Bizcocho San Patricio

 

PRECAUCIONES  BASICAS

a) No usar batidora

b) No usar recipientes ni útiles (cucharas, tenedores, etc) de metal

c) No poner en el frigorífico

d) Se tardan 10 días en poder hacerlo

E) No llenar nunca los vasos hasta el borde (dejar como un dedo hasta el borde)

Ingredientes para la MASA MADRE:

-1 vaso de harina
-1 vaso de leche
-1/2  vaso de azúcar
-1/2 sobre de levadura

PREPARACION DE LA MASA MADRE:

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y dejamos reposar 24 horas fuera del frigorífico.

Llenamos un vaso y lo congelamos (mantiene perfectamente todas sus propiedades) y con el vaso restante comenzamos el proceso de preparación del  bizcocho.

PREPARACION de la MASA BASE:

 

                Día 1º:  Vertemos el contenido del vaso en un cuenco mediano (de plástico o de cristal)

                               Añadimos  (sin remover ni hacer nada): 1 vaso de harina y 1 vaso de azúcar

                Día 2º:   Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo.

                Día 3º:   No se toca

                Día 4º:   No se toca

                Día 5º:   Añadimos por este orden (sin remover ni hacer nada  
                             -1 vaso de azúcar  -1 vaso de harina  -1 vaso de leche

                Día 6º:   Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo

                Día 7º:   No se toca

                Día 8º:   No se toca

                Día 9º:   No se toca

                Día 10º: Llenamos  3 vasos y regalamos a 3 personas  

            PREPARACION del BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 160 º

Vertemos un vaso de la masa base en un cuenco mediano

 Añadimos:      -1 vaso de aceite de girasol

                         -1 vaso de leche

                         -2 vasos de harina

                         -2 pizcas de canela

                         -2 pizcas de vainilla o azúcar vainillado

                         -1 manzana en trozos

                         -1 pizca de sal

                         -1 vaso de azúcar

                         -1 vaso de nueces o de almendras

                         -1 vaso de pasas de corinto

                         -2 huevos

                         -1 sobre de levadura

Mezclamos lo anterior, removiendo con una cuchara de palo

Recubrimos un molde con papel de horno (o untamos con mantequilla y un poco de harina espolvoreada) y ponemos la mezcla. Horneamos 50 minutos (aprox.) y pinchamos con una aguja para ver si está bien cocido.

                                              

PAN CASERO

INGREDIENTES:

-325 cc de agua tibia

-1 cucharadita de sal

-2 sobres de  levadura para pan

-½ Kg. de harina de fuerza  

PRERACIÓN:

 

En un bol ponemos la harina y la sal; hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y la levadura; mezclamos y formamos una bola con la masa.
Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 30 minutos en un lugar templado.
Amasamos con una cuchara de madera, tapamos y dejamos reposar otros 30 minutos.
Espolvoreamos con harina la mesa de trabajo y amasamos.
Cortamos la masa por la mitad y formamos dos bolas que cubrimos con un paño otros 30 minutos.
Trabajamos la masa para dar la forma deseada; ponemos en la bandeja del horno sobre papel parafinado, tapamos con un paño y la dejamos fermentar hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 180º, humedecemos la masa con un pincel y hacemos unos cortes con un cuchillo.
Horneamos  aprox. 40 minutos hasta que el pan esté dorado.

 

 

CONEJO DE CAZA DESHUESADO

 

INGREDIENTES:
-1 conejo entero  

-Sal

-½ vasito de aceite

-1 cebolla picada

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de pimienta molida

-2 ñoras
-1 copa de vino blanco

-6 cucharadas de salsa de tomate

-10 o 12 almendras
-2 cucharadas de vinagre
-½ copa de coñac
-6 ciruelas sin hueso           

PREPARACIÓN: 

Deshuesamos el conejo.

Maceramos las ciruelas en el coñac durante media hora.

Ponemos al fuego una cazuela con el aceite.

Freímos las ñoras, 2 ajos y las almendras, reservamos.

Salpimentamos el conejo, rehogamos unos minutos y añadimos la cebolla.
Hacemos un majado con las almendras, las ñoras y los ajos (fritos y crudos)
Una vez frito el conejo incorporamos el majado y la salsa de tomate.
Regamos con el vino, el vinagre, el coñac y por último incorporamos las ciruelas.
Dejamos reducir unos minutos y comprobamos el punto de sal.
Acompañamos de patatas puente nuevo.

FONDO BLANCO

INGREDIENTES:
 

            -1 hueso de caña de ternera

            -¼ de gallina

            -1 puerro

            -1 cebolla o cebolleta

            -1 zanahoria

            -1 hoja de laurel

            -Sal

            -1 rama de perejil

            -1 rama de tomillo

            -Unos granos de pimienta

            -1 pizca de apio (optativo) 

 PREPARACIÓN  

            Limpiamos la carne y lavamos los huesos

            En una olla grande ponemos agua abundante, sal y el resto de ingredientes cortados en trozos grandes.

            Acercamos al fuego; cuando comience a hervir vamos quitando la espuma con una rasera y durante dos horas cocemos a fuego medio.

            Después colamos el caldo y desechamos el resto de ingredientes.

            Cuando esté frío, con un cacillo, retiramos la grasa que flota en la superficie.

            Este caldo lo podemos conservar en el frigorífico cinco o seis días o congelarlo en porciones.

            Es ideal para cualquier tipo de sopas y salsas.

            Si pretendemos conseguir un caldo con un sabor más neutro, prescindimos de las verduras y de las hierbas aromáticas, solo le pondremos hueso blanco de ternera, un trozo de morcillo, gallina y una punta de jamón y cuando esté cocido pasamos por un colador de tela para que nos quede más fino.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

-6  huevos

-400 gr de harina
-1 vaso de aceite
-250 gr de azúcar
-1 sobre de levadura
-Ralladura de 1 limón
-1 cucharadita de canela
-3 cucharadas de chocolate 

PREPARACIÓN

Desahumamos el aceite con una cáscara de naranja y lo dejamos enfriar.

Tamizamos la harina y la levadura (si no tenemos tamiz podemos usar un colador).
Montamos las claras a punto de nieve; en otro recipiente batimos las yemas junto con el azúcar y lo añadimos a las claras mezclándolas con el batidor de varilla.
A continuación añadimos la ralladura de limón, la canela y el aceite y lo mezclamos con el batidor; por último añadimos la harina y el chocolate, seguimos batiendo hasta que quede la masa homogénea.
Con una cuchara llenamos los moldes hasta la mitad aproximadamente y los ponemos en la bandeja del horno; con azúcar se espolvorea la masa de cada molde
Ponemos la bandeja al horno hasta que suban y se doren. (unos 20 minutos aproximadamente ).Precalentamos el horno a 160º.

MERLUZA CON GULAS Y GAMBAS

INGREDIENTES:        

-6 Rodajas de merluza

-1 copita de vino blanco

-1 naranja

-3 dientes de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ limón

-Una rama de perejil

-Harina para rebozar
-Una copita de vino blanco
-Pimienta negra molida
-100 g de gambas peladas
-100 g de gulas
-2 huevos para rebozar  

PREPARACION: 

Salpimentamos  la merluza.
Doramos los dientes de ajo y reservamos.
Enharinamos la merluza, pasamos por el huevo batido y freímos.
En el vaso de la batidora ponemos los ajos fritos, el zumo de limón, la naranja pelada a sangre, el vino y el perejil y trituramos.
Colocamos la merluza en una cazuela y añadimos el preparado que tenemos en el vaso de la batidora.
Dejamos cocer unos quince minutos para ligar sabores.
Por último agregamos las gulas y las gambas, dejamos cinco minutos más al fuego y apartamos. Emplatamos y servimos.

KETCHUP

 

INGREDIENTES:

-Una cebolla

-2 dientes de ajo
-1 lata de tomates de pera de ½ kg

-3 cucharaditas de azúcar moreno

-3 cucharaditas de vinagre
-6 cucharadas de aceite
-Sal   

        


           

ELABORACIÓN: 
 

Pochamos la cebolla con el ajo a fuego medio; cuando esté transparente añadimos el tomate picado y el caldo de la lata; dejamos reducir (½ hora aprox.) y añadimos el vinagre y el azúcar; damos una vuelta y lo pasamos por la batidora y el chino.  

NOTA: Opcionalmente podemos añadir una cucharada de mostaza