CORDERO A LA MIEL

INGREDIENTES:           

-Un kilo de carne de cordero

-2 cebollas
-6 cucharadas de aceite
-1 hoja de laurel  
-1 cucharada de pimentón dulce y otra picante
-¼ de vino blanco
-1 cucharadita de Sal
-Una pizca de pimienta
-4 cucharadas de miel
-2 cucharadas de vinagre 

PREPARACION:           

Precalentamos el horno a 175º.

Ponemos el aceite a calentar en una sartén (apta para horno) y añadimos la cebolla picada, cuando esté transparente incorporamos el cordero troceado y salpimentado y la hoja de laurel.
Sofreímos unos 20 minutos, a continuación espolvoreamos con los dos pimentones, damos una vuelta y ponemos el vino y un poco de agua.
Metemos al horno durante 20 minutos y, a continuación, mezclamos la miel y el vinagre y regamos el cordero con  el preparado.
Dejamos 10 minutos mas al horno o hasta que reduzca la salsa.

 

MOLDE DE MANZANA

 

INGREDIENTES: 

-5 huevos

-5 manzanas

-5 cucharadas de azúcar 

-5 cucharadas de licor
-5 cucharadas de nata
-5 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las partimos en laminas.

En un recipiente se baten los huevos, añadimos  la nata y las manzanas. 

Incorporamos el azúcar y el licor.

Hacemos el caramelo líquido poniendo el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua; hasta que tome color.

A continuación vertemos todo en el molde cubierto de caramelo. 

Precalentamos el horno a 170º

En un recipiente con agua lo ponemos en el horno al baño maría durante 35 minutos (o hasta que cuaje) lo comprobamos pinchando con una aguja que salga seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos. 

ARROZ CON LECHE Y CASTAÑAS

INGREDIENTES:  

-¼ de castañas secas

-1 vaso de leche

-1 rama de canela

-1 cáscara de limón

-Canela molida

-6 cucharadas de azúcar

-100 g de arroz  

PREPARACION:           

En un cazo, ponemos agua y, cuando comience a hervir, añadimos la canela en rama y la cáscara de limón; incorporamos las castañas.

Dejamos cocer hasta que estén tiernas.

En otro cazo ponemos un poco de agua, acercamos al fuego y cuando empiece a hervir añadimos el arroz.

Cuando se consuma el agua ponemos la leche caliente.

Juntamos las castañas con el arroz y añadimos el azúcar.
Movemos continuamente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté tierno.
Servimos en una fuente con la canela molida por encima. 

JUDIAS CON PERDIZ

        

INGREDIENTES PARA LAS JUDIAS

 

-½ kilo de judías 

-1 cebolla picada

-1 tomate picado

-1 pimiento rojo y otro verde picados                                 

-1 diente de ajo                       

-1 hoja de laurel

-5 cucharadas de aceite de oliva

-Sal

-1 rama de perejil

-Unos granos de pimienta

-1 pizca de colorante

-1 pizca de azafrán en hebra 

           

INGREDIENTES PARA EL ESCABECHE

-1 Perdiz

-1 hoja de laurel

-Unos granos de pimienta

-2 ajos sin pelar

-Unos cascos de cebolla

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 trozo de cáscara de naranja

-4 cucharadas de aceite

-sal

-4 cucharadas de vinagre   

-1 rama de tomillo 

 PREPARACIÓN:

 

Dejamos las judías en remojo toda la noche.

Las ponemos a cocer con agua fría durante treinta minutos en una olla exprés, las asustamos tres veces antes de taparla.

Mientras tanto rehogamos la Perdiz junto con todos los ingredientes, añadimos un vaso de agua, dejamos cocer aproximadamente media hora o hasta que esté tierna.

Con la cebolla, el pimiento y el tomate hacemos un sofrito y ponemos la hoja de laurel.

En el mortero hacemos un majado con ajo, pimienta, sal, azafrán y perejil y reservamos.

Cuando el sofrito pierda el agua de la verdura añadimos el pimentón, el colorante y el  majado, removemos un poco.

Comprobamos el punto de sal.     

Ponemos el sofrito sobre las judías cocidas y añadimos la perdiz con el caldo de cocerla colado.

Damos un hervor a todo el conjunto, añadiendo agua si fuera necesario y comprobamos el punto de sal.

 

 

 

 

MANTECADAS

 

INGREDIENTES:          

-½ kilo de manteca de cerdo  

-½ litro de aceite de oliva

-1 kilo de azúcar                       

-1 limón (raspadura) 

-1 cucharadita de canela molida

-Una copa de aguardiente seco                   
-Harina,  la que admita la masa (1kilo aproximadamente)    

PREPARACIÓN:

Desahumamos el aceite y dejamos enfriar.

En un cazo derretimos la manteca,  colamos, la vertemos en un recipiente grande, cuando comience a solidificar batimos enérgicamente unos diez minutos, añadimos el azúcar, el aceite, la ralladura de limón, la canela, el anís y por último la harina que incorporamos poco a poco hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos.

Precalentamos el horno a 160º.

Hacemos una torta de unos dos centímetros de grosor, cortamos con un molde o con un vaso y vamos colocando sobre papel vegetal en una bandeja, horneamos unos veinte minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

BESUGO AL HORNO

INGREDIENTES: 

-2 Besugos

-2 dientes de ajo

-Unos aros de cebolla

-8 cucharadas de aceite

-1 tomate a ruedas

-2 rodajas de limón

-Sal

- 1 rama de perejil

-1 chorrito de vino blanco 

PREPARACION: 

Raspamos con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza.
Abrimos con unas tijeras por la parte del vientre para vaciarlos por dentro y los lavamos.
Cuando estén bien escurridos los salamos por dentro y por fuera.
En el fondo de una fuente de horno ponemos la cebolla el tomate, los ajos y el limón.
Ponemos encima los besugos.
Regamos con el aceite y un chorrito de vino blanco.
Metemos en el horno (precalentado)  a 175º durante 30 minutos aproximadamente.
Sacamos los besugos del horno y servimos con el perejil picado por encima.

ESPUMA DE ALMENDRAS

 

INGREDIENTES:

-1 limones (solo raspadura )

-150 g de azúcar
-3 claras de huevo
-250 g de almendras en láminas
-Un pellizco de sal
-1 cucharadita de canela molida

PRERACIÓN:

Montamos las claras a punto de nieve hasta que tengan consistencia.
Mezclamos el azúcar, la almendra –ya tostada-, la raspadura de limón y la canela.recalentamos el horno a 150º.
Sobre la placa del horno ponemos papel vegetal.
Formamos los almendrados con una cuchara sobre moldes de magdalenas.
Ponemos al horno.
El tiempo de cocción  es orientativo, unos cuarenta minutos o hasta que los almendrados estén dorados.

BIZCOCHO CASERO DE LIMÓN

INGREDIENTES:

 -4 huevos

-1 yogur de limón
-2 vasos del yogur de azúcar
-3 vasos del yogur de harina
-1 vaso del yogur, de aceite desahumado con cáscara de naranja
-1 sobre de levadura
-1 ralladura de limón

PREPARACION:

Dejamos enfriar el aceite.

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve.

Tamizamos la harina junto con la levadura

Después batimos las yemas con el azúcar
Juntamos todos los ingredientes en un bol y trabajamos con la varilla con movimientos envolventes, con mucho cuidado para que no baje la masa

Precalentamos el horno a 175º.         

Untamos un molde de mantequilla y espolvoreamos con harina; vertemos el preparado en el molde y ponemos en el horno durante 30 minutos (aproximadamente).
(Pinchamos con una aguja y, si sale seca, está en su punto para sacarlo del horno). 
Cuando se enfríe desmoldamos y espolvoreamos con azúcar glas.

POLLO TRUFADO

INGREDIENTES:

 

-Un pollo de 1 ½  Kg. aproximadamente

-200 g de carne picada de cerdo

-200 g de carne picada de ternera

-50 g de tocino ibérico (o de beicon)

-Pimienta molida, sal

-Una pizca de Tomillo y de nuez moscada

-2 copas de jerez

-2 cucharadas de pasas de corinto

-2 cucharadas de pistachos pelados

-8 cucharadas de aceite de oliva

-Una trufa

-1 huevo

-1 cebolla (a cascos)

-3 dientes de ajo 

PREPARACION:

Pedir al carnicero que deshuese el pollo pero dejándolo entero.

Mezclar el tocino y las carnes picadas con el jerez, el huevo, la sal, la pimienta, la nuez moscada, el tomillo, las pasas, los pistachos y las láminas de trufa.

Con esta farsa (*) rellenamos el pollo y lo cosemos con hilo de bramante (o alguno similar que podamos utilizar en la cocina).

No rellenarlo demasiado para que la carne del pollo quede floja.

Salpimentar el pollo y , en una cazuela ovalada, junto con los ajos, dorarlo en el aceite.

Indistintamente podemos hacer el pollo al fuego o al horno.

Cuando esté dorado añadir los cascos de cebolla y dorarlos también; regar con una copa de jerez y un poco de agua; tapar la cazuela y dejar que se haga a fuego medio (aproximadamente 1 hora) hasta que, pinchándolo, salga la aguja seca.

Servimos caliente con su propia salsa, o partido lo más fino posible cuando esté frío y acompañar de huevo hilado o salsa de granadas.

 

SALSA DE GRANADA .

Triturar los granos de granada, colarlos y cocerlos hasta que espese. Añadir un poco de azúcar antes de quitarla del fuego.

 

                *-FARSA: Ingredientes diversos, mezclados y picados para rellenos.

 

               

ALMENDRADOS DE ALBANCHEZ

INGREDIENTES:

-6 huevos

-400 g de azúcar
-1 cucharada de canela en rama molida
-1 kg de almendras peladas y bien secas
-Una pizca de sal
-La raspadura de 2 limones
-Azúcar glas para embadurnar

PREPARACIÓN:

-Precalentamos el horno a 170º.
-Picamos las almendras.
-Batimos los huevos.
-Añadimos el resto de ingredientes.   
-Sobre la placa del horno ponemos papel vegetal.
-Formamos los almendrados en porciones pequeñas con las manos untadas de azúcar glas  (bolas).
-Embadurnamos con el azúcar glas.
-Ponemos al horno unos diez minutos o un cuarto de hora (hasta que los almendrados estén dorados; el tiempo de cocción  es orientativo).

 

 

ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:           

-½ kilo de sepia o calamares 

-1 pimiento verde 
-1 pimiento rojo     
-1 cebolla                                    
-1 tomate                              
-2 dientes de ajo                       
-1 cucharada de perejil picado
-Unas hebras de azafrán
-Un chorreón de aceite de oliva
-2 tazas de arroz
-4 tazas de agua,  ( 2 tazas de cocer las gambas )
-Sal
-2 pimientos choriceros ( ñoras )
-100 gr de gambas
-2 paquetes de tinta de calamar
    
PREPARACIÓN

En un cazo ponemos las gambas cubiertas de agua, las cocemos y reservamos.

En una sartén freímos los ajos y los pimientos choriceros; cuando estén dorados los  ponemos en el vaso de la batidora con un poco de agua, el perejil, las dos bolsas de tinta y trituramos.
En el aceite de freír los ajos y las ñoras rehogamos la sepia partida en trozos pequeños, la cebolla y el pimiento verde picados, procurando que no se junten las verduras con la sepia. Cuando la verdura cambie de color, añadimos el tomate rallado y seguimos rehogando hasta que la verdura evapore  el agua.
Incorporamos el arroz a la sartén y con una cuchara de madera damos unas vueltas.
Seguidamente colamos el agua de cocer las gambas y la volcamos sobre el arroz, agregamos el azafrán, las gambas peladas, el preparado que tenemos en el vaso de la batidora y un poco de agua.
Pasados 20 minutos el arroz estará en su punto; comprobamos el punto de sal y dejamos  reposar cinco minutos.

           

ATUN A LA CREMA DE ALMEJAS Y GAMBAS

 

INGREDIENTES: 

-6 trozos de lomos de atún

-200g de gambas peladas

-Un pimiento morrón

-¼ de almejas

-1 picatoste

-Una cebolla

-2 dientes de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ cucharadita de orégano

-Harina

-6 cucharadas de salsa de tomate 

PREPARACION: 

Sazonamos el atún con sal, enharinamos y doramos en el aceite no demasiado caliente. Reservamos.

En el mismo aceite freímos los ajos y el picatoste; una  vez fritos los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la salsa de tomate, el pimiento morrón, y el orégano.

Pochamos la cebolla y la ponemos en el vaso de la batidora con lo anterior y trituramos.

En una cazuela disponemos los trozos de atún fritos, y regamos con la salsa, añadimos las gambas peladas y las almejas (que tenemos bien lavadas con sal gorda para que suelten la tierra).

Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos para mezclar los sabores.

Si nos queda la salsa demasiado espesa, ponemos un poco de agua.

Si queremos que la salsa nos quede mas fina antes de poner sobre el atún la pasamos por el chino.