PIPIRRANA

INGREDIENTES:           

-6 tomates grandes  bien maduro

-1cebolleta, o en su defecto una cebolla

-1 pimiento verde

-½ vasito de aceite de oliva

-1 cucharada de vinagre

-Sal

-2 dientes de ajo

-2 huevos cocidos

-1 lata de atún en aceite o en escabeche

-1 pizca de orégano (opcional)           

PREPARACION: 

Picamos la clara del huevo cocido, el pimiento y la cebolleta.

Pelamos los tomates, los troceamos y los ponemos en un cuenco, reservamos uno para el batido, también un trozo de pimiento, otro de cebolleta y un poco de atún).

Añadimos el pimiento, la clara y la cebolleta.

El tomate, el pimiento, la cebolleta y el atún que tenemos reservado lo ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, los ajos, las yemas de huevo, la sal y el vinagre.

Trituramos.

Vertemos el batido al cuenco, mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.

            

NOTA:      Podemos añadir aceitunas verdes antes de servir.

PACHARAN

 

INGREDIENTES:

-2 litros de crema de anís
-1 palo de canela
-20 granos de café
-1 vaso de ¼ de endrinas ( Las endrinas las recolectaremos en el mes de septiembre )

PRERACIÓN:

Lavamos las endrinas y las secamos con un paño limpio.
En un tarro de cristal ponemos las endrinas, la crema de anís, los granos de café y el palo de canela. Mantenemos en maceración durante 3 meses.
Colamos y embotellamos.
Tomar muy fresquito.   

ALBONDIGAS DE BACALAO

 

 

INGREDIENTES: 

-500 g  de bacalao desalado

-1 huevo

-1 diente de ajo picado

-Perejil

-1 trozo de miga de pan

-¼ de litro de leche templada

-¼ de litro de aceite

-Harina para rebozar 

INGREDIENTES PARA LA SALSA: 

-4 cucharadas de aceite

-1 cebolla picada

-1 hoja de laurel

-Unas hebras de azafrán

-½ litro de agua de cocer el bacalao 
 

PREPARACION:           

Cocemos el bacalao en una olla con agua que lo cubra durante diez o quince minutos.  
Pasado este tiempo lo ponemos a escurrir y desmenuzamos.
El agua la reservamos.
Al bacalao añadimos el ajo, el huevo, el perejil, la leche y la miga de pan.

Formamos las albóndigas, enharinamos y freímos en aceite caliente. 

SALSA:

En una sartén con aceite pochamos la cebolla a fuego lento, cuando esté transparente, incorporamos el agua de cocer el bacalao que tenemos reservada, ponemos la hoja de laurel y el azafrán en hebra, dejamos cocer unos quince minutos la salsa.
Pasamos la salsa por el chino.
Juntamos salsa y albóndigas y damos un hervor.

           

BERENJENAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES: 

-6 berenjenas medianas.

-¼ de carne picada.

-Sal.

-6 cucharadas de aceite de oliva

-½ cucharadita de pimienta molida

-1 cebolla

-1 pimiento rojo y otro verde

-1 diente de ajo

-¼ de salsa de tomate

-Queso rallado.

-1 cucharada de perejil picado
 

 INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL

-½ litro de leche

-3 cucharadas de harina

-1 pizca de nuez moscada

-4 cucharadas de aceite de oliva

-Sal 

PREPARACIÓN:
 

Lavamos las berenjenas, quitamos el cabo y partimos por la mitad.
Las cocemos unos treinta minutos en una olla con abundante agua salada.
Las ponemos boca abajo en un escurridor (para que suelten toda el agua) y reservamos.
Quitamos la pulpa de las berenjenas con una cuchara.
Picamos el ajo, la cebolla, el pimiento y la pulpa.
En una sartén freímos el ajo; cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento y pochamos unos quince minutos (moviendo con una cuchara de madera), seguidamente incorporamos la carne picada y la pimienta.
Cuando esté frita la carne ponemos la pulpa de las berenjenas y seguimos friendo hasta que la verdura pierda toda el agua.
Por último añadimos la mitad de la salsa de tomate (el resto del tomate lo reservamos para poner encima de la bechamel), mezclamos bien y comprobamos el punto de sal.
Con una cuchara rellenamos las berenjenas y colocamos sobre una bandeja de horno. 

ELABORACION DE LA BECHAMEL:

Ponemos en el fuego una cacerola con aceite, cuando se caliente un poco añadimos la harina, tostamos bien y ponemos la sal y la nuez moscada, movemos con la varilla y vamos incorporando poco a poco la leche hasta que nos quede con la consistencia deseada.

 

Sobre las berenjenas rellenas ponemos una cucharada de bechamel y, sobre ésta, otra de salsa de tomate y encima el queso rallado.

Precalentamos el horno a 175º.
Regamos con unas gotas de aceite, espolvoreamos con perejil y gratinamos durante veinte minutos.
Servimos las berenjenas sobre una base de salsa de tomate. 

NOTA:   La carne la podemos sustituir por atún, jamón, queso, etc.

SOPA DE VERDURAS

 

 INGREDIENTES:

            -1 puerro

            -1 calabacín

            -1 cebolla o cebolleta

            -Unas hojas de espinacas o de acelgas

            -1 patata mediana

            -Unas cuantas judías verdes

            -1 zanahoria

            -1 tomate

            -Un trozo de repollo

            -2 cucharadas de guisantes

            -1 diente de ajo

            -Un trozo de pimiento verde y otro rojo

            -Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

            -Sal

            -1 litro de caldo blanco 

NOTA: Estas verduras podemos sustituirlas por las que tengamos en casa al momento de preparar la sopa 

PREPARACION:

 

            Lavamos bien todas las verduras, picamos en juliana y ponemos en una olla con un poco de agua, el aceite y la sal.

            Dejamos hervir unos quince minutos

            Pasado este tiempo añadimos el caldo blanco y cocemos una media hora más.

            Comprobamos el punto de sal.

            En el momento de servir la sopa podemos añadir unas rebanadas de pan tostado.

           

TOCINO DE CIELO

 

INGREDIENTES:          

-4 yemas de huevo 

-1 huevo entero

-100 grs. de azúcar

-La piel de un limón

-½ vaso de agua 

INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
 

-6 cucharadas de azúcar
-3 cucharadas de agua
-½ limón -(zumo) 

PREPARACION:   
 

En un cazo preparamos el almíbar con el azúcar, el agua y la piel del limón (para aromatizar).
Dejamos hervir diez minutos a fuego moderado, retiramos y reservamos. 
En otro recipiente batimos ligeramente el huevo y las yemas; formando un chorro muy fino le añadimos el almíbar, mezclamos bien y colamos. 

PREPARACION DEL CARAMELO:

Ponemos a fuego moderado un cazo con el azúcar, tres cucharadas de agua y el zumo de limón hasta que tome un color dorado (procurar no quemarla para que no amargue).  Apartamos del fuego e inmediatamente (para evitar que se endurezca) untamos los recipientes. 

Con el caramelo líquido untamos bien las paredes y el fondo de los moldes donde vayamos a preparar el tocino de cielo, después los llenamos 2/3 (para que al cocer no se derramen) y los tapamos con papel de aluminio.
Ponemos a fuego moderado una cacerola grande con agua hasta cubrir 1/3 parte, colocamos los moldes en el cesto de cocer las verduras (sin que les moje el agua) y tapamos; cuando comience a hervir dejamos ¼ de hora.
Dejamos enfriar y desmoldamos.

NOTAS: -Los tocinos podemos hacerlos en recipientes individuales o en uno grande.

-Si no tenemos cesto de cocer verduras ponemos un plato invertido y los moldes encima para que no estén en contacto con el agua.

 

TORRIJAS

 

INGREDIENTES:  
         

-1 barra de pan (del día anterior) cortada a rebanadas de 2 cm

-3 huevos

-150 grs. de azúcar

-La piel de un limón

-½ litro de leche

-1 palo de canela

-1 cucharada de canela molida

-Aceite para freír 

PREPARACION:         

En un cazo ponemos a calentar la leche con la rama de canela y la piel del limón (para aromatizar) y cuatro cucharadas de azúcar. Antes que comience a hervir retiramos del fuego y reservamos.

En otro recipiente batimos los huevos.

Colamos la leche y ponemos en un cuenco.

Colamos los huevos y los ponemos en otro cuenco.

En una sartén calentamos el aceite hasta que comience a humear.

Empapamos el pan en la leche y después en el huevo (esta operación debemos hacerla rápidamente para evitar que se humedezca demasiado y se pueda romper), freímos y damos la vuelta para que nos queden doradas por ambas caras.

Retiramos con una espumadera y colocamos en una fuente con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Mezclamos el azúcar con la canela molida y embadurnamos las torrijas calientes. 

NOTA: -Si nos sobra leche, la mezclamos con el azúcar y la canela de embadurnar; en una fuente ponemos tres o cuatro torrijas y vertemos la leche.