PECHUGAS CON QUESO

INGREDIENTES: 

-4 filetes de pechuga muy finos  

-Sal y pimienta

-8 cucharadas aceite

-1 cebolla 

-1 trozo de queso cremoso

-6 champiñones

-6 cucharadas de queso y jamón picados

-2 cucharadas de azúcar moreno 

PREPARACION: 

Salpimentamos las pechugas y las hacemos a la plancha.

Ponemos el queso sobre ellas.

Doblamos y sellamos con un palillo.

Rellenamos los champiñones y regamos con un poco de aceite.

Caramelizamos a fuego lento la cebolla con un poco de aceite y el azúcar moreno.

Volvemos a poner las pechugas a la plancha hasta que estén doradas.

Emplatamos con la guarnición de cebolla y champiñones.

MERLUZA CON ALCACHOFAS

 

INGREDIENTES: 

-4 Rodajas de merluza

-1/2 limón

-2 Pimientos del piquillo

-1 Tarro de alcachofas

-1 Cebolleta

-2 dientes de ajo

-8 Cucharadas de aceite

-Sal

-Una rama de perejil

-Harina

-1 Copita de vino blanco

-2 cucharadas de salsa de tomate 

PREPARACION: 

Ponemos la sal y el zumo de limón a la merluza.

Picamos el ajo y la cebolleta.

Enharinamos las rodajas de merluza.

Freímos y reservamos.

En el aceite restante rehogamos el ajo y cuando esté dorado añadimos la cebolleta.

Pasados unos minutos incorporamos la salsa de tomate, el pimiento, el vino, el perejil y el agua de las alcachofas.

Damos un hervor y ponemos la merluza.

Dejamos al fuego unos quince minutos y comprobamos el punto de sal.

Emplatamos la merluza con su salsa y las alcachofas.

PECHUGA DE POLLO EN SALSA AGRUDULCE

INGREDIENTES:

 -4 filetes de pechuga

-¼ de caldo blanco
-4 cucharadas de aceite
-3 cucharadas de vinagre
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de harina
-1 cucharadita de pimienta molida
-Sal

ELABORACIÓN:

Salpimentamos las pechugas y doramos en el aceite.

Reservamos.
En el aceite de freír las pechugas ponemos la harina y, moviendo con la varilla, tostamos durante unos minutos; añadimos el azúcar, el vinagre y el caldo, dejamos hervir cinco minutos e incorporamos las pechugas, le damos un hervor con la salsa y servimos.

Como guarnición resultan muy apropiadas setas o champiñones a la plancha.

COCTEL DE NARANJA

INGREDIENTES:

-Una lechuga

-6 naranjas gordas
-1 bote de mahonesa
-1 manzana grande
-2 Kiwis
-4 rodajas de piña
-Ketchup
-Mostaza
-1/4 de gambas (cocidas) y peladas
-1/4 de palitos de mar
-Sucedáneo de caviar
-Unos cuantos pistachos
-2 cucharadas de coñac

PREPARACION:

Partimos las naranjas por la mitad; sacamos la pulpa y la troceamos.

Reservamos las medias naranjas vacías para rellenarlas después.
Pelamos el Kiwi y la manzana.
Troceamos la lechuga en juliana.
Troceamos las gambas, los palitos, el Kiwi, la piña y la manzana en trozos pequeños.
En un bol, ponemos los trozos de  naranja, la lechuga, el kiwi, etc.
Añadimos la mahonesa, una cucharadita de mostaza; una cucharada sopera de kétchup y dos de coñac.
Mezclamos todo el preparado y rellenamos las medias naranjas; las decoramos con un poquito de sucedáneo de caviar y unos pistachos.

PEZ ESPADA AL AZAFRÁN

 

INGREDIENTES: 

-2 filetes de pez espada

-8 cucharadas de aceite de oliva

-2 dientes de ajo

-Sal

-1 copita de vino blanco

-2 ramas de perejil picado

-1 cucharadita de pimienta blanca

-Unas hebras de azafrán

 

(patatas para la guarnición)

PREPARACION: 

Freímos los ajos enteros y pasamos al mortero para hacer un majado con el perejil, la sal y el azafrán en hebra.

Salpimentamos los filetes de pescado.

Doramos ligeramente en el aceite de freír los ajos.

Añadimos el vino y el majado.

Dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Servimos acompañado de patatas al vapor. 

NOTA: Si queremos que la salsa nos quede un poco mas ligada añadimos una patata de la guarnición  triturada.

AJO BLANCO DE HARINA DE HABAS

INGREDIENTES:           

-2 cucharadas de harina de habas

-1 trozo de miga de pan duro

-2 dientes de ajo

-8 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-Un poco de sal 

GUARNICIÓN: 

Manzana.           

PREPARACION: 

Mojamos la miga de pan, estrujamos y ponemos en el fondo del vaso de la batidora junto con la harina de habas, los ajos, el aceite y sal.

Montamos como una mahonesa y vamos añadiendo aproximadamente ½ litro de agua con el vinagre.

Pasamos por un colador o chino.

Comprobamos el punto de sal.

Servimos bien frío en recipientes individuales con la guarnición.

 

 

 

           

BOCADITOS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:

-4 claras de huevo

-100 gr de azúcar glas
-100 gr de almendras molidas

ELABORACIÓN

Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el azúcar glas.

Cuando nos quede un merengue firme incorporamos las almendras molidas.
Si vamos a utilizar colorantes es el momento de hacerlo.
Precalentamos el horno a 170 grados.
Ponemos pequeñas porciones en moldes y dejamos reposar la masa una media hora.
Pasamos al horno sobre unos diez minutos.
Dejamos enfriar y rellenamos al gusto

PIMIENTOS VERDES RELLENOS

INGREDIENTES;

-6 pimientos verdes
-3 huevos
-2 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de pimienta
-4 cucharadas de harina
-1 vasito de aceite
-1 cebolla
-1 tomate
-1 copa de vino blanco
-250 gr de carne de ternera picada
- sal
- miga de pan
- unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN:

Quitamos la coroneta a los pimientos y sacamos la semilla.
Batimos los huevos, añadimos la carne, el ajo y perejil picado, el azafrán y la pimienta.
Incorporamos el pan y amasamos bien.
Con este preparado rellenamos los pimientos.
Pasamos por harina, freímos y reservamos.
Picamos la cebolla y rehogamos, añadimos el tomate rallado y freímos hasta que evapore el agua.
Hacemos un majado con ajo, pimienta en grano, perejil y sal.
Desleimos el preparado del mortero con el vino y volcamos sobre la salsa.
Juntamos los pimientos con el sofrito, dejamos al fuego unos minutos hasta mezclar sabores.
Comprobamos el punto de sal y servimos bien calientes.

SORBETE DE HELADO DE LIMÓN AL CAVA

 

INGREDIENTES:

-200 g de helado de limón

-200 g de nata liquida

-1 botella de cava (muy frío) 

-El zumo de un limón

-3 cucharadas de azúcar                       

PRERACIÓN: 

 

Batimos el helado, la nata, el zumo de limón, el azúcar y por último añadimos el cava.
Guardamos en el congelador y batimos cada cuarto de hora, tres o cuatro veces.
Antes de servir se vuelve a batir.                             
Ponemos en copas con una pizca de canela molida.
Y listo para tomar.
            

 

 

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

-6 u 8 bizcotelas  (mejor bizcochos de soletilla)

-3 huevos

-2 sobres de cuajada  

-2 paquetes de nata líquida (de 200 cc. cada uno)

-1 tarrina de queso philadelphia

-1 vaso de leche (200 cc.)

-1 vaso de azúcar

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:

 

-8 cucharadas soperas de azúcar.

-2 o 3 cucharas de agua.

PREPARACIÓN DEL CARAMELO:

En un cazo ponemos el azúcar y el agua hasta que se derrita y se forme el caramelo (movemos con el propio cazo para que quede uniforme.
Vertemos el caramelo en el molde donde vayamos a poner la tarta.

PREPARACIÓN DE LA TARTA:

En un bol se mezclan todos los ingredientes y se baten con la turmix.
En un cazo se pone a fuego (moderado) y cuando comience a hervir se aparta y se vierte el contenido del cazo en el molde previamente caramelizado.  
Encima ponemos las bizcotelas y dejamos enfriar fuera del frigorífico.
Una vez enfriado lo tapamos con una lámina de plástico (para que no tome sabores de otras comidas) y lo metemos al frigorífico al menos tres o cuatro horas antes de consumir.
Mejor aún de un día para otro.
Desmoldamos cuando se vaya a consumir, dando la vuelta al molde. 

 

DATILES BOMBON

INGREDIENTES: 

-20 dátiles al natural o confitados

-50 g. de nata montada

-25 g. de turrón de jijona

-100 g. de chocolate fondant

-3 cucharadas de almendras cordobesas tostadas y picadas

-1 cucharada de mantequilla

-20 palillos de pinchitos de un solo uso

-1 manzana partida por la mitad 

PREPARACION: 

Sacamos el hueso a los dátiles haciendo una raja a lo largo.

En un bol desmenuzamos el turrón con un tenedor y mezclamos después con la nata.

En un cazo, al baño maría derretimos el chocolate y la mantequilla.

Rellenamos cada dátil con la mezcla de turrón y nata.

Pinchamos con el palillo de los pinchitos.

Cuando estén todos rellenos, uno a uno, los bañamos en el chocolate y los pinchamos por el otro extremo sobre la manzana, antes de que se enfríen los espolvoreamos con las avellanas.

Ponemos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

NOTA: Podemos sustituir las avellanas por pistachos.

 

 

ENSALADA DE ARROZ

INGREDIENTES:

-200 gr de arroz largo
-1 rodaja de piña
-2 naranjas
-4 palitos de sucedaneo de cangrejo
-4 esparragos blancos
-1 cucharada de pasas de corinto
-1 trozo de queso curado

Para la vinagreta

-6 cucharadas de aceite
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-1 cucharadita de sal
-1 naranja (zumo)

PREPARACIÓN:

Hervimos el arroz en un cazo con agua salada durante 15 o 20 minutos.
Cuando esté cocido enfriamos en un colador bajo el grifo de agua fria.
Mientras tanto preparamos la vinagreta.
En un tarro de cristal ponemos el aceite, el vinagre, la sal y el zumo de naranja.
Tapamos, batimos energicamente y reservamos.
En una ensaladera ponemos el arroz, la naranja (pelada a sangre), los espárragos, la piña, el sucedáneo, las pasas y el queso, todo partido en trozos pequeños.
Incorporamos la vinagreta y movemos bien.
Servimos en copas de cristal.

Podemos macerar las pasas 30 minutos en coñac.
(Naranja pelada a sangre) quitamos la parte blanca y dejamos solo la pulpa.

SALSA ROQUEFORT

 

INGREDIENTES:

-1 cebolla

-3 cucharadas de mantequilla (la mantequilla podemos sustituirla por aceite de oliva)
-½ cucharadita de pimienta molida
-1 copa de coñac
-1 vaso de nata
-¼ de queso
-sal (si es necesario)                                      

ELABORACIÓN:

Hacemos un sofrito con la cebolla picada, cuando dore añadimos el coñac y flambeamos, después el queso partido en trozos pequeños y, por último, la nata; movemos con cuchara de madera.

Ponemos en el vaso de la batidora y trituramos.
Si queremos que la salsa nos quede mas fina la pasamos por el chino.

BACALAO CONFITADO

 

INGREDIENTES:

PARA EL BACALAO:   

 

-1 Kg.  de lomos de bacalao

-¼ de aceite de oliva virgen

PARA LA SALSA: 

 

-5 orejones de albaricoque

-1 naranja
-Sal
-Pimienta
-aceite de confitar el bacalao                        
 

CONFITADO DEL BACALAO: 

Para prepararlo precisamos bacalao desalado.

Se obtiene el punto óptimo de sal manteniendo 48 horas en agua, que cambiaremos en cuatro ocasiones; escurrimos y secamos.

Ponemos el bacalao troceado en un cazo cubierto de aceite y con la piel hacia arriba.

Acercamos al fuego, lo dejamos confitar unos 20 minutos, según el grosor del bacalao a fuego lento.

Reservamos.                                                              

ELABORACIÓN DE LA SALSA:

Ponemos los orejones en remojo de agua una hora, escurrimos y trituramos con el zumo y la piel de la naranja rallada, salpimentamos, añadimos 6 cucharadas de aceite  caliente (de confitar el bacalao) y batimos enérgicamente.

Pasamos por el chino.
Servimos el bacalao poniendo en el plato una base de aceite de confitarlo; sobre el aceite ponemos el bacalao y la salsa de orejones.

NOTA

También podemos  servir el bacalao  con tomates caramelizados.

Escurrimos los tomates de pera en conserva y los estrujamos procurando que no se deformen.
En un cazo ponemos 4 tomates, 2 cucharadas de aceite y 2 de azúcar, dejamos al fuego hasta que se consuma el líquido que sueltan y queden caramelizados.
Servimos  los tomates caramelizados sobre el bacalao confitado y regado con su propio aceite.

BACALAO CON PIMIENTOS

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de bacalao

-1 cebolla

-4 tomates maduros

-2 dientes de ajo

-2 pimientos rojos asados

-Aceite

-Sal

-Harina

-2 cucharadas de almendras picadas 

PREPARACION: 

Partimos el bacalao en trozos regulares de unos 200 g. 

Desalamos en 48 horas, cambiando el agua cada 12 (aunque podemos hacerlo en 24 horas si cambiamos el agua cada 6).

Escurrimos el bacalao, lo enharinamos,  freímos y reservamos.

Hacemos un sofrito con los ajos picados, cuando haya dorado ponemos la cebolla picada, pochamos y añadimos el tomate rallado; freímos todo unos 20 minutos.

Cuando tengamos la salsa a punto incorporamos los pimientos asados y partidos a tiras y lo dejamos freír a fuego lento durante cinco minutos.

Comprobamos el punto de sal.

Desmigamos el bacalao frito y juntamos con la salsa y, por último, espolvoreamos las almendras que previamente habremos tostado.

CONEJO A LA CANELA

INGREDIENTES: 

 

-1 conejo
-10 cucharadas de aceite de oliva
-2 cebollas
-Sal
-2 dientes de ajo
-2 palos de canela
-Pimienta  molida
-2 galletas marías
-Una pizca de tomillo, albahaca, romero y colorante
-1 copita de vino fino
-½ copita de anís dulce y ½ copita de anís seco
-¼ de tomate natural triturado
-25 g de piñones y 25 g de almendras
-½ litro de caldo o agua

PREPARACIÓN:

Partimos el conejo en trozos regulares y salpimentamos.

En una sartén ponemos el aceite y doramos la carne, añadimos la cebolla picada, rehogamos unos minutos e incorporamos el tomillo, canela, albahaca, romero y el colorante.

Seguidamente ponemos el tomate y freímos unos quince minutos.

A continuación ponemos el anís y el vino.

En un poco de aceite freímos las almendras, los piñones y los ajos.

Pasamos a un mortero y machacamos junto con las galletas.

Este majado lo desleímos con el caldo o el agua.

Volcamos sobre el conejo y dejamos unos minutos a fuego lento para ligar sabores.

Servimos con su salsa.

 

BOCADITOS DE ESPARRAGOS

 

            INGREDIENTES:   

        

-1 paquete de pan de molde

-1 bote de espárragos blancos

-2 latas de atún al natural

-½ bote pequeño de mayonesa

-3 lonchas de salmón marinado

-1 bote de pepinillos y aceitunas

 

            ELABORACIÓN: 

 

En un cuenco ponemos los espárragos escurridos y finamente picados.
Añadimos el atún escurrido y desmenuzado junto con la mayonesa, ligamos los ingredientes.
Quitamos los filos a las rebanadas de pan y partimos en cuatro trozos.
Sobre cada trozo de pan ponemos una cucharada  del  preparado que tenemos reservado.
Cubrimos con otro trozo y hacemos como un bocadillo.
Ponemos encima un trozo de salmón y un pepinillo con aceitunas.
Repetimos la operación hasta terminar con todos los ingredientes.
Guardamos en el frigorífico hasta el momento de  consumir.