ROLLO DE ROQUEFORT

ROLLO DE ROQUEFORT

 ROLLO DE SOBRASADA

ROLLO DE SALMON

 

 

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

4 huevos

4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharada pequeña de levadura

PREPARACION DEL BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 160º
En un bol ponemos las claras y una pizca de sal y montamos a punto de nieve.
En otro bol batimos el azúcar y las yemas hasta que queden espumosas.
Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos.
Juntamos las claras con las yemas y añadimos la harina con movimientos envolventes de arriba a abajo para que no baje la masa.
Cubrimos el fondo de la bandeja de horno con papel vegetal.
Extendemos la masa uniformemente en la bandeja y la horneamos  durante 7 minutos.
Sacamos el bizcocho del horno y, en caliente, guardamos en una bolsa de plástico (que previamente hemos espolvoreado de azúcar en su interior) hasta que se enfríe para que, al enrollarlo, no se rompa. 

 INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

100 g de queso roquefort
100 g de queso de untar
75 g de nueces picadas
1 “chorreón” de whisky
4-6 lonchas finas de Jamón cocido o Pavo

PREPARACION:
Mezclamos los dos quesos muy bien, junto con las nueces y el whisky, hasta obtener una pasta cremosa.
Cuando el bizcocho esta frio, ponemos las lonchas de jamón cocido o pavo cubriendo la superficie del bizcocho, encima echamos la crema de queso y la extendemos uniformemente.
Enrollamos con mucho cuidado, y envolvemos en film transparente para terminar de darle forma y prensarlo.
Se deja reposar varias horas en la nevera (mejor de un día para otro) y se sirve cortado en rodajas.
ROLLO DE SOBRASADA:
 Extendemos la sobrasada sobre el bizcocho y cubrimos con lonchas de queso cremoso y queso de untar. 
ROLLO DE SALMON: El proceso es el mismo que el de roquefort, solo que sustituimos el jamón cocido (o pavo) por el salmón y añadimos unos pepinillos en vinagre picados

EMPANADA

 

 

INGREDIENTES:

300 grs. de harina de repostería

1 sobre de levadura de panadería MAIZENA
100 cc. de aceite de oliva
100 cc. de agua
1 pizca de sal
1 huevo para pintar.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

2 cebollas
2 pimientos verdes
1 lata de pimientos del piquillo
1 Kg. de tomate natural o triturado (para freírlo)
3 latas de atún en aceite
2 huevos cocidos

ELABORACIÓN DEL RELLENO:

Con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla picada y el pimiento verde; cuando haya pochado la cebolla (esté transparente) añadimos el tomate.
Cuando esté todo frito, añadimos los pimientos del piquillo y los huevos cocidos (picados), el atún escurrido y desmigado.

ELABORACIÓN DE LA MASA:

En un bol, a mano, mezclamos la harina, la levadura, el agua (tibia), el aceite y la sal hasta que quede una pasta fina y compacta (que no se pegue en las manos)
Dejamos reposar ½ hora tapada con un paño húmedo (en este tiempo la masa debe doblar su tamaño).

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA:

Extendemos la masa con un rodillo; cortamos la mitad y la ponemos en la bandeja del horno; seguidamente extendemos el relleno por toda la superficie; cubrimos con la otra mitad y doblamos los bordes (para que el relleno no se salga)  y con el huevo batido, con una brocha pintamos toda la superficie de la masa. 
Seguidamente, con una aguja (de hacer lana o similar) pinchamos varias veces la masa para que respire y no suba demasiado.
A continuación, con el horno previamente calentado a 160º, metemos la empanada durante ½ hora (aprox.)

 NOTA.- También podemos hacer la empanada de carne, sustituyendo el atún por carne picada (de cerdo, ternera, pollo, etc)

                

PATE IBERICO

 

 

            INGREDIENTES:

¼ kg. de higaditos de pollo.

¼ kg. de cebollas (mejor de cebolletas).
¼ kg. de champiñón
1/8 kg. de tocino ibérico salado
Aceite para freírlo (un chorreoncito)
¼ kg. de vino blanco (preferible de vino fino)
2  cucharaditas (colmadas) de pimienta en grano
Sal (al gusto), teniendo en cuenta que el tocino lleva sal
(Opcional)  Una pizca de orégano y cominos.

            ELABORACION:

Picamos la cebolla y el champiñón . 

Limpiamos bien los higaditos -(quitamos la hiel y nervios de unión).
Cortamos el tocino (sin piel) y los higaditos en trozos pequeños.

En una olla, a fuego lento, ponemos todos los ingredientes juntos durante una hora, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.

El contenido de la olla se pasa por la batidora  y trituramos bien hasta obtener una pasta homogénea.
Finalmente pasamos el paté al recipiente donde se va a conservar.
Le ponemos por encima aceite de oliva virgen, crudo.
Dejamos que se enfríe fuera del frigorífico
Cuando ha perdido el calor tapamos el recipiente y lo pasamos al frigorífico.

     EL PATÉ ESTA LISTO PARA CONSUMIR

             ¡¡ BUEN PROVECHO!!

 

BORRACHUELOS

INGREDIENTES:
 

-Aceite –(¾ partes de una taza)
-1 taza de vino blanco
-1 taza de anís seco
-1 cucharada de ajonjolí
-1 cucharada de anís en grano
-2 sobres de levadura
-Harina la que admita la masa
-½ kilo de azúcar (para rebozar)
-1 cucharada de canela molida (para rebozar)
- 1 litro de aceite, para freír los borrachuelos

PREPARACION:

Desahumamos el aceite con una cáscara de naranja, dejamos enfriar.

En un cuenco ponemos el aceite, el vino,  el anís y el ajonjolí.
Mezclamos la harina y la levadura, a continuación la añadimos poco a poco, en forma de lluvia, hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos.
Cogemos trocitos de masa y la extendemos con el rodillo, lo mas fina posible, doblándola por la mitad en forma de lazo, dejamos sobre la mesa de trabajo.  
Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente, uno a uno, echamos los borrachuelos en la sartén; cuando doren por una cara damos la vuelta y cuando hayan dorado por la otra cara los sacamos de la sartén y ponemos sobre papel de cocina para que suelten el aceite.
Por último rebozamos en el azúcar, revuelto con la canela molida.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA NEGRA Y PIMENTON

 

INGREDIENTES:      

  -Dos solomillos de cerdo

  -1 kilo de sal gorda
  -2 cucharadas de pimentón dulce
  -100 grs. de pimienta molida

 

PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos el solomillo y lo cubrimos de sal 

Mantenemos en la sal durante dos horas.
Sacamos el solomillo de la sal y lo limpiamos bien con un paño seco
Mezclamos la pimienta con el pimentón y untamos el solomillo, lo dejamos reposar una hora.
Con una aguja grande enhebrada con hilo de bramante lo atravesamos por el extremo grueso y hacemos un anillo para  colgar el lomo, dejándolo secar durante dos o tres  semanas en un lugar fresco y seco.
Una vez curado (estará en su punto cuando esté endurecido) lo partimos en rodajas finas y servimos directamente como un fiambre; no es necesario mantener en el frigorífico,  pero si no se va a consumir rápido lo podemos envolver en film transparente para conservar en el frigorífico y que no se endurezca demasiado, pero teniendo en cuenta que debemos sacarlo un mínimo de media hora antes de consumirlo.
Si vemos que se enflorece, no es que esté estropeado, esto es normal, lo limpiamos con un trapo y lo untamos con aceite de oliva.  

NOTA.-          El solomillo lo podemos sustituir por lomo de cerdo (un trozo de aprox. 1 Kg.), cubierto 6 horas en sal y 3 en pimienta; en ese caso  tardaría un mes o mes y medio en curarse según el grosor del lomo.

               

 

 

 

LOMO RELLENO

  INGREDIENTES:

 

 

PARA EL ASADO:  
                                                      
-Un trozo de 1 y ½  kilo de cinta de   lomo de cerdo   

-¼ de kg. de beicon

-Pistachos pelados, un puñado   

-6 Pimientos del piquillo

-1 Trufa

-3 rodajas de piña natural

-12 Ciruelas pasas

-12 Orejones

-Sal y pimienta

-½ litro de caldo blanco

-¼ de vino fino o de coñac

-aceite (3 cucharadas)

  

PARA LA SALSA DE CASTAÑAS:
 

-3 cucharadas de crema de castañas

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-1 vasito de caldo

-1 cebolla

-aceite (3 cucharadas)

 

 

 

 

 

 

 

PREPARACIÓN DEL ASADO:
 

Abrimos el lomo (en manta) y salpimentamos
Cortamos en tiras los pimientos, picamos la piña, la trufa, las ciruelas y los orejones.
Extendemos el lomo abierto y ponemos sobre él la totalidad de los ingredientes, menos el vino y el caldo; acto seguido enrollamos el lomo y lo atamos con cuerda de bramante; volvemos a salpimentar el rollo.
Precalentamos el horno a 175º y, sobre una cama de cebollas partidas en juliana, 1 vaso de caldo y el vino (o el coñac) colocamos el rollo (regándolo con 3 cucharadas de aceite) y dejamos asar durante ¾ de hora aproximadamente. Damos la vuelta al rollo a mitad de la cocción.

PREPARACION DE LA SALSA:
 

Doramos el ajo cortado en ruedas y la cebolla con un poco de aceite; cuando dore añadimos el vasito de caldo y la crema de castañas, también añadimos el jugo del asado que quedo en la fuente del horno, pasado por un colador.
Trituramos con la batidora y pasamos por el chino para que nos quede la crema mas fina.
Servimos bien caliente sobre la carne partida en rodajas.

Opcionalmente también podemos añadir dentro del rollo unas lonchas de queso cremoso y unos huevos de codorniz cocidos.
 
           

ARROZ CON CORDERO

    

 

INGREDIENTES:
 

-Carne de cordero de la parte del cuello ½ kilo        

-1 cebolla                                    
-1 tomate                              
-3 dientes de ajo                       
-1 cucharada de perejil picado
-1 cucharada de pimienta en grano   
-1 cucharada de pimentón
-1 cucharada de colorante
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Unas hebras de azafrán
-Un chorreón de aceite de oliva
-200 gr de arroz
-600 ml de agua aprox.

PREPARACIÓN

En un puchero o en una olla honda ponemos a calentar el aceite, rehogamos la carne de cordero troceada, añadimos la cebolla picada, el tomate picado sin pelar, el laurel y la pimienta en grano, cuando esté bien mareado añadimos el pimentón y cubrimos de agua.
A continuación se añade el colorante y el azafrán en hebra.

Machacamos en el mortero ajo y perejil, lo mezclamos con vino blanco y se lo añadimos al caldo.
Cuando este empiece a hervir añadimos el arroz,  lo dejamos cocer durante 20 minutos y ya estará listo para servir. 

PIZZA

 

INGREDIENTES:
 

-1 vaso de agua

-1 vaso de leche

-3 o 4 huevos (según el tamaño)

-Una pizca de sal

-2 cucharadas de mantequilla

-½  sobre de  levadura 

-1 cucharada de azúcar y 1 de orégano

-Harina, la que admita la masa

 

PRERACIÓN:
 

Ponemos todos los ingredientes en un bol, menos la harina que la pondremos poco a poco al final, mientras mezclamos hasta tener la masa  que no se pegue en las manos. 

Dejamos fermentar 24 horas en el frigorífico, envuelta en un paño o con film transparente.  Pasado este tiempo se estira la masa con un rodillo hasta dejarla muy delgada. 

Precalentamos el horno a 170º.

En la bandeja del  horno extendemos la masa  y la horneamos unos 10 minutos.

Sacar del horno y rellenar  al gusto.
 

(*) TRABAJAR LA MANTEQUILLA:  Dejar la mantequilla que se ablande y batirla con un tenedor hasta dejarla espumosa

BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES:

-1 Kilo de bacalao

-5 dientes de ajo

-¼ de aceite

-1 guindilla

PREPARACION:

Desalamos el bacalao durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas.

Escurrimos el bacalao y reservamos.

En una cazuela ponemos el aceite, los ajos y la guindilla, freímos y apartamos.
Cuando el aceite esté frío sacamos los ajos y la guindilla.

Ponemos la cazuela de nuevo al fuego y añadimos el bacalao partido en trozos.
Con la piel hacia arriba, a fuego lento aproximadamente durante tres cuartos de hora.
Sin parar de agitar la cazuela hasta que ligue la salsa.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos el bacalao con la salsa por encima los ajos fritos y la guindilla.

TARTA DE HOJALDRE CON FRUTAS

INGREDIENTES:

-PARA LA BASE:

 

-500 g de hojaldre congelado

-1 huevo (batido, para pintar y pegar el hojaldre)

-3 Kiwis 
-1/2 kg de fresas

-1 bote de melocotón en almíbar

 

PARA DAR BRILLO A LA TARTA:
 

-El zumo de un limón

-1/2 bote de mermelada de albaricoque

 

- PARA LA CREMA PASTELERA:
 

-1 litro de leche desnatada
-1 trozo de cáscara de limón

-1 rama de canela

-200 grs. De azúcar
-4 cucharadas soperas de maizena

-6 yemas de huevo

 

 

                                               PREPARACION DE LA TARTA:

Sacamos el hojaldre del congelador dos horas antes de elaborar la tarta.

Precalentamos el horno a 170º
Extendemos sobre la mesa de trabajo
Cortamos dos tiras de dos centímetros a lo largo y otras dos a lo ancho del hojaldre.
Sobre el papel vegetal, en una bandeja de horno, ponemos el hojaldre
Con el huevo batido pintamos con una brocha (de cocina) los bordes del hojaldre y pegamos las tiras que hemos cortado, formando una especie de barandilla.
Antes de hornearlo pinchamos el fondo para que no se infle al cocer.
Cocemos la masa unos quince minutos (hasta que nos quede dorada).
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

 

PREPARACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Ponemos a calentar la leche, con la canela en rama y la cáscara de limón.

Batimos bien las yemas de huevo, con el azúcar y la maizena.
Cuando la leche está a punto de hervir colamos sobre ella las yemas, el azúcar y la maizena. Removemos enérgicamente con la varilla, procurando que no llegue a hervir (pues se cortaría).   Cuando haya espesado, retiramos del fuego y dejamos enfriar.

 

TERMINACION DE LA TARTA:

Cubrimos el fondo de la tarta con la crema pastelera sirviéndonos de una lengua (de silicona)
Decoramos la tarta con la fruta partida en láminas finas y colocamos sobre la crema
Para dar brillo a la tarta, hervimos la mermelada con el zumo de limón durante 5 minutos, la colamos y después pintamos las frutas con la brocha (de cocina)

           

           

BUÑUELOS DE VIENTO

INGREDIENTES:
 

-½ litro de agua

-4 cucharadas de mantequilla
-1 pizca de sal
-2 cucharadas de azúcar
-300 grs de harina
-8 huevos

PREPARACIÓN:
 

En un cazo ponemos al fuego el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla; cuando comience a hervir echamos de golpe la harina y movemos con cuchara de madera hasta que se despegue del cazo y se forme una bola.

Quitamos del fuego y cuando se haya enfriado un poco vamos incorporando los huevos uno a uno; es necesario mezclar bien cada huevo y no incorporar más hasta que la masa lo absorba bien.
Con dos cucharas pequeñas formamos bolitas (éstas doblan su tamaño al freír o al hornear)
 

NOTA IMPORTANTE:

Estos buñuelos pueden hacerse fritos en la sartén con abundante aceite bien caliente, o al horno (a temperatura de 170º), para ello utilizamos una bandeja sobre la que colocamos papel vegetal y encima las bolas de masa ligeramente separadas para que al aumentar de tamaño no se peguen.
Deben sacarse del horno cuando estén doraditos.

Los buñuelos pueden consumirse rellenos de chocolate; nata, crema pastelera, etc.; también podemos aplicar una cubierta de chocolate fondant.

MANITAS DE CERDO CON SALSA DE ALMENDRAS

   

INGREDIENTES:

-2 kilos de manitas de cerdo

-5 dientes de ajo

-6 cucharadas de aceite

-Sal

-1 cebolla (picada)

-1 tomate (picado)

-1 cucharadita de pimentón

-Una pizca de colorante

-Unas hebras de azafrán

-Unos granos de pimienta

-20 almendras  

-½ copa de vino blanco

-1 hoja de laurel

-Una rama de perejil  

PREPARACION:

En la olla exprés con abundante agua cocemos las manitas con la hoja de laurel y 4 dientes de ajo sin pelar.

Cuando estén cocidas las lavamos y pasamos a una olla limpia, ponemos un poco de agua. Mientras tanto hacemos el sofrito con la cebolla y el tomate, añadimos el pimentón, el colorante, el azafrán y el vino.

Machacamos el ajo, la pimienta, la sal y el perejil, junto con las almendras, ponemos este preparado sobre las manitas, dejamos hervir hasta que reduzca la salsa.

A este guiso le podemos poner patatas cortadas a cuadros un cuarto de hora antes de apartarlo.

RELLENO DE CARNAVAL

     

INGREDIENTES: 

-1 kilo de carne de cerdo

-100 g de tocino salado ibérico

-150 g de jamón serrano

-12 huevos

-La miga de un pan de kilo

-8 dientes de ajo

-1 manojo de perejil

-1 puñado de almendras peladas

-1 caja pequeña de azafrán en hebra

-2 metros de tripa sintética

-Sal

 PREPARACIÓN:
 

En una olla con agua y sal cocemos la carne durante 30 minutos.
La sacamos del  agua y dejamos enfriar.

Después picamos la carne, el tocino, el jamón, el perejil, los ajos y las almendras.
Añadimos los huevos, el azafrán y la miga de pan.
comprobamos el punto de sal teniendo en cuenta el jamón.

Amasamos y dejamos reposar la masa unas horas.

Mientras tanto partimos las tripas y cosemos un extremo con un pespunte de hilo grueso.
Dejamos en remojo diez minutos con agua templada. Las escurrimos antes de llenarlas con la masa (Deben quedar flojas para que al cocer no se rompan), las atamos con hilo grueso por el otro extremo y las pinchamos con un alfiler.

Ponemos al fuego una olla de agua con el fondo cubierto de garbanzos, cuando el agua esté caliente echamos las tripas y dejamos hervir quince minutos.

Pasado este tiempo, con cuidado para que no se rompan, sacamos las tripas, las dejamos enfriar y, para servir cortamos en rodajas.

Huevos Moles

INGREDIENTES:

-6 huevos

-1 litro de leche

-2 cucharadas de maicena

-1 palo de canela

-1 limón

-Azúcar al gusto (unas 10 cucharadas)

-2 cucharadas de azúcar glas

-1/2 cucharadita de canela molida    

PREPARACION: 
          

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve, antes de terminar de montarlas añadimos el azúcar glas, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón (para que el punto de nieve nos quede mas firme).

Reservamos en el frigorífico.

En un cazo grande ponemos la leche, a fuego moderado, con la canela en rama y la cáscara de limón.

Cuando la leche comience a hervir, sacamos las claras montadas y, con una cuchara sopera, cogemos tres o cuatro porciones y las cocemos en la leche; cuando comience a subir, les damos la vuelta con una espumadera y dejamos cocer un par de minutos por el otro lado.

Sacamos las claras a un escurridor y repetiremos la operación hasta finalizar la cocción de todas las claras.

Retiramos la leche del fuego y reservamos para hacer las natillas.

Con la varilla de la batidora, en un cuenco grande,  montamos las yemas con el azúcar y la maicena  hasta que nos queden espumosas.
Colamos la leche y la volcamos sobre las yemas, sin parar de mover con la varilla para que no se corten.
Acto seguido las vertemos en el cazo y de nuevo lo ponemos a fuego moderado moviendo con la varilla hasta que espese (procurando que no hierva).
En ese momento retiramos del fuego.

Presentaremos en cazuelas o cuencos individuales.

En el fondo de los recipientes ponemos las natillas y encima dos o tres montoncitos de  claras.

Después tapamos los cuencos y guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de llevar a la mesa espolvoreamos con canela molida.