LICOR DE MEMBRILLO

 

INGREDIENTES:

-2 kilos de membrillos

-1 palo de canela

-½ litro de vino tinto

-¼ de anís dulce

-¼ de anís seco

-1 ½ de agua

-¾ de azúcar 

PREPARACÍON: 

Pelamos los membrillos, los partimos a láminas y, durante una hora, los ponemos a cocer  en una olla con el agua y la canela.

Pasado este tiempo colamos el agua de cocer los membrillos y reservamos.       

En un recipiente grande mezclamos un litro de agua de cocer los membrillos, el azúcar, el anís dulce y el seco, junto con  el vino, movemos todo bien con una cuchara de madera y lo filtramos con una tela fina.
Está listo para embotellar.
         

PASTA CON SEPIA Y CALAMARES

INGREDIENTES:   

     
-500 g de pasta
-Sal

-250 g de sepia, y 250 de  calamares

-2 diente de ajo

-1 pizca de orégano

-1 cucharada de perejil picado

-¼ de salsa de tomate

-1 cebolla y  un puerro

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1 copa de vino blanco

-½ cucharadita de pimienta molida

-150 g de queso rallado 

PREPARACIÓN:
        

En una sartén con el aceite sofreímos el ajo picado, cuando esté dorado añadimos la cebolla y el puerro igualmente picados, hasta que esté transparente.
Seguidamente incorporamos a la sartén la sepia y los calamares cortados en dados pequeños, sofreímos todo junto unos minutos y añadimos el vino, el perejil, la pimienta y el orégano, dejamos reducir el vino unos minutos; por ultimo ponemos la salsa de tomate.
En una olla con abundante agua y sal cocemos la pasta unos quince minutos (hasta que esté al ”dente”); una vez cocida, escurrimos.
Juntamos la pasta con el sofrito y salteamos unos minutos.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos muy caliente espolvoreada con  queso.

 

BOMBONES CASEROS

INGREDIENTES: 

-8 galletas tipo Marías
-100 g de chocolate puro para postres ( tipo fondant )
-50 g de almendres tostadas y picadas
-Fideos de chocolate o cualquier otro tipo de cobertura.
-3 cucharadas de crema de avellanas 

 

PREPARACIÓN: 

Fundimos el chocolate troceado al baño maría, con 2 o 3 cucharadas de agua.

Para dar más brillo añadimos un poco de mantequilla.                    
(Si tenemos un cazo de fondo grueso no hace falta ponerlo al baño maría).
También lo podemos preparar en el microondas.

Desmenuzados las galletas, añadimos la crema de avellanas y las almendras.

Mezclarlo bien.

Dejarlo en el frigorífico hasta que la pasta endurezca.
Formamos bolitas y bañamos con el chocolate fundido.
Rebozamos con fideos de chocolate o con la terminación que más nos guste.
Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir. 

TERNERA CON QUESO AZUL

 

            INGREDIENTES:

 

-4 filetes de ternera tiernos 

            -Sal

            -Pimienta  

            -6 cucharadas Aceite

            -¼ de litro de nata liquida

            -1 cucharadita de harina

            -1 copa de whisky

            -100 g de queso azul 

PREPARACIÓN:          

Salpimentamos los filetes y pasamos a la sartén con el aceite, damos vuelta y vuelta.

Apartamos la sartén del fuego y flambeamos* con el whisky.

Retiramos los filetes y reservamos en un plato.

En la misma sartén, con el aceite sobrante, añadimos la harina y tostamos un poco; seguidamente incorporamos la nata y el queso y movemos con una cuchara de madera hasta formar una crema.

Comprobamos el punto de sal.

Volcamos la salsa sobre los filetes.

            Y ponemos un poco de queso por encima.

Mantenemos los filetes calientes y cubriéndolos con la crema, también caliente. 

(*) FLAMBEAR:  Rociar con licor y prender fuego.

CALABACINES DE BOLA

INGREDIENTES:

-6 calabacines de bola

-¼ de carne picada

-Sal

-6 cucharadas de aceite de oliva

-½ cucharadita de pimienta molida

-1 cebolla

-2 diente de ajo

-¼ de salsa de tomate

-Queso rallado

 

INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

-½ litro de leche

-3 cucharadas de harina

-1 pizca de nuez moscada

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Sal

PREPARACIÓN:

Lavamos los calabacines.

Las cocemos unos 15 minutos en una olla con abundante agua salada.
Cortamos la tapa y sacamos la pulpa.
Ponemos boca abajo en un escurridor (para que suelten toda el agua) y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y la pulpa de los calabacines.
En una sartén freímos el ajo; cuando esté dorado añadimos la cebolla y pochamos unos quince minutos (moviendo con una cuchara de madera), seguidamente incorporamos la carne picada y la pimienta.
Cuando esté frita la carne ponemos la pulpa de las berenjenas y seguimos friendo hasta que la verdura pierda toda el agua.
Por último añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.
Con una cuchara rellenamos los calabacines y colocamos sobre una bandeja de horno. 

ELABORACION DE LA BECHAMEL

Ponemos en el fuego una cacerola con aceite, cuando se caliente un poco añadimos la harina, tostamos bien y ponemos la sal y la nuez moscada, movemos con la varilla y vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede con la consistencia deseada.
Sobre los calabacines ponemos una cucharada de bechamel y encima el queso rallado.
Precalentamos el horno a 175º.
Regamos con unas gotas de aceite y gratinamos durante veinte minutos.
Emplatamos y servimos. 
 

NOTA:   La carne puede ser de cerdo, pollo, pavo o ternera.

POLLO ASADO CON PERAS

 

INGREDIENTES:

 

           -2 muslitos de pollo por persona 

           -1 pera por persona  

           -4 dientes de ajo

           -1/4 de vino blanco 

           -1/4 de caldo de pollo

           -Aceite de oliva virgen, sal y pimienta

           -2 Patatas  

           -1 rama de canela (opcional)

 PREPARACIÓN: 

            Salpimentamos los muslitos de pollo y los ponemos en la fuente del horno sobre las patatas, añadir el aceite, el vino blanco, el caldo de pollo y los ajos enteros sin pelar junto con las peras.

            Hornear  a 175º una hora aproximadamente, hasta que la piel del pollo esté crujiente.

           

DORADA CON ESPARRAGOS DE ARANJUEZ

 INGREDIENTES:

-2 doradas
-4 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-3 cucharadas de vinagre
-1 vasito de aceite
-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante
-1 manojo de espárragos verdes

 

PREPARACION:

Sacamos los lomos a las doradas y sazonamos.
Hacemos los espárragos a la plancha y reservamos al calor.
Ponemos el aceite en la sartén, marcamos los filetes de dorada y apartamos.
Doramos los ajos, añadimos el pimentón, cuidando que no se queme.
Seguidamente incorporamos el vinagre y el perejil.
Emplatamos y regamos las doradas con el preparado anterior.
Decoramos con los espárragos.

PATÉ A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:
 

 -½  kg. de higaditos de Pollo

-1  Cebolla bien grande

-1 Copa de vino fino (Montilla)

-2  Cucharadas soperas de margarina

-½  Vaso de aceite

-2 Cucharaditas de Pimienta molida

-Sal  

ELABORACION: 
 

Picamos la cebolla. 

Limpiamos bien los higaditos. (Quitamos la hiel y nervios de unión).

Cortamos los higaditos en trozos pequeños.  

Primero, freímos en el aceite la cebolla hasta que esté transparente.

Acto seguido añadimos los higaditos y la sal y dejamos freir unos diez minutos.

Después, añadimos el vino blanco, removemos y dejamos hasta que evapore el vino.

Cuando ha evaporado el vino, retiramos del fuego.

El contenido de la sartén se vierte en el vaso de la batidora (turmix), añadimos  una cucharada de margarina y otra de pimienta molida, y trituramos bien hasta obtener una pasta homogénea.     

La pasta obtenida la pasamos al recipiente donde se va a conservar.

Le untamos por encima el resto de margarina.

Le espolvoreamos con el resto de pimienta.

Cuando ha perdido el calor tapamos el recipiente y lo pasamos al frigorífico.

 

               

PATE DE SUCEDANEO DE CANGREJO

INGREDIENTES:

-8 palitos de sucedáneo de cangrejo

-2 huevos cocidos
-6 anchoas
-1chorrito de aceite de oliva  

ELABORACIÓN: 
 

Escurrimos las anchoas.
Troceamos los palitos.
Pelamos los huevos cocidos.
En el vaso de la batidora ponemos las anchoas, los huevos y el sucedáneo.
Añadimos el aceite y trituramos.
Servimos extendido sobre pan  tostado. 

Nota;

Aperitivo delicioso, en cinco minutos tenemos listo un paté delicioso que gusta a todos.         

            

PATÉ DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

 

            INGREDIENTES:

            -2 o 3 pimientos del piquillo

            -4 o 5 porciones de queso cremoso

            -1 lata de atún (en aceite, o al natural)

            -2 cucharadas de aceite de oliva 

            ELABORACIÓN: 

Escurrimos el atún hasta que pierda todo el aceite.

            En el vaso de la batidora ponemos el atún, los pimientos y los quesitos.

Añadimos el aceite y trituramos.

Servirlo extendido sobre pan  tostado. 

 

 

JUDIAS CON ALMEJAS

 

INGREDIENTES: 

          

-½ kilo de judías 

-Sal

-Azafrán en hebra

-2 dientes de ajo

-1 vasito de aceite

-1 cucharada de perejil picado

-1 chorrito de vino blanco

-300 gr de almejas 
   

PREPARACIÓN: 

 

Ponemos las judías  en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las ponemos a cocer a fuego lento.

Asustamos tres veces.

A media cocción sazonamos con la sal y el azafrán.

Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.

En una satén al fuego y en el aceite bien caliente freímos los ajos picados y el perejil.

Incorporamos las almejas bien lavadas y el vino.

Pasados unos minutos y cuando las almejas estén abiertas volcamos sobre las judías.

Damos un hervor todo junto y servimos.
 

(Si queremos que este plato sea más rápido de preparar cocemos las “fabes” en la olla exprés media hora). 

FABADA

INGREDIENTES:   
        

-½ kilo de “fabes” 

-Sal

-Azafrán en hebra

-1 cebolleta

-1 diente de ajo

-1 preparado de compongo  (morcilla, chorizo, lacón y tocino)   
                                               

PREPARACIÓN: 

Ponemos las “fabes” en remojo (en  agua fría) la noche anterior.

En una olla, cubiertas de agua fría, las cocemos a fuego lento.

Añadimos el compongo (morcilla, chorizo, lacón y tocino).

El ajo y la cebolleta bien picadas.
Cuando comiencen a hervir añadimos un poco de agua, cuando de nuevo comiencen a hervir echamos otro poco de agua, operación que repetimos una tercera vez. (Esta acción es la que popularmente se conoce como asustar tres veces).

A media cocción sazonamos con la sal y el azafrán.

Es conveniente mover la olla de vez en cuando para que no se peguen.

Añadimos agua a medida que se vaya consumiendo.

Dejaremos cocer unas dos horas aproximadamente o hasta que estén tiernas.
Despues las dejamos reposar media hora, servimos con el compongo las “fabes”.  

 

NOTA: (Si queremos que este plato sea más rápido de preparar cocemos las “fabes” en la olla exprés media hora). 

PATATAS RELLENAS

 INGREDIENTES:

 -10 patatas medianas

-250 g de carne picada (cerdo, ternera o pollo)

-Sal

-2 huevos

-1 rama de perejil

-2 dientes de ajo

-100 g de pan rallado

-Unas hebras de azafrán

-Una cucharadita de pimienta molida

-Un chorrito de leche

-Harina para rebozar las patatas

-Aceite para freírlas

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-1 cebolla
-1 tomate
-1 cucharada de pimentón
-1 copa de vino blanco
-1 diente de ajo
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de pimienta en grano

PREPARACIÓN  DEL  RELLENO:

Batimos los huevos, añadimos la sal, la pimienta, la leche, el azafrán en hebra, los ajos picados, la carne, el perejil y el pan rallado. 

PREPARACIÓN  DE LAS PATATAS:

Pelamos las patatas, hacemos un hueco por un extremo con una cucharilla o con un  saca-bolas, vaciando el centro para rellenarlas.
Una vez rellenas, enharinamos las patatas para que no se salga el relleno, freímos en un poco de aceite, reservamos.
Pasamos a una cacerola. 

PREPARACIÓN  DE LA  SALSA: 

En una sartén con un poco de aceite freímos la cebolla picada, cuando esté transparente añadimos el tomate rallado, freímos y por ultimo ponemos el pimentón, tostamos un poco y añadimos una copa de vino blanco.
Machacamos el ajo, el perejil y la pimienta en grano, ponemos un poco de agua y lo añadimos al sofrito, pasamos todo por la batidora, esta salsa la volcamos sobre las patatas  y cocemos unos 15 minutos.
Emplatamos y servimos bien calientes.