CONEJO AL HORNO

-1 conejo pequeño, partido 
-Sal
-½ vasito de aceite de oliva virgen

-3 dientes de ajo

-1 chorrito de vinagre

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 pizca de pimentón picante

-1 cucharadita de colorante

-1 cucharada de perejil picado

PARA LA GUARNICION:

                                    -½ Kg. de patatas, peladas y partidas en rodajas gruesas

           

 

PREPARACIÓN:

Pelamos los ajos y machacamos en el mortero con la sal.

Después añadimos el perejil, el pimentón, el aceite y el vinagre.

En una fuente de horno colocamos el conejo y el laurel, sobre una cama de patatas.

Volcamos el majado y dejamos macerar un par de horas en el frigorífico. (Tapamos con film transparente para que no se mezcle con sabor de otros alimentos)

Precalentamos el horno a 170º y horneamos aproximadamente durante una hora.

Servimos el conejo acompañado de patatas 

PASTA FRESCA

 

INGREDIENTES:             

-4 huevos

-4 cucharadas de aceite

-1 pizca de sal

-4 cucharadas de agua

-½ Kg. de harina aproximadamente

 

PREPARACIÓN;

 

Hacemos un volcán con la harina tamizada, ponemos los huevos, el aceite, el agua y la sal.

Amasamos bien.

Extendemos la masa con el rodillo, la cortamos al gusto lo mas fina posible.

Podemos hacer lasaña, canelones, raviolis, etc.
Para cocer la pasta fresca preparamos agua hirviendo con sal, dejamos caer la pasta una a una en el agua y dejamos cocer 5 minutos, sacamos del agua y ponemos sobre un paño seco; la pasta queda lista para preparar el plato que vayamos a cocinar.

ARROZ MELOSO CON POLLO

INGREDIENTES:

 -1 muslo deshuesado de pollo ½ kilo        

-1 cebolla                                    
-1 tomate                              
-2 dientes de ajo                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1 copa de vino blanco
-Un chorreón de aceite de oliva
-200 gr de arroz
-600 ml de caldo de pollo aprox.

PREPARACIÓN.

Troceamos la carne, salamos y freímos en el aceite.

Añadimos el diente de ajo y la cebolla picados.
Seguidamente incorporamos el tomate rallado y seguimos rehogando unos minutos.
Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente añadimos un majado con el ajo y el perejil, por último añadimos el vino y el laurel.

Cubrimos con el caldo y ponemos el arroz.

Dejamos cocer unos quince minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos

TRUFAS DE ALMENDRAS

 

 

 

INGREDIENTES:

-4 cucharadas de leche condensada

-50 g de chocolate puro para postres ( tipo fondant )

-5 bizcochos de soletilla  alargados
-1 cucharada de Brandy
-1 cucharadita de café soluble
-Fideos de chocolate
-50 g de almendra tostada y picada.

PREPARACIÓN

Fundir el chocolate troceado al baño maría, (Si tenemos un cazo de fondo grueso no hace falta ponerlo al baño maría). También lo podemos preparar en el microondas.

Añadir los bizcochos desmenuzados, la leche condensada, las almendras, el coñac y el café (disuelto en un poco de agua), y mezclarlo bien.
Dejarlo en el frigorífico hasta que la pasta endurezca..
Formamos bolitas, rebozamos con fideos de chocolate y colocmos en cestitos de papel rizado.
Dejamos en el frio hasta el momento de servirlas.
Con estas cantidades salen unas quince trufas.

 

ENSALADA CON VINAGRETA A LA MIEL

 

INGREDIENTES:

 

-1 lechuga
-1 kiwi
-lata de espárragos blancos
-1 zanahoria
-2 rodajas de piña
-1 manzana
-Sal
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre
-1 cucharada de miel

PREPARACION:

 

Lavamos la lechuga y  escurrimos.
Picamos y  repartimos en el fondo de una fuente.
Rallamos la zanahoria, y la manzana.
Partimos la piña, los espárragos y el kiwi,  en trozos pequeños.
Ponemos todo sobre la lechuga.
En un tarro de cristal echamos el vinagre, el aceite, la sal y la miel, tapamos bien y movemos enérgicamente.
Con esta vinagreta aliñamos la ensalada.

SALMÓN MARINADO CON LIMÓN

 

INGREDIENTES:

-Un tozo de salmón fresco

-El zumo de dos limones
-1 pizca de pimienta blanca molida
-1 cucharadita de eneldo 
-Un poco de perejil picado
-Una cucharadita de sal
-Un chorreón de aceite
-1 kiwi y un mango (para decorar el plato)

PREPARACION:

Ponemos el salmón en una fuente partido en lonchas finas, rociamos con el zumo de limón, eneldo, perejil, pimienta y sal.

Dejamos macerar como mínimo 6 horas en el frigorífico.
Sacamos el salmón de la marinada y ponemos en un plato rociado con aceite de oliva.
Decoramos con rodajas de kiwi y bolitas de mango.
Tambien podemos acompañar con cebolleta muy picada.

ENSALADA DE ESCAROLA CON VINAGRETA DE MANGO

 

INGREDIENTES:

 

-1 escarola

-1 mango
-1 lata de atún en aceite
-2 huevos cocidos
-1 naranja
-3 cucharadas de queso añejo rallado
-Sal
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre 
-1 tomatetito para decorar          

PREPARACION:

 

Lavamos la escarola y  escurrimos.

Picamos   y  cubrimos  el fondo de una fuente con la escarola.
La mitad del mango la partimos en cuadrados, la otra mitad la reservamos.
Igual que el mango, partimos la naranja, y los huevos en rodajas.
Desmenuzamos el atún y lo agregamos a lo anterior.
Espolvoreamos con el queso rallado y decoramos con el tomate.
En el vaso de la batidora ponemos el mango con el aceite, el vinagre y la sal.
Trituramos y con esta batida aliñamos la ensalada.

 

COSTILLAS CON PATATAS Y ALCACHOFAS

 

INGREDIENTES:         

-½ kilo de costillas de cerdo.

-1 cebolla (picada).

-3 patatas.
-2 alcachofas.

-5 cucharadas de aceite.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Sal al gusto.
-1 rama de perejil.
-1 hoja de laurel.
-Unos  granos de pimienta.
-1 cucharadita de colorante.
-1 copita de vino blanco.
-Azafrán en hebra.
-1 pimiento seco
-1 tomate seco
                                                                                 
ELABORACIÓN:

En una cacerola ponemos el aceite a calentar y rehogamos las costillas que tenemos partidas a trozos y salpimentadas.

cuando empiece a dorar añadimos un ajo picado, damos unas vueltas, incorporamos la cebolla junto con las patatas, las alcachofas y la hoja de laurel, rehogamos bien; espolvoreamos con el pimentón, tostamos un poco y regamos con el vino.

Incorporamos el pimiento y el tomate seco.

En el mortero machacamos un diente de ajo, la pimienta y el perejil, añadimos un poco de agua,  el colorante y el azafrán en hebra.
Con ayuda de un colador y una cuchara sacamos la pulpa del pimiento y el tomate seco.
Volcamos sobre el guiso.
Dejamos cocer unos treinta minutos aproximadamente, si fuera necesario añadimos mas agua.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos muy caliente.

 

           

CHIPIRONES CON PASAS

 

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de chipirones

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla

-50 g de pasas de corinto (sin semillas)

-Sal

-1 pizca de canela molida

-25 g almendras picadas o de piñones

-1 copita de vino blanco 

PREPARACION:           

Limpiamos los chipirones.

En una sartén ponemos el aceite, añadimos la cebolla finamente picada y rehogamos; a continuación incorporamos los chipirones; rehogamos unos minutos mas y, por último, ponemos la canela, los piñones, las pasas y el vino.

Dejamos cocer hasta que reduzca la salsa y comprobamos el punto de sal.

Podemos servir los chipirones acompañados de arroz blanco cocido.

-El arroz, una vez cocido, lo rehogamos con un ajo picado; jamón y queso cremoso, en el momento de servir lo rociamos con aceite de oliva crudo -
- Los chipirones los podemos sustituir por calamares-

           

PERDIZ EN ESCABECHE

 

 

INGREDIENTES: 

-3 Perdices

-1 chorreón de aceite

-4 cucharadas de vinagre

-Sal

-6 dientes de ajo

-1 cebolla

-Unos granos de pimienta en grano

-1 cucharadita de pimienta molida

-2 hojas de laurel

-1 rama de tomillo

-1 cucharadita de Pimiento molido

-Cáscara de naranja (un trozo)           

            PREPARACION: 

Se salpimientan las perdices; se rehogan junto con la cebolla a cascos, los ajos sin pelar, el laurel, la rama de tomillo y la cáscara de naranja.

Una vez fritas , se añade un chorreón de vinagre, otro de agua, el pimentón, la pimienta en grano y las  perdices y se ponen a cocer aproximadamente ½ hora (hasta que estén tiernas).

Se prueba el caldo y, si es necesario se rectifica de sal o de vinagre.

 

ROSCO DE FRUTAS ESCARCHADAS

INGREDIENTES:           

 -4 huevos 

-200 grs de azucar       
-200 grs mantequilla                                     
-200 grs de harina    
-1 sobre de levadura             
-3 frutas escarchadas
-100 grs de nueces
-100 grs de pasas
-1 copa de coñac
-1 manzana

 PREPARACIÓN:    

 

Precalentamos el horno a 170º
Partimos la manzana en laminas.

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, la mantequilla reblandecida, la harina y la levadura.
Batimos bien.
Maceramos las pasas en el coñac.
Volcamos la masa en el molde y por ultimo incorporamos las frutas y las nueces.
Por ultimo pasamos las pasas por harina y añadimos al preparado.
Ponemos un poco de azúcar por encima y metemos al horno durante cuarenta minutos aproximadamente. 
Sacamos del horno y dejamos enfriar. 

CABEZAS DE CHOTO AL HORNO

 



 

      INGREDIENTES:

     -2 cabezas de choto (partidas longitudinalmente por la mitad)

     -1\2 vasito de aceite
     -sal
     -2 dientes de ajo

     -1 rama de perejil

     -1 cucharadita de pimienta en grano

     -1 copita de vino fino

     -1 pizca de azafrán en hebra
     -1 tomate maduro               

     GUARNICION

     -2 patatas

 

     PREPARACION

Cubrimos las cabezas con agua fría durante dos horas para que suelten la sangre.

Las sacamos del agua y las ponemos a escurrir boca abajo.

Con cuidado para que no se salgan los sesos.

Hacemos un majado con los ajos, perejil, pimienta, azafrán y la sal.

En el mismo mortero ponemos el tomate pelado y lo machacamos, añadimos el aceite y el vino, mezclamos bien todos los ingredientes y con este preparado untamos las cabezas.

Pelamos las patatas, lavamos y partimos.

Precalentamos el horno a 175 grados.

Sobre una fuente de horno hacemos una cama con las patatas.

Encima ponemos las cabezas y rociamos con el contenido del mortero.

Horneamos durante una hora aproximadamente.

Si comprobamos que se resecan añadimos un poco mas de vino.

Servimos las cabezas regadas con su propio jugo y con las patatas.

 

 

 

 

 

 

SOLOMILLO AL VINO TINTO CON MIEL

INGREDIENTES:

-2 solomillos de cerdo

-1 vasito de vino tinto            
-2 cucharadas de miel           
-Sal y pimienta
-1 vaso de caldo blanco
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-6 cucharadas de aceite
                              
PARA LA GUARNICIÓN:

-2 manzanas

-2 cucharadas de azúcar
-1 limón
-1 rama de canela
 

PREPARACIÓN :

Pelamos las manzanas, descorazonamos y cortamos en rodajas.

Añadimos el limón, el azúcar y la canela.
Reservamos hasta que la carne esté preparada.
Salpimentamos el solomillo cortado en trozos pequeños.
En una cacerola ponemos el aceite, calentamos y añadimos los solomillos y un ajo picado, rehogamos, pasados 5 minutos añadimos la cebolla picada; cuando esté transparente incorporamos el caldo y la miel.
Dejamos cocer unos 30 minutos.
En una sartén ponemos las manzanas con el limón, el azúcar y la canela, caramelizamos y servimos acompañando la carne.

NOTA: podemos sustituir las  manzanas  de la guarnición por peras.

 

CREMA DE AVELLANAS

 

INGREDIENTES:

-100 cl de leche entera

-100 gr de avellanas cordobesas

-100 gr de azúcar blanquilla o glas

-125 gr de chocolate fondant

-70 gr de mantequilla

PREPARACION:

 

Deshacemos el chocolate al baño maria o unos segundos en el microondas.
Molemos las avellanas y el azúcar blanquilla.
Si utilizamos el azúcar glas solo trituramos las avellanas.
Juntamos todos los ingredientes, mezclamos  y  batimos muy bien.
Ponemos en un tarro de cristal y guardamos en la nevera hasta el momento de consumir.

-Podemos sustituir la leche y el azúcar por leche condensada- 

BOMBON CROCANTI

 

 

 

INGREDIENTES: 

-50 g de avellanas cordobesas

-125 g de chocolate fondant

-125 de nocilla o nutela

-50 gr de barquillos 

PREPARACION: 

Trituramos los barquillos y las avellanas, reservamos por separado.

Calentamos el chocolate en el microondas unos segundos.

Añadimos los barquillos a la nocilla y mezclamos bien.

Incorporamos las avellanas al chocolate.

Dejamos enfriar un poco para poder manipular bien.

Con dos cucharas hacemos una bola del preparado de nocilla y barquillos.

Pasamos al chocolate con las avellanas y rebozamos.

Dejamos sobre papel de horno y guardamos en el frigorífico un par de horas.

JUDIAS PINTAS

INGREDIENTES:

-½ kilo de judías pintas 

-1 pimiento verde y otro rojo      
-1 cebolla                                    
-2 dientes de ajo                       
-1 hoja de laurel
-Un chorreón de aceite de oliva
-1 cucharada de pimentón dulce
-Sal

PREPARACIÓN: 

Dejamos las judías en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.
Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez.
(Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces las judías).
Incorporamos el aceite, la hoja de laurel, la cebolla y el pimiento picado.
Movemos de vez en cuando, añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.
Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
A falta de quince minutos para terminar la cocción, ponemos en una sartén un poco de aceite y freímos el ajo picado, cuando tome color retiramos del fuego y añadimos la cucharada de pimentón, removemos con una cuchara de madera y volcamos sobre las judías.
Sazonamos y dejamos reposar quince minutos antes de servir.
            

NOTA:  (Podemos cocer las judías en la olla rápida, estarán listas en la mitad de tiempo)