SALMÓN CON ACEITE DE PEREJIL Y PIMENTÓN

INGREDIENTES: 

-4 rodajas de salmón

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 naranja

-6 cucharadas de aceite de oliva

-3 cucharadas de zumo de limón

-2 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de perejil picado

-1 cucharadita de mostaza en grano

-1 pizca de mantequilla 

PREPARACION:

Ponemos el aceite, sal, ajos, perejil y el zumo de limón en el vaso de la batidora y trituramos.

Con este preparado embadurnamos el salmón.

Hacemos a la plancha dos minutos por cada lado y reservamos al calor.

En un tarro de cristal ponemos aceite, mostaza, sal y pimentón; movemos enérgicamente y dejamos preparado para incorporar al salmón.

Cortamos la naranja en rodajas y caramelizamos con el azúcar y la mantequilla.

Servimos el salmón regado con el aceite de perejil y con el de pimentón; decoramos con la naranja caramelizada.

HAMBURGUESAS CASERAS

INGREDIENTES:           

-200 gr de carne de cerdo picada

-200 gr de carne de ternera
-2 huevos
-1 miga de pan
-6 cucharadas de leche
-2 dientes de ajo
-Unos granos de pimienta
-Sal
-1 cucharadita de perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponemos la carne en un cuenco, añadimos los huevos, el pan, y la sal.

Hacemos un majado con los ajos, la pimienta y el perejil.
Desleímos con la leche y volcamos sobre la carne.
Mezclamos bien y dejamos macerar unas horas.
Nos untamos las manos de aceite y formamos las hamburguesas.
Ponemos al fuego una sartén con unas gotas de aceite y hacemos unos minutos por cada lado.
 
NOTA: Podemos añadir a la farsa de carne queso cremoso rallado.

BONITO EN ESCABECHE

 

INGREDIENTES: 

-500 gr de de bonito

-1 chorreón de aceite
-1 cucharadita de sal.
-Pimienta molida
-Pimienta en grano
-2 hojas de laurel
-1cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de pimentón picante
-6 cucharadas de vinagre
-3 dientes de ajo
-1 cebolleta
-1 naranja
 
REPARACION:

Ponemos el bonito en un cuenco con agua 10 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos, salpimentamos y reservamos.
En una cacerola ponemos el aceite, la cebolleta y los ajos, rehogamos unos minutos.
Añadimos las hojas de laurel, la pimienta en grano, la piel de la naranja, el pimentón, el vinagre y un vaso de agua.

Dejamos hervir el preparado unos diez minutos aproximadamente.

Incorporamos el bonito, dejamos al fuego unos minutos más.

Apartamos y dejamos enfriar.

NOTA: Este plato se puede tomar frio o templado.   

HUEVOS RELLENOS

 

INGREDIENTES:          

-6 huevos        

-3 latas de atún
-1 taza de salsa de tomate
-4 cucharadas de mahonesa
-2 cebolletas
-1 cucharada de alcaparras
-1 cucharada de huevas de lumpo
-2 filetes de salmón ahumado
-Sal, aceite y pimienta.   
-1 zanahoria           
            
PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos con agua salada unos quince minutos.

Dejamos enfriar en agua fría y pelamos.
Partimos por la mitad y sacamos las yemas.
Freímos la cebolleta picada, cuando esté bien pochada añadimos el atún y la salsa de tomate.
Dejamos enfriar, incorporamos la mahonesa, las yemas (chafadas con un tenedor).
Mezclamos bien.
Con este preparado rellenamos los huevos.
Rallamos la zanahoria y aliñamos con  sal, aceite y vinagre, cubrimos el fondo del plato.
Ponemos encima los huevos y adornamos con las alcaparras, las yemas ralladas, las huevas y el Salmón.
Y listos para servir.
           

PASTEL DE SALMÓN

 

INGREDIENTES: 

-200 gr de salmón

-2 cebolletas

-2 huevos

-200 cl de nata para cocinar

-1 lata de bonito en conserva

-6 palitos de sucedáneo de cangrejo

-50 gr de queso azul

-Sal, pimienta y perejil

PREPARACION: 

Picamos la cebolleta y el sucedáneo.

Cortamos el salmón en dados pequeños.

En un recipiente ponemos los huevos, el bonito, el queso y la nata.

Añadimos el salmón, la cebolleta y el sucedáneo.

Salpimentamos y por ultimo ponemos perejil picado.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Volcamos el preparado sobre un molde de silicona.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno y desmoldamos.

Este pastel también lo podemos consumir en frio.

 

 

 

CONFITURA DE FRESAS

INGREDIENTES:

-400 gr de fresas

-200 gr de azúcar

-1 naranja

-1 limón

ELABORACION:

Lavamos las fresas, partimos y añadimos el azúcar, dejamos macerar 30 minutos en el frigorífico.

Pasado este tiempo ponemos  en una olla a fuego moderado con el zumo de naranja y limón.

Debemos remover de cuando en cuando.

Después de cocer (aproximadamente) media hora, pasamos por la batidora y por el chino.

Envasamos en botes de cristal que cierren herméticamente.

Por último ponemos los botes al baño maría, sin que el agua llegue a la tapa metálica.  Hervimos a fuego moderado, por espacio de 10  a 15 minutos.

Dejamos enfriar en el agua del baño. 

NOTA: Si consumimos la confitura en unos días no hace falta darle el baño maría.

 

¡¡ BUEN PROVECHO!!

AGUACATES RELLENOS

 

INGREDIENTES: 

-2 Aguacates

-Una lechuga
-1 naranja
-6 cucharadas de mahonesa
-1 manzana
-1 Kiwi
-1 rodaja de piña
-1/4 de gambas (cocidas) y peladas
-1/4 de palitos de mar
-Sucedáneo de caviar
-2 cucharadas de whisky

PREPARACION: 

Partimos los aguacates por la mitad; quitamos el hueso y sacamos la pulpa.

Lavamos la lechuga, escurrimos y picamos en juliana.

Reservamos los medios aguacates vacíos para rellenarlos después.

Pelamos toda la fruta y troceamos.

Picamos los palitos y las gambas, (reservamos unas cuantas enteras para decorar).

En un bol, ponemos todos los ingredientes.

Añadimos la mahonesa, y el whisky.

Mezclamos todo el preparado y rellenamos los aguacates.

Emplatamos sobre una base de lechuga y unas rodajas de naranja.

Decoramos con un poquito de sucedáneo de caviar y las gambas.

FABES CON RABO DE CERDO

 

INGREDIENTES:

-½ kilo de fabes 

-4 rabos 

-1 cebolleta   
-1 tomate
-1 pimiento rojo y otro verde                                  
-1 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-6 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-Colorante
-Una pizca de azafrán en hebra        
-Una pizca de cominos
-2 cucharadas de vinagre

PREPARACIÓN:

 Dejamos las fabes en remojo toda la noche.

Blanqueamos los rabos media hora en agua.
Ponemos las fabes en agua fría con los rabos y el laurel.
Las asustamos tres veces antes de taparla.
Dejamos hervir treinta minutos aproximadamente en la olla exprés.
Picamos la cebolleta , el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.
Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán, los cominos y el perejil, reservamos.
Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.
Comprobamos el punto de sal.
Ponemos el sofrito sobre las fabes.
Damos un hervor a todo el conjunto, añadiendo agua si fuera necesario y por ultimo.
Regamos con el vinagre.

CORDERO AL AJO CABAÑIL

INGREDIENTES: 

-500 gr de carne de cordero deshuesada y troceada

-8 cucharadas de aceite de oliva

-25 almendras fritas o tostadas

-Sal

-Pimienta molida

-4 dientes de ajo

-1 rama de perejil

-Pimienta en grano (al gusto)

-1 copa de vino fino

-1 pizca de azafrán en hebra

-1 copa de coñac                

PREPARACION: 

Freímos las almendras y dos ajos, reservamos.

Salpimentamos la carne.

En el aceite restante rehogamos.
Hacemos un majado con los ajos, la pimienta, el perejil, las almendras y el azafrán.
Cuando esté todo bien machacado ponemos el vino, el coñac  y añadimos a la carne.
Dejamos hervir 15 minutos o hasta que esté tierna.

Este plato lo podemos acompañar de rodajas de pimiento rojo a la plancha.

TORTILLA RELLENA

INGREDIENTES: 

-2 patatas

-1 cebolleta

- 1 vasito de aceite

-6 huevos

-Sal

-200 gr de salmón ahumado

-1 lechuga

-1 vaso de mahonesa

-3 pepinillos

-1 cucharada de sucedaneo de caviar

-2 cucharadas de coñac            

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas, lavamos y dejamos escurrir unos minutos.

Partimos en rodajas, añadimos la cebolleta picada.
Freímos en el aceite a fuego moderado.
Una vez fritas las escurrimos y añadimos los huevos batidos.
En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite cuajamos a fuego moderado.
Damos la vuelta con un plato y dejamos que se haga por el otro lado.
Apartamos del fuego y reservamos.
Dejamos enfriar y partimos a modo de bocadillo.
Partimos la lechuga en juliana, lavamos y escurrimos
Mezclamos la mahonesa con el coñac, la lechuga y el salmón ahumado.
Rellenamos la tortilla con la mitad del preparado, tapamos con el otro trozo de tortilla.
Cubrimos con el resto y decoramos con los pepinillos y las huevas.
Con la piel de un tomate hacemos una flor y adornamos con unas hojas de menta
 

ENSALADA CON QUESO

 

           

INGREDIENTES:

-1 lechuga

-1 manzana
-3 rábanos
-1 zanahoria
-Unas hojas de lombarda
-Sal
-6 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de vinagre
-4 cucharadas de zumo de naranja
-1 cucharadita de mostaza
-100 gr de queso feta

PREPARACION:

Lavamos la lechuga y la lombarda, escurrimos y partimos.

Repartimos en el fondo de una fuente.
Sobre la lechuga rallamos la zanahoria y añadimos el queso partido y la manzana en gajos.
Decoramos con los rábanos.
En un tarro de cristal echamos el vinagre, el aceite, la mostaza, la sal y el zumo de naranja.
Tapamos bien y movemos enérgicamente.
Con esta vinagreta aliñamos la ensalada.

PIÑA RELLENA

INGREDIENTES:

 

-1 piña

-1 lechuga
-1 naranja
-10 fresas
-6 cucharadas de mahonesa
-2 manzanas
-Ketchup
-Mostaza
-1/4 de gambas (cocidas) y peladas
-1/4 de palitos de mar
-2 cucharadas de coñac
         

PREPARACION: 

Partimos la piña por la mitad, sacamos la pulpa y reservamos para rellenarla después.

Pelamos la naranja y la manzana.

Hacemos la lechuga en juliana.

Troceamos las gambas, los palitos, la pulpa de la piña, la naranja y la manzana.

En un bol, ponemos todos los ingredientes.

Añadimos la mahonesa, una cucharadita de mostaza; una cucharada sopera de kétchup y dos de coñac.

Mezclamos todo el preparado y rellenamos la piña; la decoramos con laminas de manzana y fresas.

ARROZ CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 

-6 alcachofas

-½ pechuga de pavo       
-1 cebolla                                    
-1 tomate                              
-2 dientes de ajo                       
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Un chorreón de aceite de oliva
-300 gr de arroz aproximadamente
-2 pimientos del piquillo
-Unos granos de pimienta

PREPARACIÓN

Troceamos la pechuga, ponemos sal y rehogamos con el laurel.

Limpiamos las alcachofas, partimos en cuatro trozos y añadimos.

Ponemos la cebolla picada, el tomate rallado y seguimos mareando el sofrito.
Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos el agua y el colorante.
Machacamos en el mortero el ajo, el perejil y la pimienta, desleímos con el vino.
Incorporamos el agua y ponemos el arroz y el majado.
Dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente.
Cinco minutos antes de retirar del fuego ponemos los pimientos del piquillo.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

Nota:  Podemos sustituir el pavo por pollo.

ARROZ CON GAMBAS ROJAS

 

INGREDIENTES:

-300 gr de gambas rojas

-3 calamares

-20 mejillones  

-1 cebolla                              

-1 tomate
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo                                
-2diente de ajo                        
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1copa de vino blanco
-1vasito de aceite de oliva
-300 gr de arroz aproximadamente

PREPARACIÓN: 

Regamos con el aceite la paellera, ponemos al fuego, damos unas vueltas a las bambas y reservamos.

En ese aceite rehogamos los calamares troceados, un ajo, la cebolla y el pimiento picados y por último el tomate rallado.

Mientras  tanto cocemos los mejillones con el vino y el laurel.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, reservamos.

Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Colamos el agua de cocer los mejillones y añadimos a la paellera.

Tenemos al fuego unos quince minutos aproximadamente.

Cinco minutos antes de apartar del fuego colocamos las gambas.
Comprobamos el punto de sal y servimos. 

SALMÓN A LA NARANJA

 

INGREDIENTES:

-6 rodajas o lomos de salmón

-Sal
-Pimienta recién molida
-2 dientes de ajos
-2 naranjas
-1 copa de coñac
-1 vasito de caldo de pescado
-1 cucharada de maicena
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre de manzana
-4 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de perejil picado
 
PREPARACION:

Salpimentamos el salmón.

Freímos los ajos y reservamos.
En el aceite de freír los ajos doramos el salmón y apartamos.
Añadimos a la sartén, la maicena disuelta en el zumo de naranja, el caldo, el coñac, el azúcar y el vinagre.
Hacemos un majado con los ajos y el perejil.
Agregamos a la salsa.
Pasamos por el chino y ponemos el salmón que teníamos reservado.
Dejamos al fuego diez minutos hasta que reduzca un poco la salsa.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos el plato con la naranja caramelizada y patatas al vapor.
 
JULIANA DE PIEL DE NARANJA:

Pelamos las naranjas lo más finas posibles sin llegar a la parte blanca ( porque amargaría) y cortamos finamente la piel en juliana.

En un cazo con agua hervimos durante 15 minutos, cuando se consuma el agua y antes que se seque añadimos un poco de azúcar y dejamos caramelizar.

CROQUETAS DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES:

 

-4 cucharadas de harina

- 8 cucharadas de aceite

- 200 gr de espinacas

- Sal

-1 pizca de nuez moscada

-1 cucharadita de pimienta negra recién molida

-2 vasos de leche

-1 manzana rallada

-1 cebolleta 

-2 huevos

-Harina

-Pan rallado

-Aceite para freír   

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinaca y hacemos unos minutos al vapor.

Picamos la cebolleta y rallamos la manzana.
Freímos a fuego moderado la cebolleta y la manzana.
Cuando esté transparente añadimos la harina y tostamos.

Incorporamos las espinacas escurridas y picadas.

Rehogamos todos los ingredientes y ponemos la leche poco a poco.

Movemos con una cuchara de madera hasta que nos quede una bechamel espesa.

Por último la pimienta y la nuez moscada.

Si nos queda muy espesa ponemos mas leche.

Y si nos queda blanda, unos minutos más al fuego.

Comprobamos el punto de sal.

Volcamos la masa en una fuente y regamos con un poco de aceite.

Tapamos y dejamos enfriar.

Cogemos porciones con dos cucharas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite bien caliente y dejamos sobre papel de cocina.

 

 

PECHUGAS ALMENDRADAS CON DATILES

INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo troceadas

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-Unas hebras de azafrán

-1 hoja de laurel

-1 rama de perejil

-1 cebolla rallada

-1 cucharadita de pimienta molida

-20 almendras fritas

-10 dátiles                  

PREPARACION: 

Hacemos los dátiles a la plancha, dejamos preparados para emplatar.

Salpimentamos la carne y freímos en el aceite bien caliente.

Reservamos las pechugas y freímos las almendras y los ajos.

En el mismo aceite doramos la cebolla.

En el mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán.

Desleímos con el vino.

Volcamos el preparado a la sartén que tenemos con la cebolla, el laurel y las pechugas.

Dejamos hervir 10 minutos; movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Comprobamos el punto de sal.

Acompañamos con los dátiles a la plancha.

Si la salsa nos queda demasiado espesa, aclaramos con un poco de agua.

Antes de servir podemos añadir la yema de un huevo cocido a la salsa.

NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por muslos deshuesados.

 

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

 

INGREDIENTES:

 

-1 solomillo troceado     

-1 cebolla                                    
-1 tomate
-1 pimiento verde                              
-1 diente de ajo
-50 gr de guisantes                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-1 pizca de pimienta molida
-1 hoja   de laurel
-1 vaso de vino blanco

-Un chorreón de aceite de oliva

-200 gr de arroz aproximadamente 

PREPARACIÓN:

 

Salpimentamos el solomillo y freímos con la hoja de laurel.

Incorporamos la cebolla y el pimiento picados.

Añadimos el tomate rallado y  los guisantes, rehogamos unos minutos más.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, ponemos el vino y reservamos.

Damos unas vueltas con el pimentón y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Cubrimos de agua y ponemos el arroz.

Dejamos cocer unos quince minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.