos 10 minutos.



PREPARACIÓN:

Salpimentamos la carne y doramos con el aceite hasta que se haga.
Trituramos  para obtener una masa fina y pastosa, perfumamos con el brandy.
Cocemos los canelones en agua hirviendo salada, con unas gotas de aceite, durante 8 o 10 minutos.
Sacamos uno a uno y colocamos sobre un paño.
Repartimos el relleno y envolvemos en forma de tubo.
Fondeamos una fuente de horno con la salsa de tomate y colocamos los canelones.
Cubrimos con la bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos.
 

SALSA DE TOMATE:

Freímos 2 latas de tomate triturado con un poco de aceite y una manzana rallada, la manzana le da un sabor dulzón y quita la acidez característica  del tomate, a la misma vez que lo espesa.  Si queremos la salsa mas fina la pasamos por el chino.

CREMA DE LIMON

 

INGREDIENTES:

 

-300 c. c. de zumo de limón

-300 c. c. de leche condensada
-600 c. c. de leche entera
-Ralladura de 2 limones
-1 copita de ron (opcional)

PREPARACIÓN:
           
En una jarra se vierten todos los ingredientes y batimos durante un par de minutos.
Dejamos reposar en el frigorífico durante 12 horas.
Servimos con un poco de ralladura de limón y una rodaja fina de limón en el borde.
  

 

BACALAO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

-1 Kilo de bacalao

-2 cebollas partidas a cascos
-1 kilos de tomates maduros
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 diente de ajo
-1 copita de vino blanco
-Aceite para freír
-Sal
-Harina para rebozar

PREPARACION:

Para desalar el bacalao lo dejamos en remojo durante 48 horas y cambiamos el agua cada 12. Después lo ponemos a escurrir, lo enharinamos y lo freímos; reservamos sobre papel de cocina.

En una cazuela con un  poco de aceite de freír el bacalao doramos la cebolla; cuando esté transparente añadimos el tomate . Cuando esté en su punto ponemos el bacalao frito sobre el tomate.
Machacamos el ajo, el perejil y la pimienta, desleímos con el vino y volcamos sobre el bacalao.    
Ponemos a fuego lento durante 15 minutos, movemos la cazuela de vez en cuando para que mezclen bien la salsa con el bacalao y liguen los sabores. Comprobamos el punto de sal.

CARRILLADA

INGREDIENTES:

- ½ kilo de carne de carrillada (Se adquiere en la casquería del mercado)

-1 cucharadita de sal
-3 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-1 copa de vino blanco
-10 granos de pimienta en grano
-5 cucharadas de aceite.
-1 cebolla
-1 hoja de laurel

 PARA LA SALSA DE TOMATE:

-1 kilo de tomates maduros (se puede sustituir por una lata de 1 Kg de tomate natural triturado)

-1 chorreón de aceite
-Sal al (al gusto)
-Una manzana rallada

 PREPARACIÓN DE LA SALSA DE TOMATE:

Pelamos los tomates y la manzana (partida a trozos), añadimos el aceite y la sal; lo pasamos por la batidora y lo ponemos en una olla con tapa (para que no salpique) dejando salida para el vapor, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue; cuando haya evaporado el agua que desprende el tomate está la salsa lista. 

PREPARACIÓN DE LA CARNE:

En una olla ponemos el aceite con la cebolla picada y la sal,  cuando esté pochada  añadimos la carne, partida en trozos pequeños, y una hoja de laurel.
En el mortero hacemos un majado con el ajo, el perejil y la pimienta en grano
Cuando esté bien rehogado, añadimos el majado y el vino blanco; dejamos dar un hervor y, por último, añadimos la salsa de tomate para que cueza todo junto un rato.

 

ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES:

-3 naranjas medianas

-1 cebolleta
-1 huevo cocido
-Aceitunas negras o verdes  para decorar
-3 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre
-Un poco de sal

PREPARACION:

Pelamos las naranjas (a sangre) sin dejar nada de piel blanca.

Troceamos y ponemos en una ensaladera.
Picamos la cebolleta y el huevo,  ponemos sobre la naranja.
En un cuenco batimos el aceite, el vinagre y la sal.
Regamos la ensalada con la vinagreta.
Decoramos con las aceitunas.

-NOTA-A esta ensalada le podemos añadir migas de bacalao desalado.

FLORES

 

INGREDIENTES:

-4 Huevos        

-8 Cascarones de agua                                     
-4 Cascarones de leche    
-1 Cascarón de anís dulce                   
-Un poco de canela molida                       
-Raspadura de un limón
-Zumo de un limón
-Harina la que admita la masa (aprox. ½ Kilo)         
-Aceite para freir

PARA EL REBOZADO:

 -½  Kg. Azúcar

 -1 Cucharada sopera de canela molida

 PREPARACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes en un bol, teniendo en cuenta que la masa debe quedar casi líquida.
Se pone el aceite y el molde de las flores en una sartén honda, para que pueda cubrir el molde.
Cuando el aceite está bien caliente se moja el molde en la masa sin llegar a cubrirlo y se pone en la sartén manteniéndolo en vilo en el aceite hasta que se suelte la flor.
A continuación se deja otra vez en la sartén para que el molde esté bien caliente, hasta que vayamos a mojarlo otra vez en la masa.
Cuando está frita la flor se saca de la sartén y se pone sobre papel de cocina (para absorber el aceite) y después, antes que se enfríe, se pasa por la mezcla de azúcar y canela.

                       

ALCACHOFAS HERVIDAS

INGREDIENTES:

 

-1 Kilo de alcachofas

-1 Cebolleta

-1 Tomate
-2 Dientes de ajo
-2 Patatas
-1 Zanahoria
-1 Rama de perejil
-1 Pizca de pimienta
-1 Chorreón de aceite de oliva Virgen Extra
-2 Hojas de laurel

PREPARACION:

Quitamos las hojas a las alcachofas y dejamos sólo el corazón Picamos el ajo, la cebolleta y el perejil; rallamos el tomate; pelamos las patatas y las zanahorias y las cortamos (con un cortapastas para darle una forma bonita. En una olla ponemos un vaso de agua; añadimos las alcachofas y el resto de ingredientes que tenemos picados y rallados; regamos con aceite y sazonamos.
Ponemos al fuego una media hora aproximadamente (hasta que las alcachofas estén tiernas. Comprobamos el punto de sal y servimos bien calientes

SALMOREJO

INGREDIENTES:

-6 tomates grandes bien maduros
-1 trozo de miga de pan duro
-1 pimiento verde
-6 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharada de vinagre
-sal
-2 dientes de ajo

GUARNICION:

Manzana, jamón, huevo cocido, atún, etc.

PREPARACION:

Pelamos los tomates los troceamos y los ponemos en un recipiente con la miga de pan, el pimiento, el aceite, los ajos, la sal y el vinagre.
Trituramos con la batidora y, si queremos que nos quede mas fino, lo pasamos por el chino.
Si es necesario rectificamos el punto de sal.
Servimos en cazuelas individuales regado con un hilo de aceite de oliva.
La guarnición la situamos en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva lo que guste.

TEJAS

 

INGREDIENTES:

-80 g de harina
-80 g de mantequilla a temperatura ambiente
-70 g de azúcar
-1 cucharada de canela molida
-1 pellizco de sal

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 170º
Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa.
Tamizamos conjuntamente la harina, la sal y la canela, agregamos a la mezcla de mantequilla, removiendo de nuevo hasta obtener una pasta uniforme.
En la bandeja del horno extendemos con una cuchara pequeños círculos y horneamos entre tres y cinco minutos.
Sacamos las tejas del horno con una espátula, antes de que se enfríen y ponemos sobre el rodillo para darle forma de teja.
Si la masa nos queda un poco dura añadiremos unas gotas de agua.
Repetimos la operación hasta terminar con la masa.
Las tejas acompañan muy bien al helado, las natillas, o simplemente solas.

TARTA DE LIMON

 

INGREDIENTES DE LA MASA:

-100 g de mantequilla

-200 g de harina

-30 g de azúcar  

-3 cucharadas de agua

-1 pizca de sal
 

PARA LA CREMA:

-30 g de mantequilla 

-200 g de azúcar

-1 naranja

-3 huevos

-3 limones

-1 naranja para decorar

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

En un cuenco ponemos la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla (reblandecida).

Trabajamos estos ingredientes hasta que se conviertan en una mezcla granulosa.
Ponemos el agua fría y amasamos hasta conseguir una masa compacta, con la que formaremos una bola; dejamos reposar en la nevera durante una hora.
Después la extendemos con el rodillo hasta conseguir unos cuatro milímetros de espesor.
Untamos un molde con mantequilla y forramos con la masa.

ELABORACIÓN DE LA CREMA:

En un cuenco aparte, batimos la mantequilla, blanda, con el azúcar; sin dejar de mezclar, añadimos los huevos uno a uno, la ralladura de un limón y el zumo de los tres limones y de una naranja.
Precalentamos el horno a 170º
Volcamos  la crema sobre la masa y ponemos en el horno unos treinta minutos aproximadamente.

Dejamos reposar unos minutos antes de desmoldar, podemos espolvorear la tarta con azúcar glas o decorarla con unas hojas de limonero, una flor con la piel de un limón y unos gajos de naranja.

               

MAGDALENAS CASERAS

INGREDIENTES:

-½ kg. de huevos
-½ kg. de harina
-400 mililitros de aceite
-½ kg de azúcar
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 1 limón
-1 poquito de vainilla
-1 cucharadita de canela

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite al fuego con una cáscara de naranja hasta desahumarlo y lo dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 140º.
Tamizamos harina y la levadura (si no tenemos tamiz podemos usar un colador).
Montamos las claras a punto de nieve; en otro recipiente batimos las yemas junto con 400 grs. de azúcar y lo añadimos a las claras mezclándolas con el batidor de varilla.
A continuación añadimos la ralladura de limón, la vainilla, la canela y el aceite y lo mezclamos con el batidor; por último añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que quede la masa muy homogénea y sin grumos.
Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad aproximadamente (para que luego no se salgan al hornearlos) y los ponemos en la bandeja del horno; con el azúcar sobrante se espolvorea la masa de cada molde.
Ponemos la bandeja al horno hasta que suban y se doren. (unos 20 minutos aproximadamente ).

TARTA DE CAQUIS

INGREDIENTES PARA LA MASA:
 

250 grs. de harina.

125 grs. de mantequilla o margarina

1 yema de huevo  

1 pizca de sal y de azúcar

2 cucharadas de agua templada

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

300 gr. de caquis maduros

2 huevos

1 taza de nata líquida

6 bizcochos de soletilla

El zumo y la ralladura de 1 limón

½ cucharada de canela en polvo

1 cucharada de Cointreau

3 cucharadas de azúcar

20 grs. de almendras tostadas.

 

PREPARACIÓN DE LA MASA:
 

Mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar ¼ de hora.
Precalentamos el horno a 150 º.
Extendemos con rodillo y seguidamente forramos el molde (desmontable) de la tarta pinchando el fondo con un tenedor.
Horneamos durante 20 minutos y reservamos.

PREPARACIÓN DEL RELLENO:
 

Batimos los huevos y agregamos el azúcar, el Cointreau, la canela, el zumo y la ralladura del limón y la nata.
Troceamos los bizcochos y ponemos en la canastilla formada por la masa cocida así como los caquis pelados y troceados; seguidamente vertemos el relleno y horneamos de nuevo a 150º durante otros 20 minutos.
Sacamos del horno y espolvoreamos con las almendras picadas.