HABICHOLILLAS EN SALSA

INGREDIENTES: 

 

-1 kilo de habicholillas tiernas

-1 pimiento choricero

-Sal

-½ vasito de aceite

-3 dientes de ajo

-2 rebanadas de pan

-Un chorreón de vinagre

-1 yema de huevo cocido

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Una pizca de colorante

-Azafrán en hebra           

PREPARACION: 

Cortamos las habicholillas en trozos regulares, lavamos bien y ponemos a cocer con un poco de agua durante treinta minutos (o hasta que estén tiernas).

Cuando estén cocidas, sacamos con una espumadera, escurrimos y reservamos.

Freímos las rebanadas de pan, los ajos y el pimiento choricero.

Los pasamos a un mortero y machacamos, añadimos la yema de huevo y desleímos todos los ingredientes con el vinagre.

En ese mismo aceite rehogamos las habicholillas  unos minutos, añadimos el pimentón y el colorante, damos unas vueltas y si es necesario ponemos un poco de agua.

Comprobamos el punto de sal y vinagre.

Podemos servir con picatostes y jamón. 
 

NOTA: Podemos sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.

En vez de cocer las habicholillas las podemos hacer al vapor.