LOMO EN ADOBO

INGREDIENTES: 

 

 

-1 kilo de cinta de lomo de cerdo (partida en tacos grandes)

-Sal

-Aceite de oliva virgen (para freír el lomo)

-4 dientes de ajo

-1 cucharada de pimentón  dulce
-1 cucharada de orégano

-3 cucharadas de vinagre     

PREPARACIÓN:  
        

En un recipiente ponemos los tacos de lomo.
En el mortero hacemos un majado con los ajos, el orégano y la sal. Añadimos el pimentón y el vinagre, desleímos el preparado con un poco de agua y volcamos sobre el lomo.
Dejamos macerar durante tres o cuatro días en el frigorífico.
Pasado este tiempo, sacamos el lomo del adobo y escurrimos.
Ponemos al fuego el aceite y los trozos de lomo.
Movemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
Cuando el lomo esté frito lo pasamos a un recipiente hermético o en tarros de cristal y lo cubrimos con el aceite de cocinarlo.

En el frigorífico se mantiene en perfecto estado de consumo durante meses. 

Notas:

Podemos consumirlo en caliente o en frio.

Lo presentamos partido en laminas finas o un poco más gruesas (según el gusto de cada uno).
Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen.

 

COLIFLOR AJOARRIERO

            INGREDIENTES:

-Una coliflor de un kilo aprox.

-½ vasito de aceite.
-3 dientes de ajo.
-1 cucharadita de pimentón dulce.
-Sal al gusto.
-Un chorreón de vinagre.

            ELABORACIÓN:

Partimos la coliflor en ramilletes; cocemos durante media hora en agua abundante y una cucharadita de sal (para mitigar el fuerte olor que desprende al cocer, introducir un trozo de pan empapado en vinagre). Cuando esté cocida la ponemos a escurrir y reservamos en una fuente.

En una sartén freímos los ajos partidos en laminas, cuando estén dorados añadir el pimentón y seguidamente el vinagre; dar un hervor y rociarlo todo sobre la coliflor.

                         

PERAS AL CARAMELO

 

INGREDIENTES:

 

-6 peras

-1 rama de canela
-8 cucharadas de azúcar
-1 vaso de vino tiento
-Un trozo de piel de limón
- Una rama de menta para decorar
 
PREPARACION:

Pelamos las peras y ponemos en un cazo.
Añadimos el vino, el azúcar, la canela y la piel del limón.
Dejamos hervir una media hora aproximadamente.
Sacamos las peras del liquido y dejamos reducir, hasta que nos quede como un caramelo clarito.
Cortamos en forma de abanico.
Regamos con el caramelo.
Decoramos con la menta.

HUEVOS AL PLATO

INGREDIENTES:

    

-6 huevos     

-2 trozos de bacalao desalado                            
-3 tomates grandes                           
-2 dientes de ajo                       
-Aceite de oliva
-1 hoja de laurel
-½ vaso de leche
-1 rama de perejil

PREPARACIÓN: 

Utilizaremos platos o cazuelas individuales que podamos poner al horno.

En un cazo ponemos a fuego moderado el bacalao, la leche y el laurel cocemos cinco minutos y dejamos enfriar.

En una sartén ponemos el aceite con el ajo picado y rehogamos, incorporamos los tomates rallados y freímos durante quince  minutos.

Precalentamos el horno a 160º

Cubrimos el fondo de cada plato con la salsa de tomate, después una capa de bacalao en láminas, el perejil picado y  por último un huevo o dos

Metemos en el horno (ocho o diez minutos) y cuanto cuajen las claras estarán listos para servir.

           

CARDOS CON JAMON

 

INGREDIENTES:

-1 kilo de cardos ( o dos tarros en conserva )
-2 Cucharadas de harina.
-Sal
-½ vasito de aceite
-Unas hebras de Azafrán
-3 dientes de ajo.
-Una pizca de pimienta molida
-100 g de jamón.
-½ limón.           

PREPARACIÓN: 
 

Limpiamos los cardos, los lavamos bien y los cortamos en trozos de unos dos centímetros.
En una olla con agua abundante disolvemos una cucharada de harina y añadimos los cardos; ponemos al fuego y cuando empiece a hervir sazonamos y añadimos el zumo del limón; dejamos cocer hasta que estén tiernos (aproximadamente ½ hora.
Escurrimos y reservar el agua de cocer.
Fileteamos (*) los dientes de ajo.
En una sartén ponemos el aceite y freímos el ajo fileteado, cuando esté dorado añadimos una cucharada de harina; tostamos un poco, añadimos el jamón en dados, los cardos cocidos y el azafrán en hebra; rehogamos 10 minutos y ponemos un poco de agua de cocer los cardos (o agua de los tarros de cardos en conserva).
Dejamos cocer todo 10 minutos, por último espolvoreamos con la pimienta y servimos.
(*) FILETEAR: Partir en láminas

SANGRE DE POLLO CON TOMATE

INGREDIENTES: 

-Una cebolla

-1 diente de ajo

-½ vasito de aceite

-Sal

-½ kilo de tomates
-Unos granos de pimienta
-½ copa de vino blanco
-1 rama de perejil  

-½ kilo de sangre de pollo cocida (la podemos adquirir en casquerías, carnicerias y supermercados)

PREPARACION: 

Ponemos el aceite en una sartén, cuando esté caliente pochamos la cebolla partida a cascos; después incorporamos el tomate rallado y freímos unos quince minutos.

Partimos la sangre en trozos pequeños, la añadimos y dejamos rehogar otros quince minutos.

En el mortero machacamos el ajo, el perejil y la pimienta, le añadimos el vino y volcamos sobre la sangre.
Durante unos minutos dejamos reducir el vino y comprobamos el punto de sal.

    

CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

-200 g de gambas

-200 g de almejas

-200 g de anillas de calamar
-200 g de rape
-10 langostinos

-1 pimiento rojo y otro verde
-1 cebolla
-1 zanahoria

-2 dientes de ajo

-3 tomates grandes pelados
- piñones

-1 copita de vino blanco

-10 cucharadas de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimentón dulce
-1 cucharadita de pimentón picante

-Perejil
-Sal
-Harina para rebozar

-Caldo de pescado o agua

---Consejo---Podemos emplear toda clase de pescado o marisco  
 

            PREPARACION:           

Picamos  los ajos, los freímos en la mitad del aceite, cuando comience a tomar color añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria también picados, tapamos la sartén y dejamos a fuego lento durante 15 minutos.

A continuación incorporamos el tomate pelado y picado y dejamos que se haga todo junto durante 10 minutos mas.
Regamos con el vino, añadimos el perejil picado y los dos pimentones.
Troceamos el rape, las anillas de calamar y pelamos las gambas.
Calentamos el resto del aceite, enharinamos el rape, las anillas de calamar y las gambas, freímos el rape, los calamares y por último damos una vuelta a las  gambas.
Pasamos todo a una cazuela de barro.
Lavamos  las almejas, las hacemos al vapor, colamos el caldo que soltaron y reservamos.
Añadimos el sofrito y el caldo de cocer las almejas a la cazuela que tenemos con el pescado, colocamos las almejas y los piñones por encima y cocemos  cinco minutos.
Rectificamos el punto de sal y servimos.