SOPA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES PARA EL CALDO DE PESCADO O FUMET:
 

-Cabezas y raspas de pescado

-1 puerro

-1 cebolla

-½ limón

-1 hoja de laurel

-1½ litro de agua

-sal
-1 copa de vino blanco 
 

INGREDIENTES PARA LA SOPA: 

-400 g. de pescado (rape, sepia, calamares, gambas, mero, etc.)
-Utilizaremos cualquiera de estos pescados, según tengamos en el momento.

-1 cebolla picada
-1 tomate picado
-1 diente de ajo picado
-1 copa de vino blanco
-1 hoja de laurel
-Unas hebras de azafrán
-4 cucharadas de aceite  
-Perejil 
-1 cucharadita de pimentón

 PREPARACIÓN:

En una olla con agua fría ponemos las cabezas y raspas del pescado y el resto de los ingredientes.

Dejamos hervir  una hora aproximadamente.

Colamos el caldo, comprobamos el punto de sal y reservamos.

En una olla con el aceite doramos el ajo, añadimos la cebolla y el tomate (cuando evapore el agua) ponemos el pimentón, el vino, el laurel, el azafrán y el pescado partido en trozos pequeños. Rehogamos brevemente y añadimos el caldo.

Dejamos cocer treinta minutos.

Por último, servimos la sopa espolvoreada con perejil picado.