CREMA DE CANELA

INGREDIENTES:
 

-6 yemas de huevo
-1 litro de leche
-1/4 de azúcar 
-1 rama de canela y canela en polvo
-1 corteza de limón
-50 g de maicena

PREPARACIÓN:
 

Ponemos a calentar la leche, con la canela en rama y la cáscara de limón.
Batimos bien las yemas de huevo, con el azúcar y la maizena.
Cuando la leche está a punto de hervir, colamos sobre las yemas, el azúcar y la maizena .
Ponemos al fuego removiendo continuamente, con cuchara de madera, procurando que no llegue a hervir, pues se cortaría.
Cuando haya  espesado, retiramos.
Espolvoreamos con canela molida y caramelo liquido.
Servimos fría.

 

CALAMARES EN SU TINTA

INGREDIENTES:
 

-1 Kilo de calamares
-½ kilo de cebollas (muy picadas)
-Unos aros de guindilla (optativo)
-8 cucharadas de aceite
-Sal
-3 paquetes de tinta (se encuentra en la sección de congelados del supermetrcado)

PARA LA GUARNICION:
    

-200 grs. de arroz
-1 cucharada de piñones
-1 cucharada de pasas de Corinto (sin semilla)
-2 cucharadas de aceite

PREPARACION:
 

Ponemos al fuego una sartén con el aceite, la cebolla y la sal, cuando esté  transparente incorporamos los calamares (partidos en rodajas) y rehogamos bien.
En medio vaso de agua templada disolvemos las bolsas de tinta, lo añadimos a la sartén y comprobamos el punto de sal (en su caso, si nos gustan picantes, añadimos la guindilla).
Dejamos  cocer unos 20 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.

PREPARACION DE LA GUARNICION:

Cocemos el arroz con agua y sal (al gusto) unos quince minutos.

Escurrimos y reservamos.

Salteamos los piñones y las pasas.

Seguidamente añadimos el arroz, rehogamos unos minutos más y retiramos del fuego

Untamos los moldes con aceite, rellenamos con el arroz, presionamos un poco y volcamos sobre el plato de los calamares.

ROLLO DE PATATA

 

 

INGREDIENTES:
 

-1 kilo de patatas

-3 cucharadas de aceite

-1 cucharada de sal gorda
 

Para decorar:

-4 o 5 cucharadas de mayonesa

-1 pimiento morrón

-8 o 10 aceitunas sin hueso

-4 o 5 Pepinillos en vinagre

-1 cucharada de almendra picada

   

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
 

-1 cebolla

-¼ de salsa de tomate

-¼ de carne picada de cerdo, pollo o ternera

-2 huevos cocidos

-4 cucharadas de aceite 

ELABORACIÓN DEL RELLENO:
 

Con un poco de aceite, ponemos a freír la cebolla picada, cuando esté pochada añadimos la carne y cuando estén las dos cosas bien ligadas incorporamos el tomate y los huevos cocidos picados.

ELABORACIÓN DEL ROLLO:
 

Lavamos bien las patatas para que no tengan tierra.
Las pelamos, troceamos y las ponemos a cocer en una olla cubiertas de agua con una cucharada de sal gorda.
Pasada media hora pinchamos las patatas y si están tiernas las retiramos del fuego; las escurrimos.
En un bol, las chafamos con un tenedor (más fácil si tenemos un espachurrador), añadimos el aceite y movemos hasta que quede un puré bien ligado y lo reservamos.
Sobre un paño húmedo extendido en la encimera, colocamos el puré de patatas bien repartido, luego el sofrito de cebolla, carne y tomate; ayudándonos con el paño hacemos el rollo y lo situamos sobre una fuente alargada con cuidado para que no se rompa.
Decoramos cubriendo por encima con un poco de mayonesa, pimiento rojo, pepinillos y aceitunas.

NOTA.- Se puede sustituir la carne del relleno por atún y anchoas picadas; este relleno seria mucho mas rápido de preparar; solo tendríamos que freír la cebolla , añadir la salsa de tomate, el atún y las anchoas.

 

CUARRECANO

 

  INGREDIENTES:
 

-2 kilos de cuarrécano
-10 cucharadas de aceite
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de orégano
-Sal al gusto
-1 guindilla
-Pan tostado para decorar

ELABORACIÓN:
 

Partimos el cuarrécano en láminas y lo picamos finamente.
Ponemos en la sartén con el aceite, añadimos el ajo machacado, la guindilla, el orégano, la sal y un vasito pequeño de agua.
Movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
El cuarrécano tardará en estar frito aproximadamente una hora.
Dejamos que evapore el agua, cuando empiece a reducir y quede friendo en el aceite estará listo para comer.
Comprobamos antes el punto de sal.
Decoramos el plato con pan tostado y la guindilla.

           

SALMON MARINADO

INGREDIENTES:

-Dos lomos de salmón fresco
-¾ de kilo de azúcar
-½ kilo de sal gorda
-1 cucharada de pimienta negra molida y otra en grano
-1 cucharada de eneldo
-1 copa de coñac
-1 naranja
-1 limon
-Aceite para conservar

PREPARACION:

Pedimos al pescadero que nos saque los lomos del salmón enteros.
En una fuente mezclamos el azúcar, la sal, la pimienta y el eneldo.
En un recipiente ovalado (o rectangular), extendemos unas cucharadas de la mezcla que tenemos preparada, con la piel hacia abajo ponemos un trozo de salmón, cubrimos con una capa suficiente de la mezcla que lo cubra bien y encima colocamos el otro trozo de salmón con la piel hacia arriba y cubrimos con el resto de la marinada, la naranja y el limón partidos en rodajas, y por últimos ponemos la copa de coñac.
Pasamos el recipiente al frigorífico.
Pasada una semana sacamos el salmón de la marinada lo lavamos y secamos con papel de cocina.
Partimos en lonchas finas con el cuchillo jamonero.
Para conservar el salmón colocamos en un recipiente con tapa y unas gotas de aceite de girasol.
Lo servimos rociado con aceite de oliva, espolvoreamos un poquito de eneldo y decoramos con huevo cocido picado y con alcaparras.

ARROZ CON CASTAÑAS

INGREDIENTES:

-¼ de castañas secas
-1 rama de canela
-1 cáscara de naranja
-2 cucharadas de aceite desahumado
-Canela molida
-200 g de azúcar
-100 g de arroz
-Unas hebras de azafrán  

PREPARACION:

En un cazo, ponemos agua y, cuando comience a hervir, añadimos la canela en rama y la cáscara de naranja; incorporamos las castañas y unas hebras de azafrán. Dejamos cocer hasta que estén tiernas.
Agregamos el aceite, el azúcar, y el arroz.
Si fuera necesario añadimos un poco de agua.
Movemos continuamente con una cuchara de madera hasta que el arroz esté tierno.
Servimos en una fuente con el azúcar y la canela molida por encima. 

BACALAO A LA VIZCAINA

 
INGREDIENTES:

-1 Kilo de bacalao
-2 dientes de ajo
-6 cucharadas de aceite
-Pimienta molida al gusto
-2 cebollas
-2 pimientos rojos
-4 tomates maduros
  

PREPARACION:
 

Partimos el bacalao en trozos regulares.
Desalamos durante 48 horas, cambiándole el agua cada 12 horas, pero teniendo siempre en cuenta el grosor.
Escurrimos y reservamos.
Picamos los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate, añadimos el aceite y la pimienta, mezclamos bien todos los ingredientes con una cuchara de madera.
En el fondo de una cazuela colocamos una capa de la mezcla anterior y sobre esta capa  los trozos de bacalao con la piel siempre hacia arriba; alternamos una capa de verduras y otra de bacalao hasta terminar con los ingredientes.
Ponemos la cazuela al fuego unos treinta minutos,  movemos de vez en cuando para que liguen los sabores y la piel del bacalao suelte su gelatina.
Emplatamos el bacalao y regamos con aceite de oliva.