LENTEJAS

 

 

I N G R E D I E N T E S
PARA LAS LENTEJAS

-¼ de lentejas
-1 tomate (picado)
-½ pimiento verde y ½ rojo (picados)
-1 cebolla (picada)
-2 dientes de ajo
-1 hoja de laurel
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 rama de perejil
-1 chorreón de vinagre (optativo)
-1 pizca de colorante y sal

PARA LOS PANECILLOS:

-2 huevos
-1 ajo (picado)
-1 rama de perejil (picada)
-1 pizca de colorante
-1 pizca de azafrán en hebra
-4 cucharadas de miga de pan
-sal.
-Aceite para freír los panecillos

ELABORACIÓN DE LOS PANECILLOS:

Batimos los huevos, añadimos el ajo, el perejil, el pan, la sal, el colorante y el azafrán en hebra.
Con las manos untadas en vinagre formamos los panecillos.
Los freímos en aceite abundante.

  PREPARACIÓN DE LAS LENTEJAS:

Lavamos las lentejas y ponemos en una olla cubiertas con agua fría, añadimos el pimiento, la cebolla, el tomate, los ajos enteros sin pelar, el laurel, el colorante, el pimentón, el perejil, el aceite y la sal, (todo en crudo).
Dejamos cocer una hora aproximadamente (si las ponemos en la olla rápida con quince minutos será suficente).
Añadimos los panecillos que tenemos fritos y reservados, damos un hervor y dejamos reposar hasta el momento de servir.

NOTA:

A las lentejas en lugar de panecillos le podemos poner chorizo, morcilla, patatas, zanahoria, berenjenas, calabacín etc , si optamos por poner alguno de estos ingredientes lo haremos al principio, cuando ponemos las lentejas, con todos los ingredientes a la vez.

GALLINA EN PEPITORIA

 

INGREDIENTES: 
          
-Una gallina troceada

-1 vasito de aceite

-8 dientes de ajo

-2 ramas de perejil

-Pimienta en grano y molida, sal

-Una pizca de azafrán en hebra

-2 hojas de laurel

-50 g de almendras

-1 cebolla picada

-1 taza de caldo blanco o agua

-1 vaso de vino blanco

-Harina  

PREPARACION: 

Salpimentamos la gallina, enharinamos y freímos en aceite bien caliente.

Quitamos la mitad del aceite, freímos los ajos y las almendras y reservamos.

En un mortero preparamos un majado con ajo, almendras, perejil, pimienta en grano y azafrán.

En el aceite de freír los ajos y las almendras pochamos la cebolla y ponemos el laurel.

Cuando esté transparente incorporamos la gallina, seguimos rehogando y añadimos el majado (desleído con el vino) y el caldo.
Dejamos cocer a fuego lento, aproximadamente una hora o hasta que la gallina esté tierna.

Si fuera necesario añadimos agua. 

COCOCHAS DE BACALAO

 
INGREDIENTES: 

-1 Kilo de cocochas de  bacalao

-5 dientes de ajo

-¼ de aceite

-1 guindilla 
 

PREPARACION: 

Desalamos las cocochas durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas.
Escurrimos  y reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite, los ajos y la guindilla, freímos y retiramos del fuego.
Cuando el aceite esté frío sacamos  los ajos y la guindilla.
Ponemos la cazuela de nuevo al fuego y añadimos las cocochas, a fuego lento aproximadamente durante tres cuartos de hora sin parar de agitar la cazuela hasta que ligue la salsa.
Este plato puede ser mas rápido de preparar si batimos el aceite con un colador mientras se hace.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos  con su salsa por encima, los ajos fritos y la guindilla.

 

TERNERA BRASEADA

 

 

INGREDIENTES:           

-Un trozo de  ternera, de 1 kilo (puede ser redondo) 

-Sal

-Pimienta 

-6 cucharadas de aceite

-2 cebollas

 -¼ de litro de vino tinto

-1 vaso de zumo de naranja 

-1 puerro

-1 diente de ajo

-Un vaso de caldo blanco
PARA EL CARAMELO

-1 cucharada de azúcar
-1cucharada de agua   

PREPARACIÓN:           

Salpimentamos la carne y reservamos.

En una cacerola ponemos el aceite a calentar.

Cuando esté en su punto doramos la carne  rehogamos y reservamos en un plato.
En ese mismo aceite ponemos la cebolla, el puerro y el ajo (todo picado) y dejamos que se pongan transparentes.
Mientras, en un cazo pequeño, hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando se ponga dorado apartamos del fuego y añadimos (cuidando de no quemarnos con el vapor) la mitad del zumo de naranja.
Seguidamente incorporamos el caramelo a la sartén donde tenemos el sofrito, revolvemos con una cuchara de madera y añadimos la carne que tenemos reservada.
Rociamos con el vino y el resto de zumo de naranja, cubrimos con el caldo y dejamos cocer una hora o hasta que la carne esté tierna, lo comprobaremos pinchándola con una aguja.
Sacamos la carne de la salsa y  trinchamos.
Pasamos la salsa por la batidora y después por el chino.
Por último, comprobamos el punto de sal.
Servimos la carne trinchada  con la salsa y la guarnicion que mas nos guste.  

 

NOTAS IMPORTANTES:

La carne puede hacerse indistintamente al fuego o al horno, en este caso se rehoga la carne con las verduras y se pone al horno durante una hora, a 175 º.

Como guarnición podemos acompañar a la carne con manzanas asadas. Plátanos a la plancha. Pimientos del piquillo salteados. Puré de patatas. O Puré de castañas.

CALAMARES RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES: 

-1 kilo de calamares

-200 g de carne de ternera picada

-2 cebollas

-50 g de pasas

-½ vaso  de aceite

-Sal

-1 cucharada de piñones

-Una rama de perejil

-Harina
-1 diente de ajo
-1 copa de vino blanco
-1 cucharadita de pimentón dulce 

PREPARACION: 

Limpiamos los calamares y extraemos los tentáculos y las aletas.
Pelamos el ajo y las cebollas,  picamos finamente.
Calentamos el aceite y rehogamos el ajo y una cebolla, añadimos la carne, las aletas y los tentáculos picados; rehogamos unos minutos y agregamos los piñones, las pasas y el perejil picado; ponemos la sal, mezclamos todo bien y apartamos del fuego.
Con este preparado rellenamos los calamares cerrándolos  con un palillo de dientes.
Enharinamos los calamares y los freímos en aceite caliente, reservamos.
En el aceite de freír los calamares rehogamos la otra cebolla. Agregamos el  pimentón, damos  unas vueltas y regamos con el vino, añadir los piñones machacados y un poco de agua si hace falta.
Ponemos los calamares en la salsa y dejamos cocer 20 minutos
Servir los calamares con su salsa y espolvoreados de perejil picado (podemos acompañar de arroz blanco).

SOLOMILLO AL TOMILLO

 

 INGREDIENTES:           

 -2 solomillos de cerdo

 -1 copa  de vino fino

 -1 cucharada de pimentón dulce

 -1 cucharadita de pimienta negra molida

 -1 copa de whisky

 -1 copa de licor de hierbas

 -1 cucharada de tomillo

 -sal                   

 ELABORACIÓN: 
 

En un recipiente ponemos todos los ingredientes del aliño.
Tapamos y mantenemos en el frigorífico cuarenta y ocho horas.
Sacamos el solomillo, secamos bien con un paño limpio o papel de cocina.
Atamos con hilo de bramante y colgamos en un lugar seco y bien aireado.
Pasados quince o veinte días el solomillo estará listo para consumir.
Para servir, partimos en lonchas finas.

Nota:       El tiempo de curación es muy relativo, si colgamos en una cocina de leña su curación será más rápida  y le dará un sabor especial.

 

 

 

 

ROSCOS FRITOS

 

INGREDIENTES:         

-2 huevos 

-8 cucharadas de aceite      

-1 cucharada de limón (raspadura)    

-2 cucharadas de aguardiente 

-8 cucharadas de azúcar  

-2 cucharadas de levadura

-Harina, la que admita

cáscara de naranja  y limón  para aromatizar el aceite

aceite para freír los roscos 

PARA EL REBOZADO: 
 

- 1 taza de azúcar

-1 cucharadita de canela molida           

PREPARACIÓN:  
           

Desahumamos el aceite con la cáscara de naranja y limón,  dejamos enfriar.
Batimos los huevos con la varilla, añadimos el aceite, la raspadura de limón, el aguardiente, el azúcar y por último incorporamos la harina y la levadura tamizadas.
Mezclamos bien hasta que nos quede una masa homogénea, pero blanda.
En una sartén honda ponemos aceite para freír los roscos.
Con las manos untadas de aceite formamos los roscos y, cuando el aceite esté caliente, los vamos echando, uno a uno.
Cuando estén los roscos fritos los ponemos sobre papel de cocina y embadurnamos con  el azúcar y la canela.