GALLETA DE REYES

 

INGREDIENTES:

 

-125 grs de azucar

-125 grs de almendras
-2 huevos
-1 copa de ron
-40 grs de mantequilla
-2 laminas de hojaldre

 NOTA PREVIA.- La mantequilla debemos sacarla del frigorífico al menos una hora antes de utilizarla.

 PREPARACION:

     

Precalentamos el horno a  175º
Tostamos las almendras, procurando que no se quemen.
Cuando se hayan enfriado las picamos (con el accesorio picador de la batidora).
Añadimos la mantequilla, las yemas, el azúcar y el ron y lo mezclamos.
Preparamos las claras a punto de nieve.
Cubrimos una bandeja con papel de horno y, sobre una lámina de hojaldre, ponemos la mezcla; la cubrimos con la otra lámina, (con una brocha) pintamos los bordes con clara de huevo y los presionamos con un tenedor (para que quede sellada).
Con una aguja pinchamos toda la superficie.
Después pintamos la tapa de hojaldre con las claras y espolvoreamos un poco de azúcar por encima.
Horneamos durante 30 minutos (o hasta que este dorado).

FIDEUA

 

INGREDIENTES:  

         

-6 cucharadas de aceite 

-Sal

-Pimienta en grano 

-2 ramas de perejil

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante

-1 hoja de laurel

-6 dientes de ajo

-6 langostinos y 6 cigalas

-1 cebolla picada

-1 tomate rallado

-Unas hebras de azafrán

-200 g de pasta  (fideuá) 

(PODEMOS AÑADIR AL SOFRITO CALAMARES, EMPERADOR, MEJILLONES ETC…)

A la fideuá le sienta bien cualquier pescado que tengamos en ese momento.
 

PREPARACION: 

En un cazo con agua ponemos cinco dientes de ajo, el laurel, una rama de perejil y el pimentón, dejamos hervir 15 minutos y reservamos.

En una paellera con aceite rehogamos la cebolla hasta que esté transparente; añadimos el tomate y cuando evapore el agua incorporamos los langostinos y las cigalas. Con una cuchara de madera removemos continuamente para que sofría uniformemente.

Machacamos 2 dientes de ajo, una rama de perejil, la pimienta y el azafrán; ponemos un poco de agua y volcamos sobre la paellera.
Colamos el caldo que tenemos en el cazo y añadimos al guiso.

Cuando de nuevo comience a hervir añadimos la pasta.

Dejamos cocer unos 10 minutos a fuego moderado, removiendo suavemente de vez en cuando.
Podemos servir en la misma paellera o en platos individuales.
Este plato es muy apetitoso y se digiere bien.

 

ROSCOS DE ACEITE

 

INGREDIENTES:          

-¾ de aceite 

-cáscara de naranja   

-¼ de aguardiente                                     
-1 limón (raspadura)    
-1 cucharada de canela molida                   
-papelillos del tigre, dos azules y dos blancos     
-Harina, la que admita la masa (aprox. 1 Kilo)         
-¼ de azúcar

PARA EL REBOZADO:

-½ Kg. Azúcar

-½ litro de agua de canela.
(agua hervida con 1 cucharadita de canela molida y 2 cucharadas soperas de azúcar)

 PREPARACIÓN:
             
Desahumamos el aceite con la cáscara de naranja y dejamos enfriar.
En un bol ponemos el aceite, el aguardiente, la raspadura de limón, la canela, los papelillos, el azúcar y por último añadimos la harina en forma de lluvia y moviendo con una cuchara de madera, hasta poder amasar con las manos.
Precalentamos el horno a 170º
Formamos los roscos y ponemos sobre la placa del horno, hasta que estén dorados.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Con el agua de canela bañamos los roscos y embadurnamos de azúcar.

CAZUELA DE MERLUZA

 

INGREDIENTES: 

-6 Rodajas de merluza de 200 g c/u

-Un pimiento morrón

-¼ de almejas

-12 puntas de espárragos blancos

-Una cebolla picada

-2 dientes de ajo picados

-½ vasito de aceite

-Sal

-Una rama de perejil

-Harina

-1 copita de vino blanco

PREPARACION:

 

Sazonamos la merluza.

Picamos finamente el ajo y la cebolla.

Antes de cocer las almejas en un recipiente con un poco de agua las lavaremos cuatro o cinco veces con agua abundante y sal gorda.
En una cazuela freímos el ajo, cuando dore ponemos la cebolla y después la merluza enharinada (le damos una vuelta con cuidado de no romperla), luego el vino, el pimiento morrón, los espárragos, el perejil picado y las almejas con su caldo.
Damos un hervor para que mezclen los sabores.
Podemos presentar en la misma cazuela y servir.

NOTA: (Al sofrito de ajo y cebolla podemos añadir un poco de salsa de tomate)

 

POTAJE DE HABAS SECAS CON BERENJENAS

        

INGREDIENTES:                       

-¼ de habas secas peladas 

-4 berenjenas  (partidas en trozos grandes)     
-1 cebolla 
-1 tomate
-1 pimiento rojo y otro verde                                  
-2 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 chorreón de de vino blanco
-1 pizca de colorante
-1 rama de hierba buena      
-1 pizca de azafrán en hebra

PREPARACIÓN

Dejamos las habas en remojo toda la noche.

En una  sartén calentamos el aceite y rehogamos las berenjenas, después añadimos la cebolla, el pimiento y el tomate, todo picado, seguimos rehogando unos minutos mas y acto seguido ponemos las habas y la hoja de laurel (movemos de vez en cuando con una cuchara de madera).

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito haya evaporado el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado, removemos un poco y  regamos con el vino.
Por último añadimos la hierbabuena y cubrimos de agua.

Dejamos cocer unos 50 minutos o hasta que las habas estén tiernas.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

           

MERLUZA EN SALSA VERDE

 

INGREDIENTES: 

-6 Rodajas de merluza de 150 g c/u

-Harina para rebozar

-¼ de almejas (opcional)

-Aceite para freír

-2 ramas de perejil picado

-2 dientes de ajo picados

-Sal

-Una copita de vino blanco 

PREPARACION:

 

Sazonamos y enharinamos la merluza, en una cazuela la freímos ligeramente y reservamos.

En el aceite de freír la merluza (si es mucho retiramos un poco) doramos el ajo, cuando tome color ponemos el perejil, después colocamos la merluza, añadimos el vino y, si fuera necesario, un poco de agua.

Cocemos todo junto unos quince minutos. 

NOTA: Las almejas las lavaremos cuatro o cinco veces con agua abundante y sal gorda. Las añadimos al mismo tiempo que el vino.

ASADURA CON CEBOLLETA

INGREDIENTES: 

-½ kilo de asadura de cordero o cerdo.
-3 dientes de ajo (partidos en láminas)

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 cebolletas (picadas)
-1 copa de vino blanco
-1 hoja de laurel
-1 cucharadita de perejil picado
-1 pizca de pimienta

PREPARACION: 

En una sartén con el aceite doramos los ajos, a continuación añadimos la cebolleta, cuando esté transparente incorporamos el laurel y la asadura partida en trozos pequeños, freímos durante una media hora y añadimos el perejil, la pimienta y el vino, seguimos rehogando unos minutos mas y retiramos del fuego.

PISTO

 

INGREDIENTES:

 -1 calabacín

 -1 cebolla picada

 -1 diente de ajo (opcional)

 -1 berenjena

 -1 pimiento verde y otro rojo picados

 -4 tomates maduros, rallados

 -½ manzana rallada

 -Sal

 -½ vasito de aceite de oliva           

PREPARACION:

 

Partimos la berenjena y el calabacín en cuadraditos.

Dejamos cada verdura por separado en un cuenco.

Ponemos al fuego una sartén con el aceite, cuando esté caliente, rehogamos la cebolla unos minutos e incorporamos la berenjena y el pimiento, seguimos rehogando y añadimos el calabacín, pasados unos minutos, por último, añadimos el tomate, la manzana y la sal y dejamos freír unos veinte minutos.

 

 (Si la verdura nos gusta menos hecha, será suficiente con quince minutos).

 Comprobamos el punto de sal y servimos. 

NOTAS:

Si ponemos ajo, cuando el aceite esté caliente, será el primer ingrediente a sofreír.

El pisto también admite judías verdes, en este caso daremos un pequeño hervor antes de incorporarlas.

Podemos servirlo solo, decorado con unos picatostes y con huevo cocido.

También es magnífico como guarnición acompañando carnes, pescado, huevos fritos, et.
La manzana es un espesante natural para el tomate y le resta acidez.

PATATAS AL AJILLO

            INGREDIENTES:

            -3 patatas de tamaño regular

            -2 dientes de ajo

            -2 cucharadas de vinagre de manzana

            -1cucharadita de perejil picado y sal

- Aceite para freír las patatas

- Pimientos pequeños fritos ( para acompañar ) 

            ELABORACIÓN: 

Pelamos las patatas.

Partimos en rodajas no demasiado finas.

Freímos en el aceite hasta que estén doradas.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil.

Incorporamos al mortero el vinagre.

Escurrimos las patatas.

Y volvemos a poner en la sartén.

Añadimos el contenido del mortero sobre las patatas y damos unas vueltas.

- ( Podemos poner una cucharadita de pimentón sobre las patatas).

CREMA REINA

  

INGREDIENTES: 

-1 Litro de leche

-100 g de mantequilla

-1 litro de caldo de pollo (natural)

-3 puerros

-80 g de harina

-Sal y pimienta

-(La mantequilla se puede sustituir por aceite de oliva)  

-50 g de jamón para la guarnición  
      

PARA EL CALDO DE POLLO: 

-1/4 trasero de pollo (o una pechuga)

-1 puerro

-1 punta de jamón

-1 trozo de hueso blanco salado

- Litro y medio de agua

PREPARACIÓN: 

En un cazo calentamos el caldo y reservamos.

Repetimos la operación con la leche.

En una cacerola ponemos la mantequilla o el aceite, añadimos el puerro finamente picado y lo rehogamos, antes que el puerro tome color, añadimos la harina,  movemos unos cinco minutos hasta que tueste, añadimos el caldo y la leche caliente.
Cocemos durante 15 minutos, moviendo de vez en cuando con la varilla.
Comprobamos el punto de sal y pimienta.

Se sirve en cuencos con el picadillo de pollo y jamón.

( El picadillo de pollo lo hemos obtenido de la carne con la que  hemos hecho el caldo )

FABES CON BACALAO

 

INGREDIENTES:

-½ kilo de fabes 

-200 g de bacalao

-1 cebolla

-1 tomate

-1 pimiento rojo y otro verde

-1 diente de ajo 

-1 hoja de laurel

-5 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Sal

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta

-1 pizca de colorante

-Una pizca de azafrán en hebra 

-Una pizca de cominos

-2 cucharadas de vinagre 
 

PREPARACIÓN: 

Dejamos las fabes en remojo toda la noche.

Las ponemos a cocer con agua fría durante treinta minutos en una olla exprés.

Las asustamos tres veces antes de taparla.

Desalamos el bacalao durante 24 horas.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate y hacemos un sofrito.

Ponemos la hoja de laurel.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta, la sal, el azafrán, los cominos y el perejil, reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el majado y removemos un poco.
Comprobamos el punto de sal, teniendo en cuenta que hemos puesto bacalao al guiso y puede quedarnos sabroso.

Ponemos el sofrito sobre las fabes y añadimos el bacalao.

Damos un hervor a todo el conjunto, por ultimo regamos con el vinagre.

 

 

SOLOMILLO AL VINO DE JEREZ

 

INGREDIENTES:          

-1 kilo de solomillo de cedo 

-Sal

-1 cucharada de pimienta molida  

-6 cucharadas de aceite de oliva

-1 cucharada de perejil picado

-3 dientes de ajo, partidos en láminas

-1 vaso de vino de Jerez

-1 copita de vino dulce  

PREPARACIÓN:

 

Partimos el solomillo en rodajas de dos centímetro de grosor y salpimentamos
Doramos los ajos en el aceite, cuando tomen un poco de color añadimos el solomillo y seguimos rehogando durante unos quince minutos, ponemos el perejil y el vino de Jerez.
Dejamos reducir el vino; cinco minutos antes de retirar del fuego incorporamos el vino dulce, damos un hervor y cuando quede friendo en el aceite estará listo para servir.

 

 

MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

-1 kilo de mejillones

-6 cucharadas de aceite

-1 cebolla picada

-2 dientes de ajo picados

-Sal

-Salsa de tomate

-¼ de vino blanco

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante

-Unos granos de pimienta

-1 hoja de laurel

-Perejil picado                                      

PREPARACION:    

       

Limpiamos los mejillones, los colocamos en una olla con un poco de agua y los ponemos al fuego; cuando se abran, los retiramos y les quitamos una concha.
En una cacerola con el aceite pochamos la cebolla y cuando esté dorada incorporamos el pimentón, rehogamos unos minutos moviendo con una cuchara de madera, añadimos la salsa de tomate, el vino y un poco de agua (colada) que queda en la olla de cocer los mejillones.
Hacemos un majado con los ajos, la pimienta y el perejil y lo añadimos a la salsa.

Ponemos los mejillones sobre la salsa y dejamos cocer unos minutos.