PIÑA RELLENA

INGREDIENTES:

 

-1 piña

-1 lechuga
-1 naranja
-10 fresas
-6 cucharadas de mahonesa
-2 manzanas
-Ketchup
-Mostaza
-1/4 de gambas (cocidas) y peladas
-1/4 de palitos de mar
-2 cucharadas de coñac
         

PREPARACION: 

Partimos la piña por la mitad, sacamos la pulpa y reservamos para rellenarla después.

Pelamos la naranja y la manzana.

Hacemos la lechuga en juliana.

Troceamos las gambas, los palitos, la pulpa de la piña, la naranja y la manzana.

En un bol, ponemos todos los ingredientes.

Añadimos la mahonesa, una cucharadita de mostaza; una cucharada sopera de kétchup y dos de coñac.

Mezclamos todo el preparado y rellenamos la piña; la decoramos con laminas de manzana y fresas.

ARROZ CON ALCACHOFAS

INGREDIENTES: 

-6 alcachofas

-½ pechuga de pavo       
-1 cebolla                                    
-1 tomate                              
-2 dientes de ajo                       
-1 rama de perejil
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1 vaso de vino blanco
-Un chorreón de aceite de oliva
-300 gr de arroz aproximadamente
-2 pimientos del piquillo
-Unos granos de pimienta

PREPARACIÓN

Troceamos la pechuga, ponemos sal y rehogamos con el laurel.

Limpiamos las alcachofas, partimos en cuatro trozos y añadimos.

Ponemos la cebolla picada, el tomate rallado y seguimos mareando el sofrito.
Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y ponemos el agua y el colorante.
Machacamos en el mortero el ajo, el perejil y la pimienta, desleímos con el vino.
Incorporamos el agua y ponemos el arroz y el majado.
Dejamos cocer un cuarto de hora aproximadamente.
Cinco minutos antes de retirar del fuego ponemos los pimientos del piquillo.
Comprobamos el punto de sal y servimos.

Nota:  Podemos sustituir el pavo por pollo.

ARROZ CON GAMBAS ROJAS

 

INGREDIENTES:

-300 gr de gambas rojas

-3 calamares

-20 mejillones  

-1 cebolla                              

-1 tomate
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo                                
-2diente de ajo                        
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-2 hojas de laurel
-1copa de vino blanco
-1vasito de aceite de oliva
-300 gr de arroz aproximadamente

PREPARACIÓN: 

Regamos con el aceite la paellera, ponemos al fuego, damos unas vueltas a las bambas y reservamos.

En ese aceite rehogamos los calamares troceados, un ajo, la cebolla y el pimiento picados y por último el tomate rallado.

Mientras  tanto cocemos los mejillones con el vino y el laurel.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, reservamos.

Ponemos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Colamos el agua de cocer los mejillones y añadimos a la paellera.

Tenemos al fuego unos quince minutos aproximadamente.

Cinco minutos antes de apartar del fuego colocamos las gambas.
Comprobamos el punto de sal y servimos. 

SALMÓN A LA NARANJA

 

INGREDIENTES:

-6 rodajas o lomos de salmón

-Sal
-Pimienta recién molida
-2 dientes de ajos
-2 naranjas
-1 copa de coñac
-1 vasito de caldo de pescado
-1 cucharada de maicena
-6 cucharadas de aceite de oliva
-3 cucharadas de vinagre de manzana
-4 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de perejil picado
 
PREPARACION:

Salpimentamos el salmón.

Freímos los ajos y reservamos.
En el aceite de freír los ajos doramos el salmón y apartamos.
Añadimos a la sartén, la maicena disuelta en el zumo de naranja, el caldo, el coñac, el azúcar y el vinagre.
Hacemos un majado con los ajos y el perejil.
Agregamos a la salsa.
Pasamos por el chino y ponemos el salmón que teníamos reservado.
Dejamos al fuego diez minutos hasta que reduzca un poco la salsa.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos el plato con la naranja caramelizada y patatas al vapor.
 
JULIANA DE PIEL DE NARANJA:

Pelamos las naranjas lo más finas posibles sin llegar a la parte blanca ( porque amargaría) y cortamos finamente la piel en juliana.

En un cazo con agua hervimos durante 15 minutos, cuando se consuma el agua y antes que se seque añadimos un poco de azúcar y dejamos caramelizar.

CROQUETAS DE ESPINACAS

 

INGREDIENTES:

 

-4 cucharadas de harina

- 8 cucharadas de aceite

- 200 gr de espinacas

- Sal

-1 pizca de nuez moscada

-1 cucharadita de pimienta negra recién molida

-2 vasos de leche

-1 manzana rallada

-1 cebolleta 

-2 huevos

-Harina

-Pan rallado

-Aceite para freír   

ELABORACIÓN:

Lavamos las espinaca y hacemos unos minutos al vapor.

Picamos la cebolleta y rallamos la manzana.
Freímos a fuego moderado la cebolleta y la manzana.
Cuando esté transparente añadimos la harina y tostamos.

Incorporamos las espinacas escurridas y picadas.

Rehogamos todos los ingredientes y ponemos la leche poco a poco.

Movemos con una cuchara de madera hasta que nos quede una bechamel espesa.

Por último la pimienta y la nuez moscada.

Si nos queda muy espesa ponemos mas leche.

Y si nos queda blanda, unos minutos más al fuego.

Comprobamos el punto de sal.

Volcamos la masa en una fuente y regamos con un poco de aceite.

Tapamos y dejamos enfriar.

Cogemos porciones con dos cucharas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.

Freímos en aceite bien caliente y dejamos sobre papel de cocina.

 

 

PECHUGAS ALMENDRADAS CON DATILES

INGREDIENTES:

-2 pechugas de pollo troceadas

-½ vasito de aceite

-Sal

-2 dientes de ajo

-1 copa de vino blanco

-Unas hebras de azafrán

-1 hoja de laurel

-1 rama de perejil

-1 cebolla rallada

-1 cucharadita de pimienta molida

-20 almendras fritas

-10 dátiles                  

PREPARACION: 

Hacemos los dátiles a la plancha, dejamos preparados para emplatar.

Salpimentamos la carne y freímos en el aceite bien caliente.

Reservamos las pechugas y freímos las almendras y los ajos.

En el mismo aceite doramos la cebolla.

En el mortero, preparamos un majado con los ajos, las almendras, el perejil y el azafrán.

Desleímos con el vino.

Volcamos el preparado a la sartén que tenemos con la cebolla, el laurel y las pechugas.

Dejamos hervir 10 minutos; movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.

Comprobamos el punto de sal.

Acompañamos con los dátiles a la plancha.

Si la salsa nos queda demasiado espesa, aclaramos con un poco de agua.

Antes de servir podemos añadir la yema de un huevo cocido a la salsa.

NOTA: Las pechugas podemos sustituirlas por muslos deshuesados.

 

ARROZ CON SOLOMILLO DE CERDO

 

INGREDIENTES:

 

-1 solomillo troceado     

-1 cebolla                                    
-1 tomate
-1 pimiento verde                              
-1 diente de ajo
-50 gr de guisantes                       
-1 cucharadita de perejil picado
-1 cucharadita de pimentón
-1 cucharadita de colorante
-1 pizca de pimienta molida
-1 hoja   de laurel
-1 vaso de vino blanco

-Un chorreón de aceite de oliva

-200 gr de arroz aproximadamente 

PREPARACIÓN:

 

Salpimentamos el solomillo y freímos con la hoja de laurel.

Incorporamos la cebolla y el pimiento picados.

Añadimos el tomate rallado y  los guisantes, rehogamos unos minutos más.

Hacemos un majado con el ajo y el perejil, ponemos el vino y reservamos.

Damos unas vueltas con el pimentón y rápidamente vertemos el majado y el colorante.

Cubrimos de agua y ponemos el arroz.

Dejamos cocer unos quince minutos.

Comprobamos el punto de sal y servimos.