ALBONDIGAS CON QUESO

INGREDIENTES:

 

-200 g de carne de ternera
-200 g de carne de cerdo
-2 dientes de ajo
-1 pimiento verde y otro rojo
-1 cebolleta o cebolla morada
-1 huevo cocido
-6 cucharadas de leche
-1 rama de perejil
-1 puñado de harina
-Aceite para freír las albóndigas
-Un trozo de queso mantecoso
-Salsa de tomate
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

En un bol ponemos la carne, el pimiento, la cebolla, el ajo, el huevo cocido y el perejil, todo picado, incorporamos la leche, añadimos sal y pimienta y mezclamos bien.
Partimos el queso en dados.
En un plato hondo ponemos agua con unas gotas de vinagre, nos humedecemos las manos y vamos formando las albóndigas.
Hacemos una hendidura y metemos un trozo de queso en el centro de cada albóndiga.
Cuando las tengamos todas rellenas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente; sacamos de la sartén y reservamos.

SALSA DE TOMATE:
 

-2 latas de tomate natural triturado
-½ vasito de aceite de oliva
-1 manzana
-Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
 

En una olla ponemos el tomate, el aceite, la sal y la pimienta, pasamos al fuego, rallamos la manzana y la añadimos al tomate. (La manzana le da un sabor dulce al tomate sin tener que añadirle azúcar y lo hace espesar).
Dejamos freír unos treinta minutos o hasta que veamos el aceite por arriba.
Pasamos el tomate frito a una cacerola e incorporamos las albóndigas; durante quince minutos dejamos cocer todo junto a fuego lento.

GUISO DE PATATAS Y SALMON

INGREDIENTES:
 

-1 kilo de patatas.
-1 cebolla.
-300 g de salmón.
-8 cucharadas de aceite.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Sal al gusto.
-1 pimiento verde.
-1 rama de perejil.
-1 hoja de laurel.
-Unos  granos de pimienta.
-1 cucharadita de colorante.
-1 copita de vino blanco.
-Una ñora.
 
ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos el aceite a calentar, rehogamos el salmón salpimentado y partido a dados, salteamos, junto con la ñora y reservamos.
En ese aceite ponemos las patatas, partidas a cuados, el laurel, la cebolla y el  pimiento verde. 
Doramos todo unos minutos.
Rehogamos el pimentón.
En el mortero machacamos ajo, perejil, pimienta, y la ñora, volcamos sobre las patatas desleído con el vino, añadir un poco de agua, y el colorante.
Por ultimo añadimos al guiso el salmón que tenemos reservado
Servimos muy caliente.
          

 

SALSA ROSA

 

INGREDIENTES:

-8 cucharadas de mayonesa
-4 cucharadas de Ketchup
-2 Cucharadas de brandy
-El zumo de ½ naranja
-Una cucharadita de tabasco (opcional)
-½ cucharadita de mostaza (opcional)
-Unas gotas de salsa Perrins
-Una pizca de sal
     

ELABORACIÓN

Mezclamos los ingredientes en un bol y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Esta salsa es adecuada para acompañar ensaladas, mariscos y pescados.

 

SALSA TARTARA

 

 

 

INGREDIENTES PARA HACER LA MAYONESA:
 

-½ vaso de leche
-1 vaso de aceite
-Un poco de sal

INGREDIENTES PARA HACER LA SALSA:
 

-1 cucharada de alcaparras
-El zumo de ½ naranja
-5 cucharadas de variantes en vinagre
-Unas gotas de salsa Perrins
-2 cucharadas de ketchup

ELABORACIÓN

 

En el vaso de la batidora ponemos la leche, la sal y por último el aceite. Batimos hasta que ligue, reservamos.
Añadimos el zumo de naranja, la salsa perrins y el ketchup y por último ponemos las alcaparras y los variantes muy picaditos.  Mezclar todos los ingredientes en un bol.
Dejar la salsa en el frigorífico hasta el momento de servir.
Esta salsa está indicada para acompañar mariscos y pescados.

PUDING DE ALMENDRAS

 

 

INGREDIENTES:   

-3/4 de litro de leche
-1/4 de litro de nata                            
-1 pizca de canela molida                
-150 g de azúcar                       
-150 g de almendras tostadas
-6 bizcochos de soletilla o magdalenas
-2 sobres de cuajada
-Caramelo líquido 
     

PREPARACIÓN:

Ponemos caramelo líquido en el fondo de un molde y se reserva.

Poner al fuego la leche con la canela, cuando esté caliente añadir la cuajada y el azúcar disueltos en la nata.
Cuando empiece a hervir se aparta del fuego y se añaden las almendras y los bizcochos. Lo pasamos por la batidora y la mezcla se vierte en el molde que tiene el caramelo líquido.
Se  deja que enfríe en el frigorífico 3 o 4 horas.
Se vuelca sobre una fuente y se parte en porciones.            

 

ROSCOS DE VINO

INGREDIENTES:
 

-½ litro de aceite
-cáscara de naranja       
-¼ de vino blanco                                     
-2 limones (raspadura)    
-1 cucharada de canela molida                   
-2 cucharadas de ajonjolí                        
-Harina la que admita la masa (aprox. 1 Kilo)          
-¼ de azúcar
-2 sobres de levadura

PARA EL REBOZADO:
 

-½  Kg. Azúcar
-½ litro de anís seco

PREPARACIÓN:
 

Desahumamos el aceite con la cáscara de naranja y dejamos enfriar.
En una fuente honda ponemos el aceite, el vino, la ralladura de limón, la canela, el ajonjolí, el azúcar, la levadura y por último añadimos la harina en forma de lluvia, poco a poco, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue en las manos.
Precalentamos el horno a 170º.
Con las manos untadas de aceite formamos los roscos y los vamos colocando en una bandeja de horno con papel parafinado o con papel de estraza.
Metemos al horno unos 20 minutos o hasta que estén dorados.
En un bol tenemos preparado el anís y en otro el azúcar.
Sacamos los roscos del horno y, sin dejar enfriar, bañamos en el anís y después en el azúcar con cuidado para que no se rompan.
Los ponemos sobre una superficie lisa y esperamos que sequen.
Para que mantengan sus propiedades más tiempo, podemos conservarlos en un recipiente hermético hasta su consumo.

TRONCO DE TURRON

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:
 

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura

PREPARACION:

Precalentamos el horno a 160º

En un bol ponemos las claras y una pizca de sal y montamos a punto de nieve.
En otro bol batimos el azúcar y las yemas hasta que queden espumosas.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.
Juntamos las claras con las yemas y añadimos la harina con movimientos envolventes para que no baje la masa.
Cubrimos el fondo de la bandeja de horno con papel vegetal.
Extendemos la masa uniformemente en la bandeja y la horneamos durante 7 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno y, en caliente, guardamos en una bolsa de plástico (que previamente hemos espolvoreado de azúcar en su interior) hasta que se enfríe para que, al enrollarlo, no se rompa.

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

-1 tarrina de nata montada de ½ litro –que compramos en la pastelería-
-200 g. de turrón de jijona

PREPARACIÓN:
 

En una fuente o en un plato hondo chafamos bien el turrón con un tenedor y mezclamos con la nata hasta que quede uniforme.
Extendemos la pasta sobre el bizcocho y enrollamos.
Espolvoreamos con azucar y quemamos con la plancha. 
Lo ponemos al frigorífico para conservarlo hasta la hora de servir

ALFAJOR

INGREDIENTES:

-1 Kg de almendras        

-1 de Cidra                                     
-½ Kg de azúcar    
-1 Vaso de agua                   
-Raspadura de limón                       
-1 Rama de canela
-¼ de obleas

 PREPARACIÓN:
 

Se tuesta la almendra y, una vez fría, se pica con la “minipimer”.

Molemos la canela en el molinillo del café hasta que quede en polvo.
Ponemos al fuego una olla, con el agua y el azúcar, hasta que haga hebra -sin que tueste el azúcar-
Sin retirar del fuego, rápidamente ponemos la Cidra, la raspadura de limón y la canela molida; una vez bien mezclado lo retiramos del fuego y añadimos la almendra molida, procurando que quede bien mezclada.-
Ponemos la pasta entre dos obleas, la extendemos ayudándonos con las manos (que mojaremos en agua para que no se nos pegue la pasta) y la prensamos para que quede uniforme; sobre una superficie lisa (cristal, tabla, etc) ponemos un paño fino y sobre éste las pastillas que tapamos con otro paño y encima otra superficie lisa, si fuera posible le ponemos peso encima (podemos poner cartones de leche, zumo, etc -lo que tengamos a mano-) para que queden uniformes y no se doblen las obleas al secarse.

TURRON DE FRUTAS CONFITADAS

INGREDIENTES:
 

-200 g de almendras tostadas
-200 g de cacahuetes
-200 g de nueces
-300 g de frutas confitadas
-400 g de miel

ELABORACIÓN:
 

Picamos las almendras, las frutas confitadas, las nueces y los cacahuetes.
Añadimos la miel y removemos bien.
Echamos la pasta en un molde forrado de film transparente y ponemos un poco de peso encima.
Dejamos reposar 24 horas.

DECORAMOS CON FRUTAS CONFITADAS.

GACHAS CON MIEL DE CAÑA

INGREDIENTES:

 

-8 cucharadas de aceite de oliva
-1 litro de leche
-6 cucharadas de harina
-6 cucharadas de azúcar
-1 cucharadita de matalahúga (anís en grano)
-½ cucharadita de canela molida

Para la decoración del plato:
 

 -1 rama de  canela
 -2 cucharadas de miel de caña
 -1 cucharadita de canela molida
 - la piel de una naranja
 -unas hojas de limonero

PREPARACIÓN:
 

En un cazo de fondo grueso, calentamos el aceite y tostamos la matalahúga, cuidando para que no se queme.
Añadimos la harina  poco a poco (en forma de lluvia) y tostamos a fuego lento.
Vertemos la leche y movemos con la varilla hasta que espese; mientras va espesando incorporamos el azúcar y la canela.
Una vez espesadas las gachas, apartamos del fuego y pasamos por la batidora para que queden mucho mas finas.
Pasamos a una fuente o en cuencos individuales y decoramos.
Regamos las gachas con la miel y espolvoreamos con la  canela.
Pelamos la naranja y con la piel hacemos una flor, que ponemos sobre las gachas, y clavamos la canela en rama.
Por último colocamos las hojas de limonero.

 

 

 

 

 

Licor de Whisky

INGREDIENTES:

-Tres tazas de café bien cargado.
-Tres tazas de leche condensada.
-Tres tazas de whisky .

PREPARACIÓN:

Mezclamos el café, la leche condensada y el whisky.  Batimos bien.
Pasamos por un colador de tela.
Embotellamos y guardamos en el frigorífico.
Servimos muy frio.

MEJILLONES REBOZADOS

INGREDIENTES:


-1 kilo de mejillones
-Aceite para freír
-1 cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-Sal
-1 cucharadita de pimienta molida
-1 pizca de nuez moscada
-¼ litro de leche
-4 cucharadas colmadas de harina
-Perejil picado
-1 copa de vino blanco
         
PARA REBOZAR: Harina, huevo y pan rallado

       

PREPARACION:

Hacemos los mejillones al vapor, para ello los limpiamos, los colocamos en una olla con una copa de vino blanco y ponemos al fuego; cuando abran las conchas los retiramos.
Separamos las conchas de los mejillones y los picamos.
Guardamos las conchas.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite sofreímos primero los ajos, cuando hayan dorado añadimos la cebolla y pochamos; acto seguido incorporamos la harina y dejamos tostar unos cinco minutos removiendo con cuchara de madera, luego agregamos los mejillones picados, damos una vuelta y, por último (sin dejar de remover) la leche (hasta que nos quede una fina bechamel),  la pimienta, la nuez moscada, el perejil y la sal.
Ponemos la mezcla en una fuente y reservamos.
Con la masa ya fría rellenamos las conchas con una cuchara, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Freímos en aceite caliente.
Para servir podemos presentarlos sobre una base de lechuga picada en juliana.

           

CREMA DE CANELA

INGREDIENTES:
 

-6 yemas de huevo
-1 litro de leche
-1/4 de azúcar 
-1 rama de canela y canela en polvo
-1 corteza de limón
-50 g de maicena

PREPARACIÓN:
 

Ponemos a calentar la leche, con la canela en rama y la cáscara de limón.
Batimos bien las yemas de huevo, con el azúcar y la maizena.
Cuando la leche está a punto de hervir, colamos sobre las yemas, el azúcar y la maizena .
Ponemos al fuego removiendo continuamente, con cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir, pues se cortaría.
Cuando haya  espesado, retiramos.
Espolvoreamos con canela molida y caramelo liquido.
Servimos fría.

 

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
 

-1 Kilo de calamares
-½ kilo de cebollas (muy picadas)
-Unos aros de guindilla (optativo)
-8 cucharadas de aceite
-Sal
-3 paquetes de tinta (se encuentra en la sección de congelados del supermetrcado)

PARA LA GUARNICION:
    

-200 grs. de arroz
-1 cucharada de piñones
-1 cucharada de pasas de Corinto (sin semilla)
-2 cucharadas de aceite

PREPARACION:
 

Ponemos al fuego una sartén con el aceite, la cebolla y la sal, cuando esté  transparente incorporamos los calamares (partidos en rodajas) y rehogamos bien.
En medio vaso de agua templada disolvemos las bolsas de tinta, lo añadimos a la sartén y comprobamos el punto de sal (en su caso, si nos gustan picantes, añadimos la guindilla).
Dejamos  cocer unos 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.

PREPARACION DE LA GUARNICION:

Cocemos el arroz con agua y sal (al gusto) unos quince minutos.

Escurrimos y reservamos.

Salteamos los piñones y las pasas.

Seguidamente añadimos el arroz, rehogamos unos minutos más y retiramos del fuego

Untamos los moldes con aceite, rellenamos con el arroz, presionamos un poco y volcamos sobre el plato de los calamares.

ROLLO DE PATATA

 

 

INGREDIENTES:
 

-1 kilo de patatas

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de sal gorda
 

Para decorar:

-4 o 5 cucharadas de mayonesa

-1 pimiento morrón

-8 o 10 aceitunas sin hueso

-4 o 5 Pepinillos en vinagre

-1 cucharada de almendra picada

   

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

-1 cebolla

-¼ de salsa de tomate

-¼ de carne picada de cerdo, pollo o ternera

-2 huevos cocidos

-4 cucharadas de aceite 

ELABORACIÓN DEL RELLENO:
 

Con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos la carne y cuando estén las dos cosas bien ligadas incorporamos el tomate y los huevos cocidos picados.

ELABORACIÓN DEL ROLLO:
 

Lavamos bien las patatas para que no tengan tierra.
Las pelamos, troceamos y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua con una cucharada de sal gorda.
Pasada media hora pinchamos las patatas y si están tiernas las retiramos del fuego; las escurrimos.
En un bol, las chafamos con un tenedor (más fácil si tenemos un espachurrador), añadimos el aceite y movemos hasta que quede un puré bien ligado y lo reservamos.
Sobre un paño húmedo extendido en la encimera, colocamos el puré de patatas bien repartido, luego el sofrito de cebolla, carne y tomate; ayudándonos con el paño hacemos el rollo y lo situamos sobre una fuente alargada con cuidado para que no se rompa.
Decoramos cubriendo por encima con un poco de mayonesa, pimiento rojo, pepinillos y aceitunas.

NOTA.- Se puede sustituir la carne del relleno por atún y anchoas picadas; este relleno seria mucho mas rápido de preparar; solo tendríamos que freír la cebolla , añadir la salsa de tomate, el atún y las anchoas.

 

CUARRECANO

 

  INGREDIENTES:
 

-2 kilos de cuarrécano
-10 cucharadas de aceite
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de orégano
-Sal al gusto
-1 guindilla
-Pan tostado para decorar

ELABORACIÓN:
 

Partimos el cuarrécano en láminas y lo picamos finamente.
Ponemos en la sartén con el aceite, añadimos el ajo machacado, la guindilla, el orégano, la sal y un vasito pequeño de agua.
Movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
El cuarrécano tardará en estar frito aproximadamente una hora.
Dejamos que evapore el agua, cuando empiece a reducir y quede friendo en el aceite estará listo para comer.
Comprobamos antes el punto de sal.
Decoramos el plato con pan tostado y la guindilla.

           

SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

-Dos lomos de salmón fresco
-¾ de kilo de azúcar
-½ kilo de sal gorda
-1 cucharada de pimienta negra molida y otra en grano
-1 cucharada de eneldo
-1 copa de coñac
-1 naranja
-1 limon
-Aceite para conservar

PREPARACION:

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del salmón enteros.
En una fuente mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo.
En un recipiente ovalado (o rectangular), extendemos unas cucharadas de la mezcla que tenemos preparada, con la piel hacia abajo ponemos un trozo de salmón, cubrimos con una capa suficiente de la mezcla que lo cubra bien y encima colocamos el otro trozo de salmón con la piel hacia arriba y cubrimos con el resto de la marinada, la naranja y el limón partidos en rodajas, y por últimos ponemos la copa de coñac.
Pasamos el recipiente al frigorífico.
Pasada una semana sacamos el salmón de la marinada lo lavamos y secamos con papel de cocina.
Partimos en lonchas finas con el cuchillo jamonero.
Para conservar el salmón colocamos en un recipiente con tapa y unas gotas de aceite de girasol.
Lo servimos rociado con aceite de oliva, espolvoreamos un poquito de eneldo y decoramos con huevo cocido picado y con alcaparras.

ARROZ CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

-¼ de castañas secas
-1 rama de canela
-1 cáscara de naranja
-2 cucharadas de aceite desahumado
-Canela molida
-200 g de azúcar
-100 g de arroz
-Unas hebras de azafrán  

PREPARACION:

En un cazo, ponemos agua y, cuando comience a hervir, añadimos la canela en rama y la cáscara de naranja; incorporamos las castañas y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Agregamos el aceite, el azúcar, y el arroz.
Si fuera necesario añadimos un poco de agua.
Movemos continuamente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté tierno.
Servimos en una fuente con el azúcar y la canela molida por encima. 

BACALAO A LA VIZCAINA

 
INGREDIENTES:

-1 Kilo de bacalao
-2 dientes de ajo
-6 cucharadas de aceite
-Pimienta molida al gusto
-2 cebollas
-2 pimientos rojos
-4 tomates maduros
  

PREPARACION:
 

Partimos el bacalao en trozos regulares.
Desalamos durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas, pero teniendo siempre en cuenta el grosor.
Escurrimos y reservamos.
Picamos los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos el aceite y la pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.
En el fondo de una cazuela colocamos una capa de la mezcla anterior y sobre esta capa  los trozos de bacalao con la piel siempre hacia arriba; alternamos una capa de verduras y otra de bacalao hasta terminar con los ingredientes.
Ponemos la cazuela al fuego unos treinta minutos,  movemos de vez en cuando para que liguen los sabores y la piel del bacalao suelte su gelatina.
Emplatamos el bacalao y regamos con aceite de oliva.