-4 rodajas de ossobuco
-1vasito de aceite
-2 dientes de ajo
-1 copa de vino blanco
-2 tomates maduros picados
-1 puerro picado
- 1 cebolla picada
-3 cucharadas de coñac
-sal
- Pimienta negra molida
- 50 g de nueces
-1 cucharada de perejil picado
-1 litro de caldo de carne
- 1 pimiento choricero
- Harina
- pimentón picante
-Bouquet garni*
PREPARACION:
En un mortero preparamos un majado con los ajos, el
pimiento choricero y las nueces.
Salpimentamos los trozos de ossobuco, untamos
con el pimentón.
Enharinamos y salteamos en el aceite, una vez
dorados , reservamos.
En el aceite restante ponemos la cebolla, el
puerro y el tomate.
Rehogamos unos minutos y cuando la verdura
haya evaporado el agua incorporamos el majado.
Regamos con el vino, el coñac y el caldo; por
ultimo ponemos el bouquet garni* y el osso buco, dejamos cocer unos ¾ de hora
aproximadamente (o hasta que la carne esté tierna).
Sacamos la carne y pasamos la salsa por el
chino.
Comprobamos el punto de sal.
Servimos con su salsa y espolvoreado de perejil.
Como guarnición admite muy bien el arroz
pilaf.
Arroz Pilaf
En un poco de
aceite rehogamos ajo y cebolla muy picadas, cuando esté transparente
incorporamos el arroz, freímos un poco y añadimos el caldo de ave.
Sazonamos y
dejamos cocer unos quince minutos (moviendo de vez en cuando con una cuchara de
madera).
(*) Preparación
del bouquet garni
Abrimos una
zanahoria por la mitad y en el interior ponemos hierbas aromáticas (tomillo, laurel,
o ambas); cerramos a modo de bocadillo y atamos con hilo de bramante.
