CONEJO AL TOMILLO

 

 

INGREDIENTES: 

 

-1 conejo entero troceado 
-Sal
-½ vasito de aceite    
-1 cebolla picada
-4 dientes de ajo partido en láminas
-1 hoja de laurel
-1 rama de tomillo
-1 cucharada de pimienta
-1 rama de perejil
-1 copa de vino blanco

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el conejo, rehogamos  con el aceite y añadimos el ajo, cuando esté dorado incorporamos la cebolla, el laurel, el tomillo y el perejil picado.

Una vez frito el conejo regamos con el vino, dejamos reducir unos minutos y comprobamos el punto de sal.

Nota:
Podemos acompañar con unas patatas al vapor.

           

LOMO DE ORZA

 

 

INGREDIENTES:

     
-1 kilo de cinta de lomo de cerdo (partida en tacos grandes)

-Sal
-1 cucharada de pimienta en grano   
-1 vaso de aceite de oliva
-6 dientes de ajo sin pelar
-2 hojas de laurel
-1 vasito de vino fino
-1 cucharadita de pimentón  picante

PREPARACIÓN:
 

Ponemos al fuego un recipiente hondo (a ser posible de barro) con el aceite, el lomo, la pimienta, la sal, el pimentón, el laurel y los ajos.
Rehogamos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando comience a dorar el lomo añadimos el vino y  dejamos reducir hasta que se evapore y quede en el aceite.
El lomo estará en su punto.

Notas:

Podemos consumirlo en caliente o en frio.
Para su conservación lo ponemos en cualquier recipiente hermético cubierto con el aceite de cocinarlo.
Lo presentamos partido en laminas finas o un poco más gruesas (según el gusto de cada uno)
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, y decorar con una flor hecha con la piel de un tomate

FLAN DE MANZANA

INGREDIENTES:

-4 huevos
-3 manzanas
-6 cucharadas de azúcar
-1 Copa de cointreau
-1 vaso de crema de leche
-4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las partimos en trozos pequeños.
Cocemos en un cazo con el azúcar hasta que estén blandas pero que no lleguen a deshacerse.


En un recipiente se baten los huevos (como para tortilla), añadimos el vaso de crema de leche y las manzanas bien escurridas y pasadas por el chino.
Hacemos el caramelo líquido poniendo el azúcar en un cazo con dos cucharadas de agua; cuando tome un bonito color volcar sobre el molde.
A continuación vertemos todo en el molde cubierto de caramelo.
Precalentamos el horno a 170º
En un recipiente con agua lo ponemos en el horno al baño maría durante 35 minutos (o hasta que cuaje) lo comprobamos pinchando con una aguja que salga seca.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

SOPA CASTELLANA

INGREDIENTES:

-1 litro de caldo blanco o de cocido
-3 dientes de ajo laminados
-½ vaso pequeño de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante
-100 g de jamón -Unas rebanadas de pan cortadas muy finas
-1 huevo por comensal

PARA EL CALDO BLANCO:

-¼ trasero de pollo (o una pechuga)
-1 puerro
-1 punta de jamón
-1 trozo de hueso blanco salado
- Litro y medio de agua

PREPARACIÓN:

En una cacerola con aceite doramos los ajos, después añadimos el pan y freímos un poco, a continuación ponemos el pimentón y tostamos (movemos con una cuchara de madera para que no se queme), incorporamos el jamón picado y por último añadimos el caldo. Dejamos hervir unos diez minutos. Escalfamos los huevos en la sopa y comprobamos el punto de sal. Servimos en cuencos individuales.

ANCHOAS

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de boquerones gordos
-2 Kilo de sal gorda

PARA PRESENTAR:

-1 buen chorro de aceite de oliva
-1 tomate partido a cascos
-1guinda

PREPARACION:

Dejamos  los boquerones tal como los compramos en el mercado sin quitar vísceras ni cabeza.
En un recipiente alternamos una capa de sal y otra de boquerones, hasta terminar, y los dejamos cubiertos con sal.
Presionamos con las manos y tapamos.
Dejamos en el frigorífico durante tres meses.
Pasado este tiempo limpiamos los boquerones y quitamos también las raspas. Introducimos en agua 30 minutos, los escurrimos y los secamos con un paño limpio o papel de cocina.
Ya tenemos las anchoas listas para el consumo.

NOTA:
    Si preparamos las anchoas durante el invierno no es necesario ponerlas en el frigorífico.
Podemos conservarlas durante meses en el frigorífico si están bien cubiertas de aceite.
Presentamos las anchoas regadas con aceite de oliva y adornadas con el tomate y una guinda.  

 

           

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:


-250 g de pasta 
-Sal
-Pimienta molida  
-300 g de carne picada
-1 cebolla
-¼ de litro de salsa de tomate espesa
-1 zanahoria
-1 diente de ajo
-4 cucharadas de aceite
-1 copita de vino blanco
-1 pizca de albahaca
-1 ramita pequeña de apio
-50 g de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Ponemos el aceite en una cacerola y hacemos un sofrito con la cebolla y la zanahoria ralladas, seguidamente incorporamos la carne picada y cuando esté todo bien rehogado, en el mortero, machacamos el ajo, la pimienta, el apio y la albahaca, regamos con el vino y volcamos todo sobre el sofrito, cocemos 10 minutos, añadimos la salsa de tomate y reservamos.

En una olla con abundante agua salada, cocemos la pasta unos 10 minutos (según nos aconsejen en el envoltorio) pero siempre dejándola  al “dente”.
Escurrimos la pasta sobre un colador y enfriamos bajo el grifo.
Juntamos la pasta con la salsa y damos un hervor.
Espolvoreamos con el queso y servimos.
          
SALSA DE TOMATE:

Freímos 1 lata  de tomate triturado con un poco de aceite y 1/2 manzana rallada, la manzana le da un sabor dulzón y quita la acidez característica  del tomate, a la misma vez que lo espesa. 
Si queremos la salsa mas fina la pasamos por el chino.

POTAJE DE HABAS VERDES

INGREDIENTES:

-½ kilo de habas verdes peladas 
-1 tomate picado sin pelar      
-cebolla picada                                  
-1 diente de ajo                       
-1 hoja de laurel
-5 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón 
-Sal
-1 rama de perejil
-Unos granos de pimienta
-1 chorreón de vinagre
-1 pizca de colorante
-1 rama de hierba  buena
-1 pimiento del piquillo         
         

PREPARACIÓN

Ponemos el aceite a calentar en una olla y cuando esté caliente añadimos las habas, el laurel, la hierba buena, la sal, la cebolla y el tomate. Rehogamos unos minutos moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Mientras tanto machacamos el ajo, la pimienta y el perejil, reservamos.
Cuando haya evaporado el agua de la verdura añadimos el pimentón y el colorante, regamos con el vinagre y el majado del mortero.
Por último partimos el pimiento en tiras y echamos a las habas.
Añadimos agua hasta cubrir las habas, dejamos cocer unos 45 minutos.
Comprobamos el punto de sal y servimos.