CARRILLADA DE CERDO:

 

 

 

INGREDIENTES:

            -1 kilo de carrillada de cerdo 

            -2  hojas de laurel    
            -Sal y pimienta
            -1 cucharadita de pimentón dulce
            -1 cebolla
            -3 dientes de ajo
            -2 zanahorias
            -1 pimiento rojo
            -1 pimiento verde
            -1 pimiento choricero
            -1 vasito de salsa de tomate
            -1 copa de coñac
            -1 vaso de vino tinto
            -harina para enharinar la carne
            -1 cucharadita de albahaca, orégano y tomillo
            -Aceite para sellar la carne
            -Un poco de perejil fresco

PREPARACIÓN:

Salpimentamos, enharinamos y sellamos la carne.

Apartamos la carne y en el mismo aceite rehogamos la verdura; pasados unos minutos añadimos el pimentón, el vino, el coñac y un vaso de agua.

En la olla exprés ponemos la carne y la verdura rehogada.

Pasada media hora retiramos la carrillada y trituramos la verdura y la pasamos por el chino.

Dejamos reducir la salsa y añadimos la carrillada para que de un hervor todo junto.

Emplatamos y espolvoreamos con el perejil picado.

Licor de chocolate

LICOR DE CHOCOLATE:

 

INGREDIENTES:

-Un vaso de ron, o de vodka, o de coñac, o del licor que mas nos guste.
-Un vaso de leche condensada.

-Tres cucharadas colmades de cacao en polvo puro sin azucar (Valor)

- Una pizca de canela recien molida (Opcional)

PREPARACIÓN:

-Mezclamos bien los ingredientes.

-Filtramos con un colador fino.

-Embotellamos.

-Podemos guardar en el frigirifico. 

-Servimos muy frio o con  hielo.

OSSOBUCO

INGREDIENTES:

-4 rodajas de ossobuco

-1vasito de aceite

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-2 tomates maduros picados

-1 puerro picado

- 1 cebolla picada

-3 cucharadas de coñac

-sal

- Pimienta negra molida

- 50 g de nueces

-1 cucharada de perejil picado

-1 litro de caldo de carne

- 1 pimiento choricero

- Harina

- pimentón picante

-Bouquet  garni*

   

PREPARACION:

 En un mortero preparamos un majado con los ajos, el pimiento choricero y las nueces.

 Salpimentamos los trozos de ossobuco, untamos con el pimentón.
 Enharinamos y salteamos en el aceite, una vez dorados , reservamos.
 En el aceite restante ponemos la cebolla, el puerro y el tomate.
 Rehogamos unos minutos y cuando la verdura haya evaporado el agua incorporamos el majado.
 Regamos con el vino, el coñac y el caldo; por ultimo ponemos el bouquet garni* y el osso buco,  dejamos cocer unos ¾ de hora aproximadamente (o hasta que la carne esté tierna).
 Sacamos la carne y pasamos la salsa por el chino.
 Comprobamos el punto de sal.
 Servimos con su salsa  y espolvoreado de perejil.
 Como guarnición admite muy bien el arroz pilaf. 

 Arroz Pilaf 
 En un poco de aceite rehogamos ajo y cebolla muy picadas, cuando esté transparente incorporamos el arroz, freímos un    poco y añadimos el caldo de ave.
 Sazonamos y dejamos cocer unos quince minutos (moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera).

 (*) Preparación del bouquet garni 

 Abrimos una zanahoria por la mitad y en el interior ponemos hierbas aromáticas (tomillo, laurel, o ambas); cerramos a modo  de bocadillo y atamos con hilo de bramante.

           

MEJILLONES EN ESCABECHE

 

MEJILLONES EN ESCABECHE

    

INGREDIENTES:

-1 kilo de mejillones

-5 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo muy picados

-Sal

-1 vasito de vino blanco

-Unos granos de pimienta

-1 cucharadita de pimentón dulce y otra picante

-2 hojas de laurel

-3 cucharadas de vinagre

-Un trozo de piel de naranja             

PREPARACION:

           

Limpiamos los mejillones y los colocamos en una olla con un vasito de vino blanco; ponemos al fuego; cuando se abran, los retiramos, quitamos la concha, colamos el caldo y reservamos.

En una cacerola doramos ligeramente el ajo.

Apartamos del fuego e incorporamos el pimentón, el vinagre, la sal, el laurel, la piel de la naranja, la pimienta, los mejillones y el caldo, y dejamos macerar durante un par de horas.

Atun con salsa de tomate

 

ATÚN CON SALSA DE TOMATE

 

INGREDIENTES:

-4 trozos de lomos de atún

-2 cebollas

-Una cucharada de perejil picado

-¼ de salsa de tomate

-1diente de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-Pimienta

-1 hoja de laurel

-1 cucharadita de pimentón dulce

-1 cucharadita de pimentón picante

-2 cucharadas de vinagre

-1 copita de vino blanco

-½ cucharadita de orégano

PREPARACION:

Sazonamos el atún con sal y pimienta.

Marcamos en el aceite por los dos lados unos minutos y reservamos.

Trituramos las cebollas, el ajo y la cucharada de orégano junto con el vinagre.

En el aceite de freír el atún rehogamos el preparado anterior.

Cuando esté la cebolla bien pochada añadimos la salsa de tomate.

Incorporamos el pimentón, el vino, laurel y el perejil.

En una cazuela disponemos los trozos de atún fritos y regamos con la salsa, para que se mezclen bien los sabores.

Si nos gusta la salsa un poco mas liquida ponemos un poco de agua.

Comprobamos el punto de sal y servimos.

BACALAO FRESCO AL PIMENTÓN

 

INGREDIENTES:

-500 g de bacalao fresco

-2 dientes de ajo
-3 cucharadas de vinagre
-1 vaso de salsa de tomate
-Aceite
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1copa de vino blanco
-Harina para rebozar el bacalao
-1 cucharada de perejil picado

PREPARACION:

Enharinamos  el bacalao, freímos y  reservamos en una cazuela.

En la sartén de freír el bacalao rehogamos los ajos finamente picados, añadimos el pimentón, Tostamos un poco e incorporamos el vinagre, el vino, el perejil y la salsa de tomate.
Volcamos el contenido de la sartén sobre la cazuela del bacalao.
Dejamos hervir unos minutos para mezclar bien los sabores.

ROSCÓN

INGREDIENTES:           

-650 gr de harina de fuerza

-2 huevos
-1/2 vasito de agua de azahar
-1 vasito de leche templada
-100 gr de mantequilla reblandecida
-1 naranja (ralladura)
-1 limón (ralladura)
-140 gr de azúcar
-3 sobres de levadura de panadero
-1 pizca de sal
-1 pizca de nuez moscada

PARA DECORAR:

-1 huevo batido

-4 cucharadas de almendras laminadas
-3 frutas escarchadas
-5 cucharadas de azúcar

PREPARACION:

En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos durante diez minutos.

Tapamos y dejamos fermentar durante 2 horas.
Pasado este tiempo volcamos sobre la mesa de trabajo y hacemos una bola.
Formamos el rosco haciendo un agujero en el centro y dándole forma con las manos.
Ponemos sobre la bandeja de horno con papel parafinado.
Dejamos fermentar de nuevo  una hora y pintamos con huevo batido.
Precalentamos el horno a 165º.
Mientras tanto cortamos las frutas escarchadas.
Y mojamos el azúcar con unas gotas de agua.
Volvemos a pintar de nuevo el roscón y procedemos a la decoración.
Ponemos las frutas , el azúcar y las almendras.
Horneamos durante 20 minutos o hasta que esté dorado.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
 
NOTA:

Podemos rellenar de nata, chocolate, crema pastelera.

RELLENO

 

INGREDIENTES:           

-300 gr de carne picada de cerdo

-300 gr de carne picada de pavo, pollo o gallina
-100 gr de tocino salado ibérico  
-100 gr de jamón serrano en un trozo
-6 huevos
-La miga de un pan del día anterior
-3 dientes de ajo picados
-1cucharada de perejil picado
-25 almendras peladas
-1 pizca de azafrán en hebra
-2 metros de tripa sintética    
-Sal
    
PREPARACIÓN:

En un recipiente ponemos las carnes picadas, el perejil, los huevos y la sal.

Picamos (a mano para que luego se vean al partir el relleno) el jamón, las almendras y el tocino.
Incorporamos el azafrán y el pan desmigado.
Mezclamos bien y dejamos reposar.
Mientras tanto partimos las tripas y cosemos un extremo con un pespunte de hilo grueso.
Dejamos en remojo diez minutos con agua templada.
Las escurrimos antes de llenarlas con la masa (Deben quedar flojas para que al cocer no se rompan), las atamos con hilo grueso por el otro extremo y las pinchamos con un alfiler.
Ponemos al fuego una olla de agua con el fondo cubierto de garbanzos, cuando el agua esté caliente echamos las tripas y dejamos hervir treinta minutos a fuego lento.
Pasado este tiempo, con cuidado para que no se rompan, sacamos las tripas, las dejamos enfriar y, para servir, cortamos en rodajas.
Podemos consumirlo en frio o a la plancha.

PODEMOS SUSTUTUIR LAS TRIPAS SINTETICAS POR NATURALES O POR FILM TRANSPARENTE.

ROSCOS DE ALMENDRAS

 

INGREDIENTES:           

-150 gr de almendras

-150 gr de azúcar glas
-1 huevo
-1 rama de canela
-Raspadura de un limón
-50 gr de harina
 

PREPARACIÓN:

         
Precalentamos el horno a 170º.
Trituramos las almendras hasta convertirlas en polvo.
Rallamos el limón.
Molemos la canela en el molinillo del café con una cucharada de azúcar.
Batimos el huevo.
En un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos bien.
Cuando esté todo bien mezclado, formamos los roscos.
Sobre una bandeja de horno con papel parafinado, ponemos los  roscos, metemos en el horno  hasta que estén dorados.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

TORTITAS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:  

  

-1 vasito pequeño de agua
-1 vasito pequeño de azúcar
-1 cucharada de miel 
-125 gr de almendras tostadas
-1 cucharada de zumo de limón
-1 Clara de huevo                                                                  
- Obleas

REPARACION DEL TURRON

En un cazo ponemos a fuego lento el agua, el zumo de limón, la miel y el azúcar.

Hervimos hasta que evapore el agua y cristalice.
Montamos la clara ( con una pizca de sal ) a punto de nieve.
Incorporamos la clara montada, seguimos moviendo con una espátula de madera.
Y por ultimo añadimos las almendras, mezclamos bien y ponemos sobre las obleas, tapamos con otra oblea y presionamos, ponemos peso y dejamos secar.

POLVORONES

INGREDIENTES:           

-250 gr de manteca de cerdo      

-250 gr de azúcar                                     
-1 limón (raspadura)
-1 cucharada de canela molida                   
-Harina tostada, la que admita la masa (aprox. 500 gr)       
    
 PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 160º.

Extendemos la harina sobre la bandeja del horno y tostamos unos minutos, en el momento que comience a dorar estará lista.
Sacamos la harina del horno y reservamos.
En un cazo derretimos la manteca, la vertemos en un bol grande, cuando comience a solidificar batimos enérgicamente unos diez minutos, añadimos el azúcar, la ralladura de limón, la canela y por último la harina que incorporamos poco a poco hasta que nos quede una masa que no se pegue en las manos.
Hacemos una torta de unos dos centímetros de grosor, cortamos con un molde o con un vaso y vamos colocando sobre papel vegetal en una placa de horno.
Estos mantecados necesitan hornearse solo unos minutos, al estar la harina tostada se hacen muy  rápido.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.

NOTA:

También  podemos tostar la harina en una sartén a fuego lento.

El azúcar blanquilla podemos sustituirla  por azúcar glas.