LOMO DE NOVILLO CON SALSA DE MOSTAZA

 

INGREDIENTES: 

-4 filetes de lomo de novillo

-1 cucharadita de mostaza de Dijon

-1pizca de pimentón

-1 pizca de pimienta molida

-2 patatas (guarnición)

-8 cucharadas de aceite  

-1 cucharadita de Sal

-1 cebolla  picada

-1 cucharadita de harina

-1 vaso de leche

- 1 cucharadita de pimienta verde

-1 copita de whisky  

PREPARACION: 

Salpimentemos la carne.

Pasamos por la sartén con el aceite unos minutos por cada lado y reservamos.

Pochamos bien la cebolla, añadimos la harina, damos unas vueltas hasta que tueste.

Incorporamos la mostaza, la pimienta verde, el whisky y la leche.

Dejamos hervir a fuego moderado unos 10 minutos y trituramos la salsa.

Ponemos la carne sobre la salsa y damos un hervor todo junto para mezclar sabores.

Si queremos que nos quede la salsa más fina pasamos por el chino.

Comprobamos el punto de sal.

Servimos los filetes con su salsa.

 

Como guarnición acompañamos con patatas al vapor con  aceite, pimentón y pimienta,

CREMA DE ALMENDRAS

 
INGREDIENTES: 

-1vaso de leche

-100 g de almendras

-1vaso de caldo de pollo (natural)

-2puerros

-1cebolleta

- Sal y pimienta

-1vasito de aceite de oliva 

(El aceite de oliva se puede sustituir por mantequilla)         

(Jamón para la guarnición)

PARA EL CALDO DE POLLO 

-1/4 trasero de pollo (o una pechuga)

-1 puerro

-1 punta de jamón

-1 trozo de hueso blanco salado

- 1 litro de agua      

 PREPARACIÓN:

Freímos las almendras y reservamos.

En una cacerola ponemos la mantequilla o el aceite, añadimos el puerro y la cebolleta finamente picados y lo rehogamos, antes que tomen color incorporamos las almendras.

Ponemos el caldo, la leche y cocemos unos 15 minutos, trituramos.

Si queremos que nos quede más fina la crema pasamos por el chino.

Sazonamos con sal y pimienta.

Servimos en cuencos con el jamón.

SOLOMILLO AL HOJALDRE

INGREDIENTES:

 

-1 solomillo de cerdo para 2 personas                                     
-1/2 kilo de hojaldre para 2 solomillos            
-1 huevo            
-Sal, perejil y pimienta
- 1 cucharada de mostaza de Dijon

PARA LA SALSA:

 

-1 cebolleta
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 vaso de vino tinto
-1 vaso de caldo de pollo
-1 chorro de vinagre
-1 cucharadita de estragón

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el solomillo y añadimos el perejil y la mostaza, lo envolvemos en una capa fina de hojaldre.

Lo pintamos con huevo y lo metemos en el horno precalentado a 175º 40 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

SALSA:

En un poco de aceite rehogamos la cebolleta, la zanahoria y el puerro todo picado.

Cuando esté bien pochado añadimos el vino, el vinagre, el estragón y el caldo.
Cocemos 15 o 20 minutos, trituramos la salsa y pasamos por el chino.
El solomillo se sirve en los platos y la salsa en un salsera a parte, para que cada persona se sirva al gusto.
 
SALSA  ALTERNATIVA:

INGREDIENTES:

 

-1/4 de nata liquida
-1/4 de caldo blanco
-100 g de paté a la pimienta (es aconsejable que el paté sea casero)

PREPARACIÓN :

En un cazo de fondo grueso ponemos el paté, la nata y el caldo, reducir a fuego lento.

Pasados 10 o 15 minutos la salsa estará lista para acompañar el solomillo.

 

 

 

BONITO DEL NORTE A LA PLANCHA

 

INGREDIENTES: 

-4 rodajas de bonito

-1 chorreón de aceite

-1 pimiento rojo grande

-1 cucharadita de sal gorda

-3 cucharadas de vinagre 

REPARACION: 

Ponemos las rodajas de bonito en un cuenco con agua y 3 cucharadas de vinagre 10 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos, secamos y reservamos.

Cortamos el pimiento en rodajas  de unos dos centímetros de grosor y metemos el bonito dentro.

Hacemos a la plancha, rociamos con aceite, doramos por cada lado y emplatamos.

Regamos el bonito con su propio jugo y unos granos de sal gorda.

 

NOTA: El jugo resultante del pimiento y el bonito al cocinarlo es una combinación perfecta.

MANZANAS ASADAS

INGREDIENTES:

- 6 manzanas.
- 6 cucharadas de azúcar moreno.
- 1 copa de coñac.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 175º.
Lavamos y secamos las manzanas.
Las ponemos en una fuente.
Rociamos con el azúcar y el coñac.
Cubrimos con papel de aluminio durante una media hora (aproximadamente).
Las sacamos del horno y las dejamos enfriar.
Servimos las manzanas regadas con su propio jugo.

AJO BLANCO DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:           

-200 gr de almendras peladas

-100 gr de miga de pan

-2 dientes de ajo

-10 cucharadas de aceite de oliva

-2 cucharada de vinagre

-Un poco de sal 

GUARNICIÓN: 

Uvas.           

PREPARACION: 

Ponemos las almendras en remojo unas horas.

Trituramos  junto con la miga de pan, los ajos, el aceite y sal.

Vamos añadiendo aproximadamente ½ litro de agua con el vinagre.

Si nos gusta más fino pasamos por el chino.

Comprobamos el punto de sal.

Servimos bien frío en recipientes individuales con la guarnición aparte. 

NOTA: No es necesario poner las almendras en remojo.

           

ENSALADILLA DE PATATAS

 

 

INGREDIENTES:           

-6 patatas medianas

-6 palitos de sucedáneo de cangrejo

-2 huevos cocidos

-1 lata de atún en escabeche

-3 pimientos del piquillo

-1 lata pequeña de aceitunas sin hueso

-2 cucharadas de pistachos pelados y picados

-6 cucharadas de mahonesa

-Un poco de sal

- 2 cucharadas de variantes en vinagre (opcional)  

PREPARACION: 

Cocemos las patatas sin pelar, con un poco de sal.

Comprobamos que estén bien cocidas, pelamos y picamos.

Añadimos los huevos,  los pimientos y los palitos de cangrejo, todo bien picado.

Incorporamos el atún y la mahonesa.

Sazonamos y comprobamos el punto de sal.

Decoramos con los pistachos  y las aceitunas.

Nota: Podemos añadir gambas cocidas y picadas a la ensaladilla.

           

GAMBON AL AJILLO

 

 

INGREDIENTES: 

-500 gramos de gambon

-1chorreón de aceite

-1rama de perejil picado

-1copita de vino blanco

-3 dientes de ajo 

REPARACION: 

Pelamos el gambon y reservamos.

En una sartén ponemos el aceite y echamos los ajos laminados.

Cuando estén dorados incorporamos el gambon, damos unas vueltas y añadimos el vino.

Espolvoreamos con el perejil y servimos.

 

NOTA: Si nos gusta el picante añadimos un par de cayenas

MERO CON SALSA DE ALMEJAS

INGREDIENTES: 

-4 filetes de mero

-8 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolleta

-2 dientes de ajo

-Sal

-1 cucharada de harina

-1 cucharadita de pimentón

-1 copa de vino blanco

-300 gramos de almejas

-1 cucharadita de perejil picado

PREPARACION:           

Lavamos repetidamente las almejas y dejamos un rato en agua con sal gorda, para que suelten bien la tierra.

Cocemos en una olla con la copa de vino.

Cuando se abran retiramos del fuego y reservamos.

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite la cebolleta y el ajo picados; cuando esté transparente incorporamos la harina, rehogamos,  después el pimentón (seguimos rehogando)  y finalmente  el caldo colado de cocer las almejas.

Pasamos el perejil y la salsa por la batidora y volvemos a ponerla al fuego; cuando comience a hervir añadimos el mero (sazonado) y dejamos otros 5 minutos.

Por último incorporamos las almejas, las dejamos un ratito.

(hasta que liguen los sabores) y comprobamos el punto de sal.

Servimos con su salsa y las almejas por encima.

NOTA; Las almejas las podemos sustituir por mejillones, siguiendo el mismo proceso.

BONITO A LA PLANCHA

 

INGREDIENTES: 

-1 kilo de bonito

-1 chorreón de aceite

-1 cucharadita de sal y otra de pimienta

-1 rama de perejil picado

-1 pizca de pimentón

-6 cucharadas de vinagre 

REPARACION: 

Ponemos los trozos de bonito en un cuenco con agua y 3 cucharadas de vinagre 10 minutos.

Pasado este tiempo escurrimos, salpimentamos y reservamos.

Hacemos a la plancha con el aceite unos minutos por cada lado y emplatamos.

Al aceite restante le añadimos el pimentón, 3 cucharadas de vinagre y el perejil.

Regamos el bonito con este preparado y servimos.

NOTA: Como guarnición un poco de pisto.

Ingredientes para el pisto.

 

Calabacín, ajo, cebolleta, pimiento rojo y verde, tomate, aceite, sal y pimienta.

ARROZ CON LECHE

 

INGREDIENTES:           

-2 vasos de leche

-1 rama de canela

-1 cáscara de limón

-1 cáscara de naranja

-Canela molida

-8 cucharadas de azúcar

-100 g de arroz           

PREPARACION:           

En un cazo, ponemos agua y, cuando comience a hervir, añadimos la canela en rama y la cáscara de limón y de naranja; incorporamos el arroz.

Cuando se consuma el agua ponemos la leche caliente.

Añadimos el azúcar.

Movemos continuamente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté tierno, unos 25 minutos.

Servimos con la canela molida por encima.   

NOTA:  Podemos dar un toque especial al arroz añadiendo una copita de anís dulce cinco minutos antes de quitarlo del fuego.

La cantidad de azúcar es orientativo.

ALCACHOFAS CON VINAGRETA DE MODENA

INGREDIENTES: 

-1 kilo de alcachofas.

-1 cucharada de harina.

-sal.

-6 cucharadas de aceite.

-2 cucharadas de vinagre de Módena.

-1 rama de perejil.

-1 cebolleta.

-1 pimiento rojo y otro verde.                       

PREPARACIÓN: 

Limpiamos las alcachofas quitándoles las hojas, dejando solamente los corazones, que partimos en cuatro trozos.

NOTA: Aunque se pongan oscuras las alcachofas no añadir zumo de limón porque pierden su sabor.

Ponemos una olla con agua y, antes de poner al fuego, disolvemos una cucharada sopera de harina.

Añadimos los corazones de las alcachofas y dejamos cocer aproximadamente durante 20 minutos; sazonamos (al gusto) al comenzar a hervir.

Cuando estén cocidas las alcachofas las ponemos a escurrir.

Picamos finamente la cebolleta, el pimiento rojo y el verde.

En un tarro de cristal ponemos el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado; tapamos bien y agitamos enérgicamente; ya tenemos preparada la vinagreta.

En una fuente colocamos las alcachofas, acompañamos con la cebolleta y los pimientos picados y, finalmente, rociamos con la vinagreta.

 

 

PATÉ AL VINO DULCE

INGREDIENTES: 

-¼ kg. de higaditos de pollo

-¼ kg. de cebollas

-250 gr de champiñón

-1/8 kg. de tocino ibérico salado

-Aceite, un chorreón

-1 copa de coñac

-1 cucharadita de pimienta en grano

-Sal (al gusto), teniendo en cuenta que el tocino lleva sal

-Una pizca de orégano, perejil y tomillo

-1 copita de vino dulce 

ELABORACION: 

Picamos la cebolla y el champiñón. 

Limpiamos bien los higaditos.

Cortamos el tocino (sin piel) y los higaditos en trozos pequeños.

Rehogamos los higaditos y cuando estén dorados añadimos la cebolla y el champiñón.

Incorporamos el tocino, las especias y seguimos rehogando una media hora más.

Ponemos el coñac y el vino dulce y dejamos al fuego hasta que evapore.

Comprobamos el punto de sal y trituramos.

Lo conservamos en tarros de cristal con aceite de oliva virgen, crudo.

Dejamos que se enfríe fuera del frigorífico .

Cuando ha perdido el calor tapamos el recipiente y lo pasamos al frigorífico.

EL PATE ESTA LISTO PARA CONSUMIR

CALABAZA ASADA

INGREDIENTES:
  
-1calabaza de tamaño mediano

-2 ramas de canela

-1 piel de naranja(opcional)

-8 cucharadas de azúcar(esto es orientativo)

-1 copa de licor al gusto  

PREPARACIÓN: 

Lavamos la calabaza, secamos y cortamos la parte de arriba, sacamos las semillas.

Ponemos dentro la canela, el azúcar y el licor.

Precalentamos el horno a 170 grados.

Sobre una fuente de horno ponemos la calabaza.

Tapamos con la parte de arriba que quitamos antes.

Horneamos una hora aproximadamente, según el tamaño de la calabaza. 

NOTA: Retiramos la calabaza del horno,  troceamos y  regamos  con su propio jugo.

PIMIENTOS RELLENOS AL HORNO

INGREDIENTES: 

-2 pimientos rojos

-2 pimientos amarillos

-2 pimientos verdes

-¼ de carne picada

-Sal

-6 cucharadas de aceite

-Unas hebras de Azafrán

-3 huevos

-Pimienta molida

-Una punta de jamón (100g aproximadamente)

-Un chorreón de leche

-2 dientes de ajo          

PREPARACION: 

Cortamos el cabo a los pimientos (y reservamos los cabos); quitamos las semillas, los lavamos y los ponemos a escurrir.

En un bol amasamos la carne picada, los huevos, la pimienta, el azafrán, el jamón picado, la leche, el ajo picado y el pan rallado.

Precalentamos el horno a 170º.

Rellenamos los pimientos, colocamos el cabo y ponemos sobre una fuente.

Regamos con el aceite.

Horneamos entre 30 y cuarenta minutos.

Emplatamos y servimos con su propia salsa.  

NOTA: Podemos añadir al relleno un poco de queso cremoso.