ROLLO DE PATATA

 

 

INGREDIENTES:
 

-1 kilo de patatas

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de sal gorda
 

Para decorar:

-4 o 5 cucharadas de mayonesa

-1 pimiento morrón

-8 o 10 aceitunas sin hueso

-4 o 5 Pepinillos en vinagre

-1 cucharada de almendra picada

   

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

-1 cebolla

-¼ de salsa de tomate

-¼ de carne picada de cerdo, pollo o ternera

-2 huevos cocidos

-4 cucharadas de aceite 

ELABORACIÓN DEL RELLENO:
 

Con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos la carne y cuando estén las dos cosas bien ligadas incorporamos el tomate y los huevos cocidos picados.

ELABORACIÓN DEL ROLLO:
 

Lavamos bien las patatas para que no tengan tierra.
Las pelamos, troceamos y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua con una cucharada de sal gorda.
Pasada media hora pinchamos las patatas y si están tiernas las retiramos del fuego; las escurrimos.
En un bol, las chafamos con un tenedor (más fácil si tenemos un espachurrador), añadimos el aceite y movemos hasta que quede un puré bien ligado y lo reservamos.
Sobre un paño húmedo extendido en la encimera, colocamos el puré de patatas bien repartido, luego el sofrito de cebolla, carne y tomate; ayudándonos con el paño hacemos el rollo y lo situamos sobre una fuente alargada con cuidado para que no se rompa.
Decoramos cubriendo por encima con un poco de mayonesa, pimiento rojo, pepinillos y aceitunas.

NOTA.- Se puede sustituir la carne del relleno por atún y anchoas picadas; este relleno seria mucho mas rápido de preparar; solo tendríamos que freír la cebolla , añadir la salsa de tomate, el atún y las anchoas.